55 nhà hàng, quán ăn đầu tiên lọt danh sách Michelin Guide chính là cơ hội vàng để flex ẩm thực Việt, thúc đẩy du lịch ẩm thực với mục tiêu biến TP HCM thành điểm đến hot hit không thể bỏ qua
Ngày 15-6 vừa rồi, Sở Du lịch TP HCM kết hợp với Hiệp hội Ẩm thực TP HCM (FBA) tổ chức buổi tọa đàm "Giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm cùng nhà hàng, quán ăn đầu tiên tại TP HCM trong danh sách Cẩm nang Michelin". Vibe cực kỳ exciting luôn!
Cụ thể thì Sài Gòn mình có 1 nhà hàng đạt 1 sao Michelin, 1 cá nhân rinh về giải Michelin Service Award, 38 nhà hàng/quán ăn Michelin Selected (tức là được Michelin gật đầu đề xuất) và 16 nhà hàng Bib Gourmand (ăn ngon mà giá lại vừa túi tiền nha các bạn)
Bà Phạm Thanh Hoa, đại diện Quán Bếp Mẹ Ỉn - một trong những nhà hàng được công nhận chuẩn Michelin - chia sẻ rằng chị và ông xã người Pháp cực kỳ mê món ăn đường phố Việt Nam. Nhưng mà khó khăn là tìm quán ăn vỉa hè nào đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để "ăn cho yên tâm". Thế là họ quyết định tự mở quán với mục tiêu quảng bá ẩm thực qua những món ăn đường phố authentic.
"Du khách rất thích và quan tâm đến trải nghiệm đường phố nhưng một trong những khó khăn của ngành ẩm thực là tìm kiếm nhân sự gắn bó lâu dài. Do đó, tôi mong cơ quan quản lý hỗ trợ đào tạo nhân sự, định hướng để cùng phát triển, nâng tầm du lịch" - chủ Quán Bếp Mẹ Ỉn tâm sự.
Đầu bếp gốc Việt Peter Cường Franklin, người sáng lập Anan Saigon (quán được Michelin gắn 1 sao đó nha), cho biết việc được gắn sao là cơ hội bùng nổ để thúc đẩy ẩm thực trong nước lên tầm cao mới.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, đưa ẩm thực Việt ra thế giới, ông Peter Cường Franklin nhận định TP HCM là nơi hội tụ ẩm thực, tinh hoa của thế giới và có nguồn nguyên liệu tươi, sạch chất lượng. Ngành ẩm thực có thể tập trung những yếu tố này để phát triển ẩm thực, thu hút khách du lịch về ầm ầm
Trao đổi với Báo Người Lao Động, ông Lại Minh Duy - Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP HCM, Tổng Giám đốc Công ty TSTtourist - cho biết gần đây nhiều hãng lữ hành nước ngoài đều hỏi Việt Nam đã có nhà hàng được công nhận Michelin chưa và nếu có thì muốn đưa vào lịch trình tour luôn. Lý do? Vì chuẩn Michelin quá là phổ biến với khách quốc tế rồi!
Việc được Michelin công nhận chính là cơ hội vàng để Việt Nam đón khách và quảng bá ẩm thực. Tuy nhiên, khi đưa vào tour du lịch và chào bán cho khách đoàn, cần chuẩn bị kỹ lưỡng và dài hơi hơn. Khách thưởng thức ở nhà hàng Michelin thường đi theo nhóm nhỏ và không quá quan tâm chi phí, nhưng với khách quốc tế hoặc nội địa đi theo tour thì cần xây dựng thực đơn riêng cho phù hợp với từng nhóm khách.
Đại diện Hiệp hội Du lịch TP HCM, ông Lại Minh Duy, đánh giá Việt Nam vốn có lợi thế về ẩm thực và được thế giới đánh giá cao nhưng chưa tạo tiếng vang lớn về định hình giá trị, thương hiệu. Lần này, việc Michelin công nhận một số nhà hàng là thời điểm khá chill để ẩm thực Việt Nam tiến xa hơn.
"Các nhà hàng, quán ăn có trong danh sách cần làm cách nào để đưa ẩm thực ra sân bay - cửa ngõ đón khách quốc tế để khi du khách vừa xuống máy bay là biết nhà hàng nào được Michelin khuyến nghị để tới. Giải pháp này không khó nếu áp dụng công nghệ và tích cực quảng bá" - ông Duy gợi ý.
Theo các doanh nghiệp, về lâu dài cần có định hướng phát triển rõ ràng đối với các nhà hàng, quán ăn trong danh sách Michelin. Ví dụ như một quán phở phục vụ khách gia đình thì ổn, nhưng khi khách du lịch theo đoàn ập đến với số lượng đông thì vấn đề về không gian, thời gian, khung giờ phục vụ sẽ ra sao?
Các doanh nghiệp kiến nghị lâu nay ngành du lịch khi quảng bá dường như chỉ tập trung vào biểu diễn ẩm thực hoặc giới thiệu những món ăn dân gian. Giờ nếu cụ thể hóa bằng cách mời theo những đầu bếp trứ danh giới thiệu các món ẩm thực đặc sắc qua các sự kiện để khách quốc tế thưởng thức và trải nghiệm thì sẽ đạt hiệu quả hơn nhiều. Ngoài ra, để quảng bá ẩm thực hiệu quả, góp phần thúc đẩy du lịch thì cần đồng bộ thực đơn ẩm thực của cả nước, trong đó cụ thể hóa món ăn đặc trưng của từng vùng miền cho rõ ràng.
Bà Nguyễn Thị Ánh Hoa, Giám đốc Sở Du lịch TP HCM, cho biết sẽ phối hợp cùng các bên liên quan để xây dựng các giải pháp ngắn hạn từ nay tới hết năm 2023 và trung hạn tới năm 2025 nhằm đưa ẩm thực Việt Nam nói chung và các nhà hàng, quán ăn, điểm đến ở TP HCM vươn xa hơn nữa.
"55 nhà hàng, quán ăn đầu tiên trên địa bàn trong danh sách Cẩm nang Michelin mang đến tín hiệu tích cực cho ngành du lịch, giúp tăng cường nhận thức của du khách quốc tế về ẩm thực Việt, khuyến khích khách quốc tế khám phá những món ăn đặc trưng. Từ đó, góp phần thúc đẩy du lịch ẩm thực với mục tiêu đưa Việt Nam và TP HCM trở thành điểm đến hấp dẫn trong khu vực" - bà Nguyễn Thị Ánh Hoa khẳng định.
Nguồn: kenh14.vn