Nhắc đến Tết là nhớ ngay mâm dưa cải muối giòn tan, vị chua mặn ngọt chill phết, ăn kèm bánh chưng hay thịt kho là hết nói luôn Nhưng mà đợi đã, không phải ai cũng "xơi" thoải mái được món này đâu nha!
BS Nguyễn Thị Yến Ngân, Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Y học cổ truyền TPHCM, cho biết các món dưa ngâm - cải muối đều qua công đoạn ngâm muối, nước mắm (kèm đường, giấm) trong thời gian dài. Hàm lượng muối cao chính là thứ khiến nhiều người phải "sợ" và cân nhắc kỹ trước khi ăn nhé!
Điểm mặt hội dưa ngâm "nguy hiểm"
Dưa chua (cải bẹ xanh muối chua) - lên men tự nhiên, giòn chua đến mức ăn là nghiện, dễ "quên lối về" lắm!
Cà muối - ngâm mặn phết để giữ lâu, bắt cơm vô cùng nhưng cũng dễ vượt quá liều lượng an toàn.
Hành muối, củ kiệu muối - must-have ngày Tết, chua dịu giòn cay nhưng đã ngâm mặn cả tuần lận á!
Dưa món - rau củ phơi khô rồi ngâm nước mắm đậm đà, ăn với bánh chưng thì chuẩn bài luôn nhưng hao muối vãi
Củ cải muối khô (xá bấu) - muối đậm + phơi khô, dùng được lâu nhưng mặn không vừa đâu!
Ai nên "dừng tay" với dưa muối?
Người có chỉ định ăn chế độ giảm muối như: tăng huyết áp, suy tim, bệnh thận mạn, xơ gan báng bụng…; người cao tuổi; phụ nữ mang thai (chỉ nên ăn ít và không thường xuyên)
Thay thế healthy hơn nè
Để Tết vừa vui vừa khỏe, bạn có thể "chuyển hướng" sang những món nhẹ tênh này:
Rau luộc/hấp như bông cải, đậu bắp, cà rốt, su su, bí xanh, bầu - nhớ hạn chế chấm mặn nha!
Dưa chua ăn liền - trộn nhanh với chanh/giấm, ít muối, không ngâm lâu là ổn nhất.
Salad rau củ tươi với sốt tự làm từ dầu oliu, dầu đậu nành, giấm và mè rang - vừa healthy vừa trendy
Canh rau - cân bằng bữa ăn nhiều đạm ngày Tết cực đỉnh!
Cảnh giác với "bẫy" dưa muối
Ngoài chuyện mặn, dưa ngâm - cải muối còn dễ mất ATTP nếu bảo quản sai cách. Phơi khô và ngâm lâu ngày có thể khiến món này: bị nấm mốc, nhiễm vi sinh vật gây hại, gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí ngộ độc nữa đó!
Nhớ kỹ những điều này nha:
TUYỆT ĐỐI không ăn khi thấy dưa có đốm mốc trắng/xanh/đen; mùi lạ, chua gắt; hoặc nước ngâm nổi váng, sủi bọt.
Muốn làm dưa an toàn thì: chọn nguyên liệu tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng; phơi dưa đủ khô, tránh bụi bẩn và côn trùng; dụng cụ ngâm phải sạch, khô và đậy kín; bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Mua dưa món làm sẵn thì nên ưu tiên sản phẩm có kiểm soát vệ sinh ATTP nha các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn
BS Nguyễn Thị Yến Ngân, Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Y học cổ truyền TPHCM, cho biết các món dưa ngâm - cải muối đều qua công đoạn ngâm muối, nước mắm (kèm đường, giấm) trong thời gian dài. Hàm lượng muối cao chính là thứ khiến nhiều người phải "sợ" và cân nhắc kỹ trước khi ăn nhé!
Điểm mặt hội dưa ngâm "nguy hiểm"
Dưa chua (cải bẹ xanh muối chua) - lên men tự nhiên, giòn chua đến mức ăn là nghiện, dễ "quên lối về" lắm!
Cà muối - ngâm mặn phết để giữ lâu, bắt cơm vô cùng nhưng cũng dễ vượt quá liều lượng an toàn.
Hành muối, củ kiệu muối - must-have ngày Tết, chua dịu giòn cay nhưng đã ngâm mặn cả tuần lận á!
Dưa món - rau củ phơi khô rồi ngâm nước mắm đậm đà, ăn với bánh chưng thì chuẩn bài luôn nhưng hao muối vãi
Củ cải muối khô (xá bấu) - muối đậm + phơi khô, dùng được lâu nhưng mặn không vừa đâu!
Ai nên "dừng tay" với dưa muối?
Người có chỉ định ăn chế độ giảm muối như: tăng huyết áp, suy tim, bệnh thận mạn, xơ gan báng bụng…; người cao tuổi; phụ nữ mang thai (chỉ nên ăn ít và không thường xuyên)
Thay thế healthy hơn nè
Để Tết vừa vui vừa khỏe, bạn có thể "chuyển hướng" sang những món nhẹ tênh này:
Rau luộc/hấp như bông cải, đậu bắp, cà rốt, su su, bí xanh, bầu - nhớ hạn chế chấm mặn nha!
Dưa chua ăn liền - trộn nhanh với chanh/giấm, ít muối, không ngâm lâu là ổn nhất.
Salad rau củ tươi với sốt tự làm từ dầu oliu, dầu đậu nành, giấm và mè rang - vừa healthy vừa trendy
Canh rau - cân bằng bữa ăn nhiều đạm ngày Tết cực đỉnh!
Cảnh giác với "bẫy" dưa muối
Ngoài chuyện mặn, dưa ngâm - cải muối còn dễ mất ATTP nếu bảo quản sai cách. Phơi khô và ngâm lâu ngày có thể khiến món này: bị nấm mốc, nhiễm vi sinh vật gây hại, gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí ngộ độc nữa đó!
Nhớ kỹ những điều này nha:
TUYỆT ĐỐI không ăn khi thấy dưa có đốm mốc trắng/xanh/đen; mùi lạ, chua gắt; hoặc nước ngâm nổi váng, sủi bọt.
Muốn làm dưa an toàn thì: chọn nguyên liệu tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng; phơi dưa đủ khô, tránh bụi bẩn và côn trùng; dụng cụ ngâm phải sạch, khô và đậy kín; bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Mua dưa món làm sẵn thì nên ưu tiên sản phẩm có kiểm soát vệ sinh ATTP nha các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn