XuHong1763
New member
Dưa gang muối Bắc Ninh là đặc sản hấp dẫn ngay càng được nhiều người yêu thích.
Nhắc đến Bắc Ninh là phải kể ngay đến cả một "vũ trụ" ẩm thực: bánh phu thê Đình Bảng, bánh khúc làng Diềm, nem làng Bùi, bánh tẻ làng Chờ, thịt chuột Đình Bảng, cháo cá Tích Nghi, phở gan cháy,... Nhưng người dân xứ Kinh Bắc xưa còn tự hào lắm về một món đặc sản nữa nè - đó chính là dưa gang muối Quế Võ
Dưa gang muối là món ăn siêu thân thương và dân dã mà ai là con nhà Quế Võ đi xa cũng phải nhớ nhung đến nao lòng. Món ngon này không chỉ cùng người Bắc Ninh lớn lên từ bé xíu, mà hương vị đặc trưng của nó còn đi theo suốt cuộc đời luôn á!
Dưa gang là loại quả rất mộc mạc, được người dân Quế Võ trồng nhiều lắm. Tuy không phải nơi duy nhất trồng giống dưa này, nhưng món dưa gang muối Bắc Ninh lại được vô vàn người biết đến và yêu thích. Dưa gang tươi người ta không ăn ngay đâu, mà phải mang đi muối, ép chặt hoặc phơi khô để trữ ăn dần quanh năm nha!
Món dưa gang muối ăn siêu lành và mộc mạc, không cần nguyên liệu đắt đỏ hay xịn xò gì đâu mà vẫn ngon mê ly. Chỉ cần thái nhỏ ăn trực tiếp hoặc xào, kho là đã thành món "cân" cơm của cả gia đình rồi! Vị chua dịu pha chút mặn, đặc biệt là độ giòn sần sật khoái khẩu khi cắn miếng dưa gang muối khiến nhiều người ăn rồi lại muốn ăn nữa luôn
Dưa gang muối ở Quế Võ, Bắc Ninh được chia thành hai loại: dưa muối thường và dưa muối dẹt. Cả hai loại đều có hình dáng quả nguyên vẹn, không bị xấu hỏng, quả tương đối đều tăm tắp, dáng thuôn dài, đầu và đuôi quả cân đối nhau. Màu sắc vỏ quả khi muối đều trắng đẹp, vị mặn hơi chua, có mùi thơm đặc trưng và không có mùi lạ.
Điểm khác biệt giữa hai loại là: dưa gang muối thường khá nhẵn, mọng nước và giòn tan. Còn dưa gang muối dẹt thì quả dẹt hơn, ít nước nhưng vẫn giòn mà còn thêm độ dẻo nữa nha!
Trong giai đoạn 2021 - 2025, Bắc Ninh triển khai Đề án "Xây dựng, quản lý và quảng bá thương hiệu các sản phẩm thuộc Chương trình OCOP tỉnh Bắc Ninh" do Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Ninh chủ trì. Và đặc biệt là sản phẩm dưa gang muối Quế Võ vừa được cấp Văn bằng bảo hộ sở hữu trí tuệ nhãn hiệu chứng nhận theo Quyết định số 4411/QĐ-SHTT đó nha! Chủ sở hữu là UBND thị xã Quế Võ, với 12 hộ sản xuất, kinh doanh dưa gang muối được cấp Giấy chứng nhận quyền sử dụng nhãn hiệu "Dưa gang muối Quế Võ".
Đúng như tên gọi, dưa gang muối mua về có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ngon khác như trộn gỏi, nộm, xào với thịt hoặc kho ăn cực kỳ hao cơm luôn á!
Dưa gang muối trộn mắm nêm
Dưa gang muối mua về cắt tư, bỏ hạt ra. Sau đó cắt nhỏ thành miếng vừa ăn nha.
@diu.menoshop
Mang dưa gang muối cắt nhỏ chần qua với nước sôi. Sau đó vắt bớt nước cho dưa gang muối ráo hơn nhé.
@diu.menoshop
Cho một ít tỏi ớt băm nhỏ pha với mắm nêm. Sau đó cho dưa gang muối vào trộn đều là xong luôn!
@diu.menoshop
Dưa gang muối kho ba chỉ
Nguyên liệu cần thiết gồm: 2 quả dưa gang muối cỡ vừa đều nhau, đường, 300g thịt ba chỉ, 2 quả ớt hiểm (có thể thay bằng 1 quả ớt sừng nếu không ăn cay), 2 củ sả, gia vị kho thịt, bột ớt khô.
Dưa gang mua về cắt nhỏ miếng vừa ăn. Tips nhỏ: khi mua dưa gang muối nên chọn những quả chắc tay, cứng không bị nhũn và có kích thước vừa phải, thuôn dài đều nhau. Quả dưa gang muối như vậy sẽ giòn ngon và ít hạt đó! Tiếp đó chần dưa qua một lượt nước ấm, vắt cho kiệt nước để bớt mặn.
@conbabinh
Ướp dưa gang thái nhỏ với 1 thìa đường. Ba chỉ mua về rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nồi rang sơ. Khi thịt săn lại và bắt đầu chuyển màu cánh gián thì cho ớt và sả băm nhỏ vào cùng gia vị kho thịt. Nếu không dùng gia vị kho thịt pha sẵn thì bạn có thể cho 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường. Đảo đều để thịt thấm gia vị nha. Rắc một ít ớt bột khô cho màu đẹp và tăng độ cay theo ý muốn!
@conbabinh
Đợi thịt đến khi sánh keo lại thì cho dưa gang muối vào, đảo đều để dưa ngấm gia vị. Lưu ý: không cần nấu lâu thêm nữa kẻo dưa bị nhũn, chỉ cần vài phút để dưa bám đều gia vị kho thịt là OK ngay!
Chúc bạn thực hiện thành công những món ngon từ dưa gang muối nha!
Nguồn: kenh14.vn