Vẩy cá, ruột, bong bóng... nghe quen không? Đúng rồi, toàn những thứ mình hay vứt thẳng tay khi sơ chế cá đó. Nhưng mà plot twist, hóa ra mấy cái này lại chứa dinh dưỡng ngang ngửa thịt cá luôn á! Đọc ngay để "đổi đời" thói quen sớm nha!
Mổ cá, đánh vẩy... ai cũng biết là không thể thiếu rồi. Nhưng trong lúc làm, bao nhiêu bộ phận quý giá trên con cá lại bay thẳng vào sọt rác. Trong khi đó, mấy thứ bị coi là "rác" này lại ngập tràn giá trị dinh dưỡng đấy các bạn ơi!
Phó giáo sư Phan Chí Hồng - Viện dinh dưỡng và khoa học thực phẩm, đại học nông nghiệp Trung Quốc từng share: Tưởng sơ chế cá ez game nhưng thật ra cần hiểu biết nhất định về cá, không là phí của giời mất thôi!
1. Vẩy cá - Bộ phận bị "ném" đầu tiên
Vẩy cá tức là lớp áo giáp cứng bên ngoài thân cá ý, chứa đầy collagen, canxi, phốt pho, lecithin và hàng tá chất dinh dưỡng khác. Mà còn có cả chất xơ chitin - thứ chỉ có ở vỏ tôm cua nữa đó! Vì collagen hay hóa thành chất gelatin trong suốt khi gặp nhiệt 70-90 độ C, nên cách ăn phổ biến nhất là làm vẩy cá lạnh.
Công thức "xịn xò" như sau: Khi làm cá, giữ lại vẩy rồi rửa sạch bong. Cho vào nồi đầy nước, thêm tí dấm, đun 70-90 độ C, lửa riu riu cho vẩy tan nhừ thành canh sệt sệt, tắt bếp, để nguội rồi bỏ tủ lạnh cho đông lại. Lúc ăn chỉ cần thêm gia vị vào là chill ngay!
2. Xương cá - Kho báu canxi
Xương cá là mỏ canxi và nguyên tố vi lượng đấy nha! Xương cá sau khi nấu mềm nhừ, dinh dưỡng càng dễ hấp thụ. Ngay cả mấy cái xương dăm nhỏ khó nhai, vào bụng gặp acid dạ dày sẽ nhừ ra, canxi và phốt pho tan luôn. Với xương to thì nhớ ăn cả tủy xương, vì tủy nằm trong xương sống cá rất bổ!
Ngoài ra, xương cá có thể nấu súp với dấm, chỉ cần liu riu lửa nhỏ 2-4 tiếng là xong. Lưu ý dùng nước trắng để nấu, thêm tí dấm cho xương dăm mau nhừ nha!
3. Bong bóng cá - "Nhân sâm biển" là đây
Người xưa gọi bong bóng cá là "nhân sâm biển" đó, xịn ngang tổ yến hay vi cá mập luôn! Bóng cá nhiều collagen lắm, giúp cải thiện dinh dưỡng, thúc đẩy phát triển, chống lão hóa da siêu đỉnh.
Bóng cá là thực phẩm lý tưởng: protein cao mà ít mỡ. Giàu omega 3 và axít béo tốt cho kiểm soát mỡ máu nữa! Bóng cá biển khá dày, hay chế biến khô. Món ăn từ bóng cá thì đỉnh của chóp: bóng cá xào rau củ, súp bóng cá thịt cua, canh tôm bóng cá... ngon mê ly!
4. Gan cá - Kho vitamin nhưng ăn cẩn thận
Gan cá là "kho" chứa dinh dưỡng: vitamin A, D, sắt và nhiều nguyên tố vi lượng. Nhưng mà ngược lại, cholesterol và purine trong đó cũng cao, nên ai bị gút thì pass nhé!
Gan cá và mật cá dính sát nhau, nên khi làm sạch cẩn thận đừng làm vỡ mật nha. Gan cá có chức năng giải độc nên dễ tích tụ độc tố, vì thế trước khi ăn phải chắc chắn con cá sống trong môi trường sạch mới được!
5. Ruột cá - Ít béo nhưng nhiều protein
Ruột cá ít chất béo, protein không thua thịt cá đâu, cá càng to ruột càng giá trị! Tuy nhiên trước khi nấu phải rửa sạch mấy thứ bẩn bên trong vì đồ ăn của cá đều qua đó tiêu hóa. Nếu không chắc môi trường nuôi cá sạch thì thôi đừng ăn cho an toàn!
Món từ ruột cá cũng phong phú lắm: ruột cá xào cà chua, ruột cá trắm nấu canh chua, ruột cá quả hấp, ruột cá xào dưa, ruột cá xào hành... ăn hoài không chán!
Nguồn: soha.vn