Ủa các bạn ơi, một gánh bánh mì dạo thoắt ẩn thoắt hiện không địa chỉ cố định mà sao lại bán được 300 ổ mỗi ngày và được cả Sài Gòn "mê như điếu đổ" thế này? Bí mật nằm ở hương vị của những ổ bánh mì chỉ 12k thôi nha!
Kể từ khi du nhập vào Việt Nam đầu thế kỷ 19 với nguyên bản là bánh mì Baguette của Pháp, bánh mì Việt Nam đã trở thành một trong những màn "Việt hóa" thành công nhất, làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực nước mình mà không nơi nào trên thế giới có được
Trải qua biết bao thăng trầm, từ những lò gạch thập niên 50-60, đến lò điện thập niên 70, rồi sau 1975 vì hoàn cảnh khó khăn phải dùng lò thùng phuy kinh điển... Đến giờ, bánh mì vẫn là món ăn đường phố tiện lợi, ngon, rẻ được mọi tầng lớp yêu thích
Đặc biệt tại Sài Gòn, bánh mì không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là nét văn hóa, minh chứng cho khẩu vị ẩm thực cầu kỳ của người dân nơi đây nha!
Hơi buồn là giờ đa số các hàng bánh mì Sài Gòn đã chạy theo trend "Tây hóa", biến ổ bánh truyền thống thành phiên bản to hơn, nặng hơn với đủ loại thịt nguội, chả lụa, bơ, pate, chà bông...
Cắn một miếng là mùi giòn thơm của vỏ bánh lập tức bị át, trong miệng chỉ toàn thịt, ăn nửa ổ đã thấy ngấy ở cổ rồi. Giá mỗi ổ thế này lên đến 40k luôn á!
Thế nên giữa những ổ bánh mì "cách tân" chóng mặt đó, một ổ bánh mì truyền thống với vỏ giòn dai vừa phải, nhân vừa đủ, mọi thứ tự tay làm như ổ bánh từ gánh bán rong không tên tuổi dưới đây thật sự quý lắm!
Quý không chỉ vì ngon, mà còn vì nó tồn tại qua hơn 30 năm thăng trầm, để kể cho hội sành ăn Sài Gòn về hương vị bánh mì chuẩn truyền thống mà giờ nhiều người đã quên mất...
Chủ nhân gánh bánh mì này có tên đẹp hơn nghề nhiều - cô Tô Ánh Hồng, sinh năm 1967, người Sài Gòn gốc
Cô kể, thực ra 30 năm chỉ tính từ lúc cô bắt đầu gánh cái gánh này đi bán thôi. Tuổi đời thật của nó còn hơn thế nữa! Trước đó, gánh bánh mì là của mẹ cô, bà bán từ lúc trẻ đến già mới giao lại cho cô.
Hồi mẹ cô còn gánh bánh mì bán dạo, cả gia đình sống ở Bến Hàm Tử, Quận 5 (nay là Đại lộ Võ Văn Kiệt). Lúc đó hầu hết cả dòng họ đều ở cùng khu và bán bánh mì rong, lên đến cả trăm gánh luôn!
Chính vì truyền thống đó, khi 14 tuổi cô đã được bố mẹ tập cho gánh bánh mì. Lớn hơn chút, cô chính thức "kế thừa" gánh bánh mì của mẹ và bắt đầu "sự nghiệp" rong ruổi khắp Sài Gòn.
Nói gánh bánh mì thì nghe "gọn" nhưng thực ra nó nặng hơn 20kg á! Bao gồm nguyên vật liệu làm nhân và đặc biệt nhất là cái lò than trong lồng gánh, luôn ấm nóng để giữ bánh mì lúc nào cũng giòn.
Nhưng nặng thì nặng, ngày nào cũng như ngày nào, nắng hay mưa, cô đều gánh nó đi bộ bán khắp nơi, hết 300 ổ mới về.
Đến giờ vì sức khỏe không còn cho phép nên buổi sáng từ 5h30 đến 9h, cô gánh bánh mì đến ngồi bán cố định ở số 444-446 Hai Bà Trưng, phường 8, quận 3.
Còn buổi chiều 14h, cô gánh từ chợ Phú Nhuận bán dạo dài cho tới chợ Tân Định
May mắn là ai ăn bánh mì của cô đều rất thích và hầu như sẽ quay lại mua ủng hộ. Có người vô tình ăn thôi mà cũng bị "nghiện", ngày nào cũng ngóng chờ cô gánh đi ngang để mua ăn
Thế nên nhiều khi bán buổi chiều, dạo qua vài cái hẻm dọc Phan Đình Phùng, Hai Bà Trưng, chưa kịp tới chợ Tân Định thì bánh đã hết sạch rồi. Cô khỏi nhọc công gánh đi xa nữa!
Vậy tại sao một gánh bánh mì dạo thoắt ẩn thoắt hiện không địa chỉ cố định lại bán được 300 ổ mỗi ngày và được nhiều người mê đến vậy?
Câu trả lời nằm ở hương vị những ổ bánh mì cô Hồng bán chỉ với giá 12k thôi!
Bánh mì gánh của cô Hồng chỉ bán vài loại giản dị, không chả, không thịt. Chỉ có bì, trứng ốp-la, cá hộp và xíu mại
Trứng với cá hộp thì khỏi bàn, nó chỉ "phụ họa" để gánh bánh mì thêm phong phú hoặc phục vụ khách muốn đổi vị. Còn bì với xíu mại nóng mới chính là "linh hồn" của gánh bánh mì này!
Bì làm bánh mì của cô Hồng đặc biệt thơm mùi gạo rang, lại dai giòn, được chính tay cô làm bằng công thức mẹ truyền, chứ không mua sẵn như chỗ khác đâu nha!
Nguồn: soha.vn