BinXinh3638
New member
Trên thị trường giờ có vô vàn loại đường với đủ màu sắc từ trắng, nâu, đỏ đến vàng... Và drama "đường nào xịn hơn" thì cũng không hề nhỏ đâu nhé! Cùng xem chuyên gia reveal gì nào
Nhiều bạn nghĩ đường trắng sẽ "cleaner" vì đã lọc bỏ tạp chất, nhưng cũng có team cho rằng đường nâu mới là chân ái. Vậy sự thật là sao?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) chia sẻ: Đường trắng (đường kính) phải trải qua quá trình tinh chế siêu khắt khe, nên các vitamin, khoáng chất... trong mía bị "bay màu" hết, chỉ còn lại saccarozo thuần túy. Cụ thể là 99,8% thành phần là saccarozo luôn!
Còn đường nâu, đỏ thường được làm thủ công nên vẫn giữ lại một ít vitamin, khoáng chất từ mía ban đầu. Tuy nhiên cũng chỉ là "một ít" thôi nha - khoảng 85-90% vẫn là saccarozo, còn lại 10% là các chất khác.
Về mùi vị thì đường nâu vẫn giữ được mùi mật nên khá hợp với nấu ăn. Tuỳ vibe của mỗi người mà chọn loại đường cho phù hợp thôi!
"Xét về mặt dinh dưỡng, đường trắng, đường nâu, đường đỏ, mật mía (sản phẩm từ cây mía)... đều là đường saccarozo. Do vậy, đường màu gì đi chăng nữa thì bản chất là như nhau, không thay đổi", PGS Thịnh spoil luôn.
Riêng mật mía thì vì làm thủ công nên hàm lượng saccarozo thấp hơn đường kính. Vậy nên ăn mật mía sẽ "ổn" hơn tí vì còn chút vitamin và khoáng chất.
Lưu ý: Mật mía có nhiều loại lắm, trong đó có loại mật rỉ (rỉ ra khi tinh chế đường) thì đừng có ăn nhé, có thể toxic đấy!Plot twist: Các nhà khoa học giờ đang cảnh báo rất mạnh về việc ăn quá nhiều đường saccarozo (đường kép gồm 2 phân tử glucozo và fructozo). Khi vào cơ thể, đường trắng lẫn đường nâu đều chuyển hoá theo cùng một flow thành đường đơn. Dù đều từ nguyên liệu tự nhiên nhưng ăn nhiều quá thì... RIP sức khoẻ
"Ăn quá nhiều đường là nguyên nhân gây ra thừa cân, béo phì, mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá, tim mạch... Trẻ con, người già, người thừa cân béo phì nên hạn chế ăn đường.
Ngày xưa đường khan hiếm nên mọi người thường thèm đường. Giờ thì đường lại có quá nhiều trong rất nhiều thực phẩm vì vậy các nhà khoa học khuyến cáo nên hạn chế ăn. Chỉ nên ăn đường ở mức vừa đủ để tốt cho sức khoẻ", PGS Thịnh nhấn mạnh.
PGS.TS.BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế (Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM) cho biết theo khuyến cáo của Hội Tim mạch Hoa Kỳ:
- Chị em không nên ăn quá 100 kcal từ đường mỗi ngày (tương đương 25g đường)
- Anh em thì không quá 150 kcal (38g đường)
Ăn nhiều đường, kẹo, bánh sẽ tăng nguy cơ thừa cân, béo phì vì năng lượng nạp vào nhiều hơn năng lượng đốt cháy. Không những thế, ăn nhiều đường còn tăng nguy cơ đái tháo đường type 2, bệnh tim mạch và ảnh hưởng xấu đến răng miệng nữa Đường fructozo được chuyển hoá ở gan và các nghiên cứu cho thấy ăn nhiều đường dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ.
Nguồn: soha.vn