Hội chị em nấu ăn một lần ăn cả tuần cần coi chừng nha!
Nhiều nhà có thói quen nấu một mẻ to rồi chia ra ăn mấy ngày, hoặc cất đồ ăn thừa vào tủ lạnh để dành hôm sau. Cách này tiết kiệm thời gian và giảm food waste thật, nhưng nếu bảo quản sai cách thì coi chừng thành "nông trại vi khuẩn" mất
Điểm đáng lo là đồ ăn không phải lúc nào cũng có dấu hiệu hỏng rõ ràng đâu nha. Món ăn nhìn vẫn ổn, không có mùi lạ gì nhưng thực chất đã không còn an toàn để ăn nữa. Vì vậy, nắm rõ thời gian bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm là must-have luôn ạ!
1. Đồ ăn đã nấu chín: Chỉ nên để 3-4 ngày thôi nha
Các món như thịt kho, thịt luộc, cá nấu chín, đồ xào, canh và đồ ăn thừa nói chung có thể cất trong ngăn mát khoảng 3-4 ngày nếu được làm lạnh và giữ ở nhiệt độ phù hợp.
Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), đồ ăn thừa đã nấu chín nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 độ C và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
Tuy nhiên, thời gian này chỉ áp dụng khi xử lý đúng cách nha. Đồ ăn cần được cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc lấy ra khỏi nguồn giữ nóng. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C (kiểu trời nóng bức ấy), thời gian này rút xuống còn 1 giờ luôn.
Đừng để nồi canh, nồi thịt hoặc đĩa thức ăn trên bàn quá lâu rồi mới cất vào tủ lạnh nha. Với lượng đồ ăn lớn, nên chia thành các hộp nhỏ, nông để đồ ăn nguội nhanh và được làm lạnh đồng đều hơn.
Khi muốn dùng lại, chỉ lấy lượng vừa đủ cho một bữa và hâm nóng kỹ. Nếu không thể ăn hết trong khoảng thời gian khuyến nghị, có thể cấp đông sớm thay vì tiếp tục để trong ngăn mát nhé.
2. Cơm nguội: Phải cẩn thận hơn các bạn ơi!
Cơm là món quen thuộc nhưng cũng phải xử lý cẩn thận sau khi nấu đấy. Gạo có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Một số bào tử có khả năng sống sót sau khi nấu, sau đó phát triển nếu cơm bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Plot twist là việc hâm nóng lại không phải lúc nào cũng loại bỏ được độc tố đã hình thành trong cơm bảo quản sai cách đâu nhé!
Vì vậy, nên chia cơm thành các phần nhỏ, cho vào hộp sạch và làm lạnh càng sớm càng tốt. Đừng để cơm nguội ngoài bàn mấy tiếng đồng hồ rồi mới cất vào tủ lạnh nha.
Đối với cơm đã nấu chín, hướng dẫn bảo quản của các cơ quan an toàn thực phẩm có thể khác nhau. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) khuyến cáo làm nguội cơm nhanh, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ; trong khi một số hướng dẫn khác cho phép thời gian dài hơn nếu đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn. Để an toàn tối đa, các bạn nên ưu tiên sử dụng cơm nguội trong vòng 24 giờ nhé, đặc biệt khi không chắc chắn về điều kiện bảo quản.
Nếu cơm đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc không rõ thời gian bảo quản, thì nên bỏ đi thay vì cố tận dụng nha!
3. Thịt, cá và hải sản đã chế biến
Thịt, cá và hải sản sau khi nấu chín cần được bảo quản đúng cách để tránh nhiễm khuẩn. Dù đã được làm chín rồi, nhưng những thực phẩm này vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn trong quá trình sơ chế, chia phần hoặc bảo quản đấy.
Theo hướng dẫn của USDA, thịt, cá và các món ăn đã nấu chín còn thừa thường có thể bảo quản trong ngăn mát từ 3-4 ngày, với điều kiện nhiệt độ tủ lạnh duy trì ở mức không quá 4 độ C và thực phẩm được làm lạnh kịp thời.
Tuy nhiên, các món có nước sốt, nước dùng hoặc được chế biến với nhiều nguyên liệu cần được đựng trong hộp sạch, có nắp đậy kín. Đừng để thức ăn tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sống, đặc biệt là thịt và hải sản chưa chế biến.
Nếu chưa có kế hoạch sử dụng trong vài ngày, nên chia thành từng phần nhỏ và cấp đông. Khi cần dùng, hãy rã đông trong ngăn mát hoặc bằng phương pháp an toàn, tránh để thực phẩm rã đông trên bàn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài nha.
4. Rau củ đã nấu chín và các món ăn kèm
Rau luộc, rau xào, canh rau hay các món ăn từ nấm thường được nhiều gia đình giữ lại để dùng cho bữa tiếp theo. Tuy nhiên, đừng nghĩ rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật luôn an toàn hơn thịt, cá khi bảo quản lâu nhé!
Rau củ đã nấu chín có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến hoặc sau khi tiếp xúc với dụng cụ, tay và các thực phẩm khác. Vì vậy, những món này cũng cần được làm lạnh sớm, đựng trong hộp sạch và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
Với rau củ đã nấu chín còn thừa, có thể áp dụng nguyên tắc chung dành cho thức ăn thừa là sử dụng trong vòng 3-4 ngày nếu bảo quản đúng cách. Nếu món ăn đã để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đừng cất vào tủ lạnh với hy vọng có thể sử dụng an toàn vào hôm sau.
Đối với salad trộn sẵn, đặc biệt là món có trứng, thịt, hải sản hoặc nước sốt, cần chú ý thêm đến thời gian bảo quản của từng thành phần. Nếu không chắc chắn về điều kiện giữ lạnh, hãy thận trọng và không tiếp tục sử dụng nhé.
Những dấu hiệu cho thấy đồ ăn nên được bỏ đi ASAP
Bên cạnh thời gian bảo quản, các bạn cũng cần chú ý đến tình trạng thực phẩm. Một số dấu hiệu thường gặp cho thấy đồ ăn có thể đã hỏng rồi:
• Xuất hiện mùi chua, mùi ôi hoặc mùi khác thường
• Bề mặt thực phẩm nhớt nhớt, đổi màu bất thường hoặc xuất hiện nấm mốc
• Hộp đựng phồng lên, rò rỉ hoặc có dấu hiệu bất thường
• Đồ ăn đã được bảo quản quá thời gian khuyến nghị hoặc không rõ đã để trong tủ lạnh bao lâu
Dù vậy, không phải thực phẩm nhiễm vi khuẩn gây bệnh nào cũng có biểu hiện dễ nhận biết. Theo USDA, thực phẩm có thể trông bình thường nhưng vẫn không an toàn để ăn. Vì vậy, đừng nếm thử để kiểm tra xem đồ ăn đã hỏng hay chưa nha!
Cách bảo quản đồ ăn thừa an toàn hơn - note ngay đi các bạn ơi!
Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và hạn chế lãng phí, mỗi gia đình nên duy trì một số thói quen đơn giản sau:
Làm lạnh sớm: Cho đồ ăn vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C, thời gian này giảm còn 1 giờ thôi nha.
Chia thành hộp nhỏ: Đừng để nguyên nồi canh hoặc nồi thức ăn to đùng trong tủ lạnh vì đồ ăn có thể nguội chậm lắm.
Duy trì nhiệt độ phù hợp: Ngăn mát nên được giữ ở mức 4 độ C trở xuống.
Ghi ngày bảo quản: Dán nhãn ngày nấu hoặc ngày cất vào tủ lạnh để dễ theo dõi thời gian sử dụng. Pro tip cho những ai hay quên lắm đấy!
Hâm nóng kỹ: Khi dùng lại, cần hâm nóng toàn bộ món ăn đến khoảng 74 độ C; với lò vi sóng, nên đảo hoặc xoay thực phẩm để tránh chỗ nóng, chỗ lạnh.
Cấp đông nếu chưa dùng sớm: Cấp đông giúp kéo dài thời gian bảo quản, nhưng không thể khắc phục thực phẩm đã bị xử lý hoặc bảo quản sai cách trước đó nha.
Nguồn: saostar.vn