Bạn xử lý thế nào khi mua phải một quả dưa chuột đắng đây?
Dưa chuột là loại quả quen thuộc trong bữa ăn của người Việt mình, thường được ăn sống, làm salad, nộm hoặc muối chua. Nhưng không ít người từng gặp tình huống "khóc dở mếu dở": Mua một quả dưa chuột trông chill phết, nhưng khi cắn vào lại đắng nghét, nhất là phần gần cuống. Lúc này ai cũng lo ngại liệu dưa chuột có bị phun thuốc hay tồn dư hóa chất không nữa
Dưa chuột đắng có phải do hóa chất?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), vị đắng của dưa chuột không phải do tồn dư hóa chất đâu nha! Mà nó liên quan đến cucurbitacin - một hợp chất tự nhiên được cây tạo ra như một "chiêu thức" tự bảo vệ trước côn trùng. Cucurbitacin vốn hiện diện tự nhiên trong cây dưa chuột, đặc biệt ở lá, thân và rễ. Trong một số điều kiện nhất định, hợp chất này có thể xuất hiện hoặc tăng lên trong quả. Các nghiên cứu cũng ghi nhận phần đầu gần cuống của một số giống dưa chuột có thể chứa lượng cucurbitacin cao hơn những phần khác.
Dưa chuột chỉ đắng ở phần đầu: Có thể cắt bỏ rồi ăn?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, dưa chuột thường bị đắng ở phần đầu quả. Một số tài liệu từ các cơ quan khuyến nông của Mỹ cũng confirm, cucurbitacin có thể tập trung nhiều hơn ở phần đầu gần cuống và ngay dưới lớp vỏ. Vì vậy, cắt bỏ đầu cuống và gọt vỏ có thể giúp loại bỏ phần lớn vị đắng nếu quả chỉ đắng khu vực này thôi.
Sau khi cắt bỏ phần đầu và gọt vỏ, bạn có thể thử một miếng nhỏ ở phần thịt còn lại xem sao. Nếu phần này không còn đắng, quả vẫn tươi, chắc, không có mùi lạ hay dấu hiệu hư, thì cứ thoải mái sử dụng nhé
Nhưng đừng nghĩ rằng cứ cắt một đoạn ở đầu quả là chắc chắn đã loại bỏ toàn bộ cucurbitacin rồi. Nếu phần thịt còn lại vẫn đắng, đặc biệt là đắng rõ rệt, thì đừng cố ăn nha!
Nếu cả quả bị đắng thì sao?
Tốt nhất bạn nên vứt bỏ luôn! ️ PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng quốc gia) khuyến cáo không nên ăn dưa chuột có vị đắng cả quả, bởi thực phẩm chứa nhiều cucurbitacin có thể gây ngộ độc. Đây cũng là điểm mọi người cần phân biệt rõ: Dưa chuột đắng không đồng nghĩa với nhiễm hóa chất, nhưng dưa chuột đắng cả quả thì vẫn không nên cố ăn nhé!
Poison Control, cơ quan chuyên cung cấp thông tin về ngộ độc, cũng khuyến cáo nếu các loại thực phẩm họ bầu bí như dưa chuột có vị đắng bất thường thì nên nhổ ra và bỏ đi. Cucurbitacin ở hàm lượng cao có thể gây các triệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể dẫn tới mất nước, tụt huyết áp, chóng mặt hoặc tim đập nhanh. Đáng chú ý, nấu chín không phải cách đáng tin cậy để xử lý một quả đã có vị đắng bất thường đâu. Poison Control lưu ý không nên luộc, nướng hoặc chế biến để cố loại bỏ độc tính của cucurbitacin vì nhiệt không làm bất hoạt hợp chất này
Vì sao có quả chỉ đắng một đầu, có quả lại đắng cả quả?
Mức độ và vị trí xuất hiện vị đắng có thể khác nhau. Cucurbitacin thường có nhiều hơn ở các bộ phận bảo vệ của cây. Khi cây gặp điều kiện bất lợi (kiểu như stress ấy), hợp chất này có thể đi vào quả. Nhiệt độ cao và tình trạng thiếu nước hoặc tưới nước không ổn định là những yếu tố có thể làm tăng nguy cơ quả bị đắng.
Một nghiên cứu về cucurbitacin trong cây dưa chuột cũng ghi nhận hàm lượng hợp chất này có thể khác nhau giữa các bộ phận của quả, trong đó phần gần cuống ở một số giống chứa nhiều hơn. Do đó, có quả chỉ đắng ở phần đầu, nhưng cũng có quả có vị đắng lan rộng ra cả quả
Cắt hai đầu rồi chà xát có "khử độc" dưa chuột?
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng khi sơ chế dưa chuột: Cắt hai đầu rồi chà nhẹ phần đầu quả để loại bỏ chất nhựa đắng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, không nên coi đây là một phương pháp khử độc đâu nha!
Nếu quả chỉ hơi đắng ở phần đầu, việc cắt bỏ phần đầu, gọt vỏ có thể giúp giảm vị đắng vì cucurbitacin thường tập trung nhiều hơn ở khu vực này. Nhưng nếu cắn thử và nhận thấy vị đắng rất mạnh, đặc biệt đắng không chỉ ở phần đầu, bạn không nên tiếp tục chà, ngâm hay chế biến với hy vọng có thể "cứu" được quả dưa chuột nhé 
Lỡ ăn phải dưa chuột đắng, cần làm gì?
• Nếu chỉ cắn một miếng nhỏ và phát hiện vị đắng, nên dừng ăn và bỏ phần còn lại ngay.
• Nếu đã ăn một lượng đáng kể, cần chú ý các biểu hiện bất thường như buồn nôn, nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy.
• Trường hợp nôn nhiều, không thể uống được nước, có dấu hiệu mất nước, chóng mặt, đau bụng dữ dội hoặc các triệu chứng kéo dài, nên đi khám để được đánh giá nhé!
Nguồn: soha.vn
Dưa chuột là loại quả quen thuộc trong bữa ăn của người Việt mình, thường được ăn sống, làm salad, nộm hoặc muối chua. Nhưng không ít người từng gặp tình huống "khóc dở mếu dở": Mua một quả dưa chuột trông chill phết, nhưng khi cắn vào lại đắng nghét, nhất là phần gần cuống. Lúc này ai cũng lo ngại liệu dưa chuột có bị phun thuốc hay tồn dư hóa chất không nữa
Dưa chuột đắng có phải do hóa chất?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), vị đắng của dưa chuột không phải do tồn dư hóa chất đâu nha! Mà nó liên quan đến cucurbitacin - một hợp chất tự nhiên được cây tạo ra như một "chiêu thức" tự bảo vệ trước côn trùng. Cucurbitacin vốn hiện diện tự nhiên trong cây dưa chuột, đặc biệt ở lá, thân và rễ. Trong một số điều kiện nhất định, hợp chất này có thể xuất hiện hoặc tăng lên trong quả. Các nghiên cứu cũng ghi nhận phần đầu gần cuống của một số giống dưa chuột có thể chứa lượng cucurbitacin cao hơn những phần khác.
Dưa chuột chỉ đắng ở phần đầu: Có thể cắt bỏ rồi ăn?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, dưa chuột thường bị đắng ở phần đầu quả. Một số tài liệu từ các cơ quan khuyến nông của Mỹ cũng confirm, cucurbitacin có thể tập trung nhiều hơn ở phần đầu gần cuống và ngay dưới lớp vỏ. Vì vậy, cắt bỏ đầu cuống và gọt vỏ có thể giúp loại bỏ phần lớn vị đắng nếu quả chỉ đắng khu vực này thôi.
Sau khi cắt bỏ phần đầu và gọt vỏ, bạn có thể thử một miếng nhỏ ở phần thịt còn lại xem sao. Nếu phần này không còn đắng, quả vẫn tươi, chắc, không có mùi lạ hay dấu hiệu hư, thì cứ thoải mái sử dụng nhé
Nhưng đừng nghĩ rằng cứ cắt một đoạn ở đầu quả là chắc chắn đã loại bỏ toàn bộ cucurbitacin rồi. Nếu phần thịt còn lại vẫn đắng, đặc biệt là đắng rõ rệt, thì đừng cố ăn nha!
Nếu cả quả bị đắng thì sao?
Tốt nhất bạn nên vứt bỏ luôn! ️ PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng quốc gia) khuyến cáo không nên ăn dưa chuột có vị đắng cả quả, bởi thực phẩm chứa nhiều cucurbitacin có thể gây ngộ độc. Đây cũng là điểm mọi người cần phân biệt rõ: Dưa chuột đắng không đồng nghĩa với nhiễm hóa chất, nhưng dưa chuột đắng cả quả thì vẫn không nên cố ăn nhé!
Poison Control, cơ quan chuyên cung cấp thông tin về ngộ độc, cũng khuyến cáo nếu các loại thực phẩm họ bầu bí như dưa chuột có vị đắng bất thường thì nên nhổ ra và bỏ đi. Cucurbitacin ở hàm lượng cao có thể gây các triệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể dẫn tới mất nước, tụt huyết áp, chóng mặt hoặc tim đập nhanh. Đáng chú ý, nấu chín không phải cách đáng tin cậy để xử lý một quả đã có vị đắng bất thường đâu. Poison Control lưu ý không nên luộc, nướng hoặc chế biến để cố loại bỏ độc tính của cucurbitacin vì nhiệt không làm bất hoạt hợp chất này
Vì sao có quả chỉ đắng một đầu, có quả lại đắng cả quả?
Mức độ và vị trí xuất hiện vị đắng có thể khác nhau. Cucurbitacin thường có nhiều hơn ở các bộ phận bảo vệ của cây. Khi cây gặp điều kiện bất lợi (kiểu như stress ấy), hợp chất này có thể đi vào quả. Nhiệt độ cao và tình trạng thiếu nước hoặc tưới nước không ổn định là những yếu tố có thể làm tăng nguy cơ quả bị đắng.
Một nghiên cứu về cucurbitacin trong cây dưa chuột cũng ghi nhận hàm lượng hợp chất này có thể khác nhau giữa các bộ phận của quả, trong đó phần gần cuống ở một số giống chứa nhiều hơn. Do đó, có quả chỉ đắng ở phần đầu, nhưng cũng có quả có vị đắng lan rộng ra cả quả
Cắt hai đầu rồi chà xát có "khử độc" dưa chuột?
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng khi sơ chế dưa chuột: Cắt hai đầu rồi chà nhẹ phần đầu quả để loại bỏ chất nhựa đắng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, không nên coi đây là một phương pháp khử độc đâu nha!
Nếu quả chỉ hơi đắng ở phần đầu, việc cắt bỏ phần đầu, gọt vỏ có thể giúp giảm vị đắng vì cucurbitacin thường tập trung nhiều hơn ở khu vực này. Nhưng nếu cắn thử và nhận thấy vị đắng rất mạnh, đặc biệt đắng không chỉ ở phần đầu, bạn không nên tiếp tục chà, ngâm hay chế biến với hy vọng có thể "cứu" được quả dưa chuột nhé
Lỡ ăn phải dưa chuột đắng, cần làm gì?
• Nếu chỉ cắn một miếng nhỏ và phát hiện vị đắng, nên dừng ăn và bỏ phần còn lại ngay.
• Nếu đã ăn một lượng đáng kể, cần chú ý các biểu hiện bất thường như buồn nôn, nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy.
• Trường hợp nôn nhiều, không thể uống được nước, có dấu hiệu mất nước, chóng mặt, đau bụng dữ dội hoặc các triệu chứng kéo dài, nên đi khám để được đánh giá nhé!
Nguồn: soha.vn