Chắc hẳn nhiều bạn trẻ đang tự hỏi "Mấy món đã rã đông có cho vào ngăn đá lại được không?" phải không nào?
Nhiều gia đình mình hay lấy đồ ăn từ ngăn đá ra rã đông nhưng không xài hết, rồi lại cho vào tủ cấp đông lần nữa luôn. Nhưng mà việc này safe không thì còn phải tuỳ vào cách rã đông và tình trạng của món ăn nữa đó!
**Có thể nhưng không phải lúc nào cũng ổn nha!**
Theo các nguyên tắc an toàn thực phẩm, món ăn đã được rã đông hoàn toàn và để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài thì không nên cấp đông lại. Lý do là trong quá trình rã đông, vi khuẩn có thể bắt đầu sinh sôi nhanh chóng nếu thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ từ khoảng 5 đến 60 độ C.
Việc đưa thực phẩm trở lại ngăn đá không tiêu diệt được vi khuẩn đã phát triển trước đó đâu nha. Nhiệt độ đông lạnh chỉ làm chậm hoặc tạm ngừng hoạt động của vi sinh vật chứ không loại bỏ chúng hoàn toàn. Do đó, nếu thực phẩm đã ở ngoài môi trường quá lâu, việc cấp đông lại có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm luôn.
**Khi nào thì cấp đông lại được?**
Thực phẩm vẫn có thể được cấp đông lại nếu được rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh.
Ví dụ, thịt hoặc cá được chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông từ từ ở nhiệt độ lạnh ổn định. Trong trường hợp này, nếu chưa sử dụng, thực phẩm có thể được cấp đông trở lại. Tuy nhiên, chất lượng sẽ giảm phần nào sau mỗi lần đông lạnh và rã đông. Thịt có thể mất nước nhiều hơn khi chế biến, kết cấu trở nên khô hoặc kém ngon hơn so với ban đầu đó.
**Những trường hợp tuyệt đối KHÔNG nên cấp đông lại:**
- Đã rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ
- Đã để bên ngoài qua đêm (big no-no!)
- Có dấu hiệu đổi màu, chảy nhớt hoặc xuất hiện mùi lạ (gross!)
- Đã được rã đông bằng nước ấm hoặc nước nóng
- Đã chế biến dở dang và để ở nhiệt độ phòng quá lâu
Trong những tình huống này, nguy cơ vi khuẩn phát triển đã tăng lên đáng kể, vì vậy việc cấp đông lại không còn là lựa chọn an toàn nữa nha!
**Còn nếu đã nấu chín thì sao?**
Đây là trường hợp nhiều người nhầm lẫn. Nếu thực phẩm sống đã được rã đông, sau đó được nấu chín hoàn toàn, phần thức ăn đã nấu có thể được cấp đông trở lại sau khi để nguội đúng cách.
Ví dụ, thịt bò đông lạnh được rã đông trong ngăn mát, sau đó chế biến thành món kho hoặc món xào. Phần thức ăn còn thừa có thể bảo quản trong ngăn đá để sử dụng sau. Dù vậy, chất lượng món ăn vẫn có thể giảm sau mỗi lần đông lạnh và hâm nóng đấy.
**Pro tip để không phải cấp đông lại:**
Cách tốt nhất là chia thực phẩm thành nhiều phần nhỏ ngay từ khi mới mua về. Thay vì cấp đông cả một khối thịt lớn, nên chia thành từng khẩu phần đủ cho mỗi lần nấu ăn. Khi cần sử dụng chỉ lấy đúng lượng cần thiết, giúp hạn chế tình trạng rã đông rồi lại phải cấp đông lần nữa. Ngoài ra, nên ghi ngày bảo quản lên hộp hoặc túi đựng thực phẩm để dễ kiểm soát thời gian lưu trữ nha.
**Tóm lại**
Thực phẩm đã rã đông không phải lúc nào cũng có thể cấp đông lại đâu. Nếu được rã đông an toàn trong ngăn mát tủ lạnh và chưa để ở nhiệt độ phòng quá lâu, việc cấp đông lại vẫn có thể thực hiện. Ngược lại, những thực phẩm đã để bên ngoài nhiều giờ hoặc có dấu hiệu hư hỏng tuyệt đối không nên đưa trở lại ngăn đá vì có thể tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Nhiều gia đình mình hay lấy đồ ăn từ ngăn đá ra rã đông nhưng không xài hết, rồi lại cho vào tủ cấp đông lần nữa luôn. Nhưng mà việc này safe không thì còn phải tuỳ vào cách rã đông và tình trạng của món ăn nữa đó!
**Có thể nhưng không phải lúc nào cũng ổn nha!**
Theo các nguyên tắc an toàn thực phẩm, món ăn đã được rã đông hoàn toàn và để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài thì không nên cấp đông lại. Lý do là trong quá trình rã đông, vi khuẩn có thể bắt đầu sinh sôi nhanh chóng nếu thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ từ khoảng 5 đến 60 độ C.
Việc đưa thực phẩm trở lại ngăn đá không tiêu diệt được vi khuẩn đã phát triển trước đó đâu nha. Nhiệt độ đông lạnh chỉ làm chậm hoặc tạm ngừng hoạt động của vi sinh vật chứ không loại bỏ chúng hoàn toàn. Do đó, nếu thực phẩm đã ở ngoài môi trường quá lâu, việc cấp đông lại có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm luôn.
**Khi nào thì cấp đông lại được?**
Thực phẩm vẫn có thể được cấp đông lại nếu được rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh.
Ví dụ, thịt hoặc cá được chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông từ từ ở nhiệt độ lạnh ổn định. Trong trường hợp này, nếu chưa sử dụng, thực phẩm có thể được cấp đông trở lại. Tuy nhiên, chất lượng sẽ giảm phần nào sau mỗi lần đông lạnh và rã đông. Thịt có thể mất nước nhiều hơn khi chế biến, kết cấu trở nên khô hoặc kém ngon hơn so với ban đầu đó.
**Những trường hợp tuyệt đối KHÔNG nên cấp đông lại:**
- Đã rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ
- Đã để bên ngoài qua đêm (big no-no!)
- Có dấu hiệu đổi màu, chảy nhớt hoặc xuất hiện mùi lạ (gross!)
- Đã được rã đông bằng nước ấm hoặc nước nóng
- Đã chế biến dở dang và để ở nhiệt độ phòng quá lâu
Trong những tình huống này, nguy cơ vi khuẩn phát triển đã tăng lên đáng kể, vì vậy việc cấp đông lại không còn là lựa chọn an toàn nữa nha!
**Còn nếu đã nấu chín thì sao?**
Đây là trường hợp nhiều người nhầm lẫn. Nếu thực phẩm sống đã được rã đông, sau đó được nấu chín hoàn toàn, phần thức ăn đã nấu có thể được cấp đông trở lại sau khi để nguội đúng cách.
Ví dụ, thịt bò đông lạnh được rã đông trong ngăn mát, sau đó chế biến thành món kho hoặc món xào. Phần thức ăn còn thừa có thể bảo quản trong ngăn đá để sử dụng sau. Dù vậy, chất lượng món ăn vẫn có thể giảm sau mỗi lần đông lạnh và hâm nóng đấy.
**Pro tip để không phải cấp đông lại:**
Cách tốt nhất là chia thực phẩm thành nhiều phần nhỏ ngay từ khi mới mua về. Thay vì cấp đông cả một khối thịt lớn, nên chia thành từng khẩu phần đủ cho mỗi lần nấu ăn. Khi cần sử dụng chỉ lấy đúng lượng cần thiết, giúp hạn chế tình trạng rã đông rồi lại phải cấp đông lần nữa. Ngoài ra, nên ghi ngày bảo quản lên hộp hoặc túi đựng thực phẩm để dễ kiểm soát thời gian lưu trữ nha.
**Tóm lại**
Thực phẩm đã rã đông không phải lúc nào cũng có thể cấp đông lại đâu. Nếu được rã đông an toàn trong ngăn mát tủ lạnh và chưa để ở nhiệt độ phòng quá lâu, việc cấp đông lại vẫn có thể thực hiện. Ngược lại, những thực phẩm đã để bên ngoài nhiều giờ hoặc có dấu hiệu hư hỏng tuyệt đối không nên đưa trở lại ngăn đá vì có thể tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm nhé!
Nguồn: kenh14.vn