Dưa hành, dưa muối vốn là món healthy cho hệ tiêu hóa đấy, nhưng mà nếu thấy nổi lớp váng lên thì chớ ăn nhé vì đã bị nhiễm vi sinh vật có hại rồi đó!
Ăn dưa hành, dưa muối có gì hay ho?
Dưa hành, dưa muối là món "must have" trong mỗi dịp Tết của người Việt mình rồi. Không chỉ là món truyền thống, dưa muối còn là "cứu tinh" giải ngán, giúp tiêu hóa ngon lành trong những ngày Tết ăn uống tẹt ga.
Theo TS. Đặng Thị Thanh Quyên, Phó Giám đốc Trung tâm Công nghệ sinh học và Vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường Đại học Kinh tế Kỹ thuật công nghiệp thì dưa muối, hành muối là thực phẩm khá ổn cho sức khỏe đó nha. Nó cung cấp lượng muối vừa đủ cho cơ thể, không quá mặn như cá muối hay thịt muối.
Giải thích thêm về lý do tại sao dưa muối lại friendly với hệ tiêu hóa, TS. Quyên cho biết quá trình lên men của thực phẩm sẽ tạo ra men lactic cực kỳ tốt cho đường ruột nha!
Đặc biệt là vào dịp lễ Tết, mình hay ăn nhiều thịt cá - toàn là thực phẩm giàu protein. Mà protein không tiêu hóa hết thì sẽ gây đầy bụng, khó tiêu lắm. Lúc này ăn hành muối sẽ giúp giảm được hiện tượng khó chịu đó đấy!
Nhưng mà cẩn thận những trường hợp này nha!
TS. Quyên có khuyến cáo là dưa hành tốt là tốt đấy, nhưng ăn không đúng cách thì cũng không ổn cho lắm.
Với tất cả các loại dưa kể cả dưa hành, khi muối xong phải đợi chín (chua) rồi mới ăn nha. Tuyệt đối đừng ăn dưa sống vì có thể còn chứa các chất không tốt cho sức khỏe đâu!
"Khi ăn dưa muối, hành muối mà thấy có váng trắng, váng vàng thì đừng ăn nữa nhé. Vì quá trình lên men ngoài vi khuẩn lactic (vi khuẩn có lợi), dưa có thể đã bị nhiễm vi khuẩn có hại gây ra hiện tượng khú, nổi váng rồi", TS. Quyên nói.
Muốn hành muối ngon khi tự làm tại nhà thì phải đảm bảo nguồn nguyên liệu an toàn, dụng cụ, nguyên liệu, tay phải sạch sẽ và lúc làm phải khỏe mạnh nha. Nước muối dưa phải là nước đun sôi để nguội. Tuyệt đối không dùng nước nóng để muối dưa vì sẽ làm chết mất vi sinh vật luôn!
Ai không nên ăn dưa muối nhé?
Cũng theo TS. Quyên thì dưa hành tuy ngon nhưng cũng đừng ăn quá nhiều vì có thể gây tác hại không đùa đâu. Bởi vì quá trình muối hành làm hàm lượng nitrit trong hành cao, khi tác dụng với protein ở trong thịt, cá có thể làm cho hàm lượng nitrit trong cơ thể tăng vọt.
Những bạn bị bệnh tim mạch hoặc bệnh viêm dạ dày, ung thư dạ dày thì không nên ăn hành muối nhé!
Trong hành có một lượng muối nhất định sẽ ảnh hưởng tới khả năng chuyển hóa của cơ thể. Bình thường trong cơ quan, bộ phận nào trong cơ thể cũng có muối, nhưng nồng độ quá cao sẽ gây hiện tượng ức chế đó.
Người bị bệnh tim ăn nhiều hành muối sẽ gây hiện tượng không lưu thông máu trong cơ thể, tăng huyết áp. Người có bệnh lý về thận, người bị suy thận cũng không nên dùng những sản phẩm có nồng độ muối cao, vì gây hiện tượng tích nước luôn.
Theo quy định thì lượng muối trong cơ thể trong một ngày chỉ khoảng 1g thôi nha. Lượng muối này sẽ còn phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể, nam nữ khác nhau, trẻ em, người già cũng khác nhau nữa...
Nguồn: soha.vn