PandaLemonOfficial
New member
Lạc giữa những con phố Huế, gánh bánh đúc mật lá bồng bồng của bà cụ 80 tuổi vẫn là điểm đến "huyền thoại" mà ai cũng muốn check-in một lần vì hương vị cực phẩm không nơi nào có được
Hỏi về món ăn dân dá nhất mà lại khó tìm nhất xứ Huế thì phải kể ngay đến bánh đúc mật lá bồng bồng nha! Bởi vì giờ này, chỉ còn đúng một gánh hàng của mệ Trần Thị Gái là còn bán món này thôi. Rare lắm luôn!
Và cũng hiếm có bà cụ nào lại khiến người ta nhớ nhung như mệ Gái. Cứ đến mỗi độ giáp Tết, người Huế lại hỏi nhau: "Năm ni chộ mệ chưa?" (tức là năm nay chưa gặp mẹ nhỉ?). Lý do thì đơn giản thôi - vì ai cũng nhớ món bánh xanh mướt, mềm mịn được gói trong lá chuối tươi ngon, kèm theo hũ mật đường sánh quyện chỉ có bán vài ba tháng trong năm thôi
Mệ Gái bán hàng rong nên việc gặp được bà cũng hơi... phụ thuộc vào duyên số. Nhưng mà với kinh nghiệm và tips từ khách quen, nếu biết lộ trình thì bạn vẫn có thể bắt gặp mệ nha! Khoảng 7h sáng, bà bắt đầu đi từ nhà ở làng Lang Xá Cồn, dọc lên đường Hoàng Quốc Việt, Trường Chinh rồi qua Bà Triệu. Nếu bánh hết dọc đường thì bà về sớm, còn chưa hết thì bà sẽ "camp" ở cổng chùa Xuân Phú số 189 Bà Triệu đến tận giữa trưa
Gánh hàng của mệ cực kỳ simple: một bên là mẹt bánh đúc và lá chuối xanh mơn mơn, bên kia đựng mẹt xếp nồi mật đường, dao tre, đĩa sứ và ít trầu cau để bà nhai. Dưới 2 cái mẹt là 2 cái thúng cạn đựng ghế nhựa cho khách ngồi luôn. Vibe quá đỗi dân dã!
Mở lớp lá chuối ra là lớp bánh đúc xanh mềm mịn chill phết hiện ngay trước mắt. Bà cụ đưa con dao nhỏ cắt từng lát hẹp và dài, rồi cắt nhỏ thành những miếng bánh hình con thoi to bằng ngón tay cái. Với khách mua mang về, bánh sẽ được gói trong lá chuối kèm theo một hộp mật đường thơm ngọt nức mũi
Còn với khách ăn tại chỗ, mệ Gái sẽ xếp bánh lên đĩa sứ rồi rưới mật lên trên, kèm theo đó là một cái dao tre nho nhỏ xinh xắn. Dao tre vừa dùng để xắt nhỏ miếng bánh vừa để xiên bánh ăn luôn. Tiện lợi phết!
Ở Huế, gánh bánh đúc mật của mệ Gái thường xuất hiện từ 23 tháng Chạp đến tháng 2 Âm lịch, đôi khi bán kéo dài đến tháng 5 Âm lịch. Người Huế hay mua bánh đúc mật vào dịp đầu năm để ăn lấy may mắn vì màu bánh xanh tươi tốt và hương vị thì ngọt ngào cực kỳ. Bánh cũng được dùng để cúng lễ vào những dịp như ngày rằm, cúng Ông Công Ông Táo, Giao thừa, Tết Đoan Ngọ,... Ý nghĩa lắm nha!
Gánh bánh đúc mật của mệ Gái xuất hiện theo mùa khi lá bồng bồng mọc xanh um ở vùng quê quanh làng Chuồn, làng Lại Thế hay làng Diên Đại. Lá bồng bồng non nhuộm màu xanh tự nhiên cho bánh - 100% organic nha các bạn! Theo kinh nghiệm của mệ Gái, lá bồng bồng mọc trong bụi rậm và có màu xanh tươi thì làm bánh mới đẹp mắt. Khi nắng mùa hè đến, lá bồng bồng cháy vàng, không còn màu đẹp nữa. Dùng lá bồng bồng kết hợp với lá dứa thơm thì bánh ngon hơn, nếu thay bằng các loại lá khác sẽ hăng hôi, khó ăn lắm
Bánh đúc có màu xanh mướt và thơm ngon cũng là vì mệ Gái dùng tay để giã lá bồng bồng và lá dứa. Sau đó vắt lấy nước pha vào bột gạo đã xay nhuyễn. Giã lá cần rất nhiều sức, thế mà cụ bà 80 tuổi vẫn chỉ giã thủ công bằng chày và cối, không dùng máy xay. Respect! Mệ phải vừa giã liên tục vừa trở lá đều tay không ngưng nghỉ. Nếu nghỉ giữa chừng thì lá sẽ bị ôi mất.
Khi thưởng thức, bánh đúc mật lá bồng bồng phải chấm với mật mía vừa ngọt vừa thơm mới chuẩn. Hồi xưa, mệ Gái làm mật từ thứ mật mía mua ở làng Văn Xá cách trung tâm TP Huế chừng 12 km về phía bắc. Mật được nấu lên và thêm một ít nước cốt chanh cho thơm nức. Giờ đây, Văn Xá không còn sản xuất mật mía nên bà dùng đường cát trắng để nấu mật thay thế
Nguồn: soha.vn