Gần đây dân mạng đang xôn xao thông tin làm giò chả bằng khuôn inox có thể khiến kim loại nặng tích tụ vào đồ ăn, gây hại sức khỏe nghiêm trọng luôn á Nghe đồn có thể dẫn đến bệnh gan, thậm chí là ung thư nữa đó! Giờ nhiều người lo lắng cực kỳ.
PV đã lùng sục và phát hiện đa số các cơ sở làm giò lụa, giò xào giờ toàn dùng khuôn inox để gói, cộng thêm các chất phụ gia không rõ nguồn gốc để làm chả nữa. Nghe mà hoảng hết á!
Nhà nhà gói giò bằng khuôn inox
Đóng vai khách hàng đi đặt giò chả, team PV đã lén lút thâm nhập vào các cơ sở sản xuất ở Hà Nội như phố Hoàng Mai, ngõ 31 La Thành (quận Đống Đa), Tân Ước (huyện Thanh Oai)... Và ơ kìa, những khuôn gói giò bằng nhôm và inox nằm lăn lóc khắp nơi trên sàn nhà luôn á! Mà không chỉ thế, các khuôn này toàn đóng gỉ, đầy cặn bẩn.
Thấy mọi người thắc mắc, anh Ánh (chủ cơ sở sản xuất giò chả tại đường La Thành) lại còn nói thẳng luôn là làm nghề này nhiều năm rồi, chẳng thấy ai kêu ca hay chưa ai chết vì ăn giò chả cả đâu (!?). Nghe mà... speechless luôn á!
Đến xã Tân Ước - làng nghề làm giò chả nổi tiếng với cái tên Ước Lễ. Vào cơ sở của gia đình anh Vương Huy K, cảnh tượng ở khu chế biến khiến ai cũng phải "ớn lạnh": dao, thớt còn đọng máu, những miếng da lợn đầy lông nằm phơi trên sàn trông bẩn vô cùng Cạnh đó là những chiếc khuôn inox và nhôm đã chuyển màu ghi, đen sạm với những vết gỉ bẩn lốm đốm.
Khi hỏi chủ cửa hàng có biết thông tin làm giò chả bằng khuôn sắt, inox gây hại sức khỏe, có thể dẫn đến ung thư không thì anh này tỏ vẻ ngạc nhiên và khẳng định không có chuyện đó. Còn nói luôn là có hay không thì đó là chuyện của các nhà khoa học, anh không quan tâm lắm. Lý do? Vì làm vậy gần chục năm rồi mà chưa thấy ai phàn nàn gì về chất lượng cả
Đi vòng quanh các cơ sở làm giò chả khác tại Tân Ước, team PV thấy người dân nơi đây đều dùng khuôn nhôm, inox mà không hề quan tâm đến mức độ nguy hiểm từ những chiếc khuôn này. Chill phết!
Cho chất bột màu trắng để chả giòn dai
Team PV không khỏi rùng mình khi chứng kiến cách chế biến chả, nem của người dân nơi đây. Những miếng da lợn còn đầy lông vứt lăn lóc dưới sàn được cạo sạch để làm nem Những miếng chả sau khi hấp xong được rán đi rán lại nhiều lần trong chảo mỡ màu nâu đen sánh. Những khoanh chả quế được quết lên một lớp phẩm màu làm cho khoanh chả đổi từ màu trắng sữa sang màu nâu vàng rất nhanh.
Nhưng đáng lo hơn nữa là các cơ sở này dùng một loại bột làm giò chả để giữ được lâu hơn mà ăn thấy dai giòn, được gọi là chất "phụ gia" có màu trắng tinh, không mùi, dạng bột. 10kg thịt làm chả chỉ cần khoảng 100gr phụ gia thôi đó! Chất phụ gia này được mua ở chợ Đồng Xuân với giá 120.000 - 130.000 đồng/kg, rất dễ kiếm.
Để tìm hiểu về chất phụ gia này, team PV đã đến chợ Đồng Xuân hỏi mua loại phụ gia để làm giò chả thì được chủ cửa hàng giới thiệu hai loại: Superbind K70 là hỗn hợp polyphosphate của Đức tạo độ giòn, dai, tăng khả năng giữ nước và loại Acid Sorbic, Potassium Sorbate của Nhật Bản, chống nhớt, chống mốc, dùng làm chất bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng. Plot twist là cả hai chất phụ gia này đều không có chữ tiếng Việt và không thấy ghi cơ quan chuyên môn nào cấp phép sử dụng luôn á!
Theo giải thích của các nhà khoa học, trong quá trình làm giò, những nguyên liệu gồm thịt, mộc nhĩ, nấm hương, muối tiêu và nhiều loại gia vị khác được trộn lẫn và đưa vào khuôn. Nếu người làm không cẩn thận, không dùng khuôn giò inox đảm bảo chất lượng và sử dụng lớp lót bên trong để ngăn cách tiếp xúc giữa inox và giò thì các hợp chất bên trong bề mặt của thành khuôn inox sẽ phai ra ngấm vào thức ăn và giò chả. Nghe mà sợ á!
TS Đoàn Đình Phương - Phó Viện trưởng Viện Khoa học vật liệu - cho biết: "Hiện nay, đối với các vật liệu mạ inox, để tạo giá thành rẻ hơn nữa, nhà sản xuất có thể sử dụng các chất mạ kém chất lượng, pha tạp nhiều chất hoặc không mạ lớp đồng. Các chất mạ thường dùng là kim loại nặng, nếu trong quá trình sử dụng những chất đó thôi ra ngấm vào thức ăn, lâu ngày, có thể tạo nên sự tích tụ kim loại nặng trong cơ thể, gây hại cho sức khoẻ. Thậm chí có thể dẫn đến các bệnh nguy hiểm như gan, ung thư...".
Nguồn: soha.vn