Để hiểu rõ hơn về lý do vì sao "mâm cua dì Ba" ngày càng hot đến mức mọi người vẫn sẵn sàng đợi 3-4 ngày để mua, team mình đã đến tận nơi chứng kiến quy trình chế biến cua siêu đặc biệt của dì nhé!
Mâm cua hấp của dì Ba vẫn đang tiếp tục "phá đảo" MXH, cụm từ "mâm cua dì Ba" lan tỏa đến nỗi cả khách nước ngoài cũng tìm đến, ngồi chờ giữa trưa nắng để mua luôn Thậm chí những người ở Cà Mau (thủ phủ về cua đó nha) cũng lặn lội hàng trăm cây số lên Sài Gòn chỉ để ăn cua hấp dì Ba. Điên chưa!
Chính vì thế, con hẻm 565 Nguyễn Trãi (quận 5, TP. HCM) đã trở thành địa điểm check-in quen thuộc của team "nghiện cua" dì Ba rồi đó
Cua dì Ba vẫn chưa hết "phá đảo" khi ngày càng đông khách hơn.
Trước đó mâm cua hấp vừa đặt xuống vài phút thì đã sold out vèo do nhiều người cùng tranh nhau lựa, giờ đây khách được phát phiếu có số thứ tự để mua nhưng cũng chỉ 10 phút là không còn cua để bán Có nhiều người nhịn ăn trưa để đến chờ mua của dì Ba vì mấy ngày trước họ đến trễ và lúc đó chỉ còn mâm trống không thôi huhu.
Người mua cũng được mua với số lượng nhiều hơn sau khi được phát phiếu theo số thứ tự.
Phiếu mua cua dì Ba được những người tốt bụng làm giúp để phụ bán, hỗ trợ cho dì.
Để bán hết vèo trong vòng vài phút như vậy, dì Ba phải mất cả buổi sáng để chuẩn bị từ khâu đi chợ lấy hàng đến việc chế biến và vận chuyển. Và công việc bán cua này của dì Ba đã đi qua hơn 30 năm với nhiều thăng trầm rồi nha
Team mình đã có dịp ghé nhà dì Ba vào buổi sáng để xem dì chế biến cua như thế nào, đằng sau mâm cua gây sốt ở Sài Gòn này là bí quyết gì khiến nhiều người ghiền "mong ngóng" đến vậy?
Căn nhà nhỏ rộng gần 15m2 nằm trong một con hẻm ngoằn ngoèo trên Quốc lộ 50 (quận 8) là nơi dì Ba sinh sống. Chồng và con dì mất đã lâu nên chỉ còn phận già neo đơn ở tuổi "thất thập cổ lai hy" lủi thủi một mình, mưu sinh với nghề bán cua sống qua ngày Do dì Ba sống một mình nên hàng xóm 3-4 người thường qua phụ dì nấu cua cho đỡ vất vả.
Mâm cua của dì Ba nhìn hấp dẫn và ăn vào thấy ngon, nhiều người ghiền như vậy là vì sự tận tâm của dì trong từng con cua. Dì chia sẻ, mỗi ngày dì đều dậy rất sớm để chuẩn bị mọi thứ, rồi đến 7h dì đi lên chợ Hòa Bình ở quận 5 để lấy cua Cà Mau được đầu mối phân phối tại đây.
"Cua này do tự tay dì chọn từ vựa cua ở chợ Hoà Bình rồi mang về. Tất cả cua dì chọn con nào cũng chất lượng vì hơn 30 năm bán cua rồi nên biết con nào ngon để bán cho khách", dì Ba chia sẻ
Cận cảnh cách làm sạch cua của dì Ba sau khi mua về.
Sau khi mang cua về, dì Ba cùng mọi người cắt dây rồi rửa thật sạch bùn đất bám trong thân con cua. Mỗi con đều được dùng bàn chải chà sạch rồi nhúng qua vài lần nước sạch mới xếp vào nồi hấp
Từ khi khách đông dần lên, dì lấy tại vựa khoảng 60kg, trừ hao khoảng 20kg dây buộc, số cua hấp còn lại khoảng từ 30-40kg cua để bán.
Dì Ba chia sẻ bí quyết luôn nè: để có cua ngon, trong quá trình hấp, phải sắp xếp cua lớn và cua nhỏ vào hai nồi hấp riêng. Nếu để con to, con nhỏ vào chung một nồi sẽ rất khó canh lửa cho chín đều. Ngoài ra khi xếp cua vào nồi hấp cũng phải xếp sao cho đều để cua chín đều
Theo dì Ba, cách chế biến cũng đơn giản như bao người, không có gì đặc biệt nhưng "bí quyết" khiến nhiều người mê là ở sự tận tâm của dì nha!
Dì chọn lựa cua rất kỹ ở từng công đoạn nên con cua nào đến tay khách cũng chất lượng.
"Trong quá trình hấp tôi cũng làm như bao người khác, không bỏ gia vị gì đặc biệt, để tự nhiên chỉ bỏ muối. Dưới nồi chỉ có xíu nước để hấp cua", dì Ba chia sẻ
Nguồn: kenh14.vn