BeoXinh772
New member
Hội định cư đầu tiên ở Mỹ thời thuộc địa đã flex chiêu muối chua cực đỉnh để bảo quản thực phẩm, giúp họ chill qua những mùa đông lạnh thấu xương luôn!
Ngày xưa, khi pack đồ rời châu Âu sang châu Mỹ, những người định cư này không chỉ mang theo mơ ước về cuộc sống mới, mà còn cả bộ sưu tập "skill sinh tồn" xịn xò. Họ phải đối đầu với đất đai xa lạ, thời tiết khó lường, nguy cơ mất mùa, mùa đông dài cực khổ và thiếu đói trầm trọng.
Trong hoàn cảnh éo le đó, họ dựa rất nhiều vào phương pháp muối chua – một skill bảo quản thực phẩm cổ xưa từ hàng nghìn năm trước – để đảm bảo "food security" quanh năm.
(Ảnh minh họa)
Ngâm chua là một trong những hack bảo quản đồ ăn lâu đời nhất trên đời, có lẽ đã được hội người Lưỡng Hà cổ đại áp dụng từ khoảng 2400 TCN rồi đó. Những người định cư châu Âu khi đặt chân đến Mỹ đã "copy" kỹ thuật này và dùng với hầu hết mọi nguyên liệu có sẵn.
Tùy từng vùng, họ ngâm chua hàu, các loại hạt, thịt, cá, trứng và rau củ. Rau cải, súp lơ, hành, củ dền, đậu xanh được cho vào chum sành, trộn giấm, muối và gia vị. Trái cây như anh đào, đào, lê được ngâm trong giấm ngọt, có hương liệu. Thậm chí, vỏ dưa hấu cũng được tận dụng tối đa luôn! Thực phẩm sau khi ngâm được bịt kín bằng da, mỡ động vật hoặc bàng quang heo – kiểu như "màng bọc thực phẩm" version thời đó ý.
Sách hướng dẫn nấu ăn năm 1734 The Young Lady's Companion liệt kê hàng chục công thức ngâm chua, từ cây rau sam đến nấm, quả óc chó. Thịt lợn, bò, cá hồi, cá tuyết, cá tầm thường được ngâm trong nước muối mặn và đôi khi hun khói để tăng độ bền.
Ngâm chua giúp giảm phụ thuộc vào hầm chứa rau củ (root cellar) và kéo dài thời gian bảo quản cực kỳ. Muối và giấm ức chế vi khuẩn, nấm mốc, nhưng thực phẩm thường phải ngâm lại trong nước ngọt trước khi ăn vì vị mặn hoặc chua gắt quá trời. Tuy nhiên, cũng có nguy cơ "auto die" nếu quy trình sai sót, như vụ drama năm 1755 khi dưa chuột ngâm bị nhiễm hóa chất đồng (vitriol) để tạo màu xanh đẹp mắt, khiến người ăn bị ốm nặng.
Những năm đầu, muối phải nhập khẩu qua tuyến thương mại xuyên Đại Tây Dương, gắn với cả hoạt động buôn bán nô lệ tàn khốc. Giấm thì dễ sản xuất hơn: ban đầu làm từ rượu vang, bia, sau đó người định cư trồng nhiều táo để làm rượu táo và giấm. Nhờ thực phẩm ngâm chua, các gia đình có thể dự trữ lương thực lâu dài, mở rộng khai phá và buôn bán. Ở các cảng như Boston, New York, Philadelphia, hàng ngâm chua được trao đổi sôi động, từ thùng cá trích ngâm đến quả óc chó muối nhập từ London.
Nguồn: kenh14.vn