Qua một quá trình "chăm sóc" công phu như chăm crush vậy, mỗi chiếc đùi lợn muối này có khi lên đến 1000 euro (tầm 28 triệu đồng nha các bạn) Đắt xỉu luôn!
Ở xứ Tây Ban Nha, đùi lợn muối được gọi là Jamón - món ăn truyền thống siêu hot của người bản địa. Thường thì có 2 loại phổ biến là jamón serrano và jamón ibérico. Trong đó, jamón serrano được làm từ lợn trắng thông thường thôi, còn jamón ibérico mới là "rich kid" vì được làm từ giống lợn đen quý hiếm ở vùng bán đảo Iberia này
Để làm được món đùi lợn muối jamón ibérico thì quy trình phải trải qua vô vàn công đoạn cầu kỳ, chặt chẽ và nghiêm ngặt từ khâu nuôi lợn, ướp thịt đến bảo quản thịt. Đặc biệt, khâu nuôi dưỡng lợn quyết định cực kỳ nhiều đến chất lượng cũng như độ ngon của thịt sau này đó nha!
Giống lợn đen được dùng để làm món jamón ibérico phải được nuôi kiểu chăn thả tự do như đi du lịch vậy để thịt lợn được săn chắc và phát triển tốt hơn Đặc biệt, khu vực nuôi lợn đen phải thật rộng lớn với tiêu chuẩn không được quá 2 con lợn trên mỗi hectare. Sống xịn thế này thì ai chẳng muốn đầu thai làm lợn đen nhỉ?
Ngoài ra, giống lợn đen này đều có chế độ ăn cực kỳ "chanh sả", chỉ toàn ngũ cốc và hạt sồi trong suốt 18 tháng đầu. Ba tháng cuối cùng thì lợn đen sẽ chỉ được ăn hạt sồi rụng trực tiếp từ cây luôn Nhờ được "ăn sang" nhiều hạt sồi nên thịt và mỡ của lợn đen có mùi thơm hạt sồi rất đặc trưng, khó lẫn với thịt lợn nuôi bằng các thức ăn khác. Còn có quy định rõ ràng là mỗi con lợn đen phải đạt đúng 160kg thì chất lượng thịt mới chuẩn chỉnh!
Ngoài việc nuôi dưỡng lợn thì cách ướp muối và bảo quản thịt lợn cũng không kém phần quan trọng đâu các bạn ơi. Phần thịt lợn được sử dụng để làm món jamón ibérico chính là phần đùi trước và đùi sau. Đùi sau khi được cắt bỏ bớt phần mỡ, da, gân thì được giữ nguyên cả đùi và ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, người ta sẽ dùng muối ướp phần đùi này với thời gian trung bình là 1 ngày cho mỗi cân trọng lượng.
Sau khi ướp muối xong thì đùi lợn sẽ được rửa sạch và treo khô tự nhiên. Kế đến, người ta sẽ mang đùi lợn vào các phòng lạnh từ 1-12 độ trong khoảng 6 tháng để các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi (giống kiểu lên đời vậy á) Và cuối cùng thì các đùi lợn này sẽ được bảo quản trong phòng nhiệt độ thay đổi theo mùa. Giai đoạn này có thể kéo dài tận 3 năm mới hoàn thành và mang ra phục vụ được đó! Kiên nhẫn thật sự
Trong thời gian 3 năm bảo quản thì trọng lượng của đùi lợn chắc chắn sẽ bị hao hụt đáng kể, do phần thịt lẫn mỡ bị khô lại. Mỗi chiếc đùi ban đầu nặng từ 13-15kg nhưng sau khi lên thành phẩm thì chỉ còn khoảng 7-10kg mà thôi. Giảm cân cũng mạnh đấy chứ!
Đùi lợn xông khói có thể được ăn bằng nhiều cách như ăn kèm bánh mì nướng giòn hoặc làm món khai vị trong các buổi tiệc. Đơn giản hơn là cứ cắt đùi lợn thành lát thật mỏng để thưởng thức cũng đủ cảm nhận được vị béo thơm, vị mặn đậm đà của muối thấm và từng thớ thịt rồi Ở Tây Ban Nha, món đùi lợn xông khói jamón ibérico thường xuất hiện trong các bữa tiệc, dịp lễ quan trọng như ngày tụ họp gia đình, ngày lễ Giáng sinh hàng năm...
Nguồn: kenh14.vn