Chỉ cần ngâm vào thùng nước pha chất tẩy, khoảng ba tiếng đồng hồ thôi là cả đống da lợn thiu thối bỗng nhiên trắng bóc, mất sạch luôn mùi hôi. Kỳ diệu không nào?
Chuẩn bị mùa Tết, các cơ sở thu gom da lợn (bì lợn) ở xã Tam Đa, Yên Phong, Bắc Ninh lại bắt đầu hoạt động tấp nập khủng khiếp. Đây là một trong những trạm trung chuyển nội tạng, mỡ, da lợn lớn nhất khu vực miền Bắc luôn nha.
Cách đây hơn một tháng, Cục Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường và Chi cục Thú y Bắc Ninh đã bắt quả tang một kho chứa tận 13 tấn nội tạng đang trong quá trình phân hủy, bốc mùi, đầy ruồi nhặng. Nhưng chỉ sau ít ngày, hoạt động này lại diễn ra sôi nổi như không hề có gì xảy ra
Không khó để tìm thấy các cơ sở phân phối da lợn khi về Tam Đa bởi phần lớn họ đều công khai để hàng trước cửa nhà luôn. Tại một cơ sở ở làng Đại Lâm, xã Tam Đa, da lợn được đổ thành đống trên nền sân bẩn thỉu, nằm ngay sát mặt đường. Da vẫn còn dính lại ít mỡ, nhiều miếng đã ngả màu, ruồi nhặng bâu kín. Mùi thiu nồng bốc lên ngột ngạt cả một quãng đường luôn á
Sau khi phân loại, da lợn được xếp vào bao tải to, chất lên xe máy vận chuyển tới nơi tiêu thụ. Để có được lượng hàng này, chị chủ nhà gom hàng từ nhiều cơ sở, gần thì trong làng, xa thì tận Hải Phòng, Hải Dương. Mỗi kg được nhập với giá 5.000 đồng và bán ra 7.000 đồng.
Chị chủ nhà kể lại, dân buôn da lợn không sợ thiếu đầu ra mà chỉ sợ không có nguồn vào. "Có khi vì một mối hàng mà người ta đánh nhau sứt đầu mẻ trán", chị chia sẻ. Những cơ sở như của chị chỉ là nhỏ lẻ, trong làng còn hai công ty lớn chuyên thu mua, mỗi lần nhập tới vài chục tấn.
Từ ngôi nhà này, da lợn được chuyển tới thôn Bình Lương, xã Tân Quang (Văn Lâm, Hưng Yên). Cùng lúc, hàng chục xe máy từ Bắc Ninh, Bắc Giang, Hải Dương… và cả ôtô cũng chở da về lò sản xuất.
Phù phép bằng thuốc tẩy - màn biến hình đỉnh cao
Dọc thôn Bình Lương, đâu đâu cũng thấy các hộ gia đình làm nghề sản xuất bóng bì, mỡ nước. Da lợn phơi la liệt khắp nơi, từ đất ruộng, sân vườn, vệ đường, đến cả… nóc nhà, mặc cho gió cát bụi bặm.
Tại cơ sở của anh Hậu, anh cho biết mỗi ngày gia đình nhập khoảng một tấn hàng. Vào thời gian cao điểm - tháng 10 hàng năm - lượng hàng này tăng gấp đôi, anh phải thuê nhân lực từ các làng khác mới làm xuể. Các bao tải da đưa tới được đổ thẳng ra nền đất ướt nhẹp, dính đầy bùn đất và lẫn cả… phân gà nữa chứ
Các công nhân thoăn thoắt dùng dao vát sạch đám mỡ bèo nhèo còn dính lại và vứt sang một bên. Khi đám mỡ đã chất thành đống, họ mau lẹ hốt vào chiếc chảo cỡ lớn, mỡ sôi sùng sục. Đám mỡ quắt lại thành tóp, được vớt ra để ráo.
Đống tóp này sẽ được một gia đình trong làng thu mua lại, ép thành bánh và xuất đi làm thức ăn chăn nuôi cá. Còn lượng mỡ rán ra trở thành nguồn nguyên liệu cung cấp cho một lượng lớn bếp ăn của công nhân và các nhà hàng trên địa bàn Hưng Yên, Bắc Ninh, Hà Nội… Trong chiếc chảo mỡ, một lớp đất, cát dày vẫn còn lắng lại đấy các bạn ơi
Sau khi lọc sạch, đống da lợn được thả vào những chiếc thùng nhựa to, dung tích 100 lít, xếp thẳng hàng ở một góc sân. Trong thùng, tuy nước trong vắt song bốc lên mùi hắc rất khó chịu. Đó là những thùng hóa chất chứa thuốc tẩy. Loại thuốc này được các cửa hàng hóa chất đóng vào từng can lớn, chở đến trực tiếp cho cơ sở sản xuất. Ngâm chừng 2-3 giờ, từ những vết thâm đen loang lổ, những tấm ôi thiu ngả màu, da lợn đã được "phù phép", trở nên trắng tinh như tuyết.
Ông Ngô Văn Mộc, Chủ tịch Hội Nông dân xã Tân Quang thừa nhận, hầu hết các cơ sở sản xuất trong xã đều dùng hóa chất để tẩy trắng da heo. Dân trong làng vì biết độc hại nên chỉ chuyển hàng xuất đi các nơi mà không bao giờ dùng tới món đặc sản ấy. Vậy mà vẫn bán ra ngoài, sợ quá trời
Nguồn: soha.vn