Nhắc đến món ăn Hội An, nữ du khách này không ngớt lời khen, gọi luôn đó là món Việt đỉnh nhất từng ăn nha!
Ẩm thực Việt mình đa dạng, phong phú, nên luôn là điểm cộng "xịn sò" để hút khách quốc tế về đây. Thậm chí Gordon Ramsay - ông trùm đầu bếp, giám khảo nhiều chương trình ẩm thực đình đám - còn chọn Việt Nam là 1 trong 2 thiên đường ẩm thực hàng đầu thế giới luôn á! Phở bò, hủ tiếu, cơm tấm... món nào cũng làm du khách "ghiền" từ lần đầu thử
Mới đây, một blogger - cô gái người Úc gốc Anh tên Lucy Blair, khi đến Hội An đã bày tỏ sự thích thú với một món ăn cô được thử. Thậm chí cô gái nói rằng đây là món ăn ngon nhất cô từng được ăn ở Việt Nam và ước gì cô có thể phát hiện ra nó sớm hơn. Trong video có thể thấy, món ăn Lucy đang "đu đưa" chính là bánh xèo nè!
Lucy Blair là một blogger 23 tuổi người Úc gốc Anh. Hiện cô đang tận hưởng kỳ nghỉ ở nhiều tỉnh thành Việt Nam nha! (Ảnh Instagram @lucy_blairr)
Bánh xèo cũng là một trong những món "flex" được của nền ẩm thực Việt. Nó có mặt ở hầu hết mọi điểm du lịch, dọc 3 miền Bắc - Trung - Nam của dải đất hình chữ S. Nhưng mà ít người biết là bánh xèo mỗi nơi lại một khác nha! Khác ở nguyên liệu, hương vị hay cả bát nước chấm ăn kèm luôn
Dù là bánh xèo của miền nào thì đặc điểm chung vẫn là màu vàng ươm, giòn rụm "đỉnh của chóp". Vỏ bánh thường được làm từ những hạt gạo xay nhuyễn bằng tay, hay xay với cối đá hoặc máy. Nước cốt gạo sau khi xay được "lên tone" với bột nghệ, trứng gà để tạo ra màu vàng ươm đẹp mắt. Ngoài công đoạn xay gạo, việc đổ bột bánh vào chảo cũng được coi là "cả một nghệ thuật" á! Đổ bánh đúng cách sẽ giúp bánh đẹp hơn, giòn đều hơn, chín nhanh hơn nha
Đặc điểm chung của bánh xèo là đều có vẻ ngoài màu vàng ươm, giòn rụm. (Ảnh minh họa)
Điểm khác biệt "bao xịn" giữa bánh xèo 3 miền Bắc - Trung - Nam chính là ở nhân bánh hoặc phần nước chấm. Trong đó, nước chấm ở Trung Bộ - nơi được coi là quê hương của bánh xèo - là đặc biệt nhất luôn!
1. Bánh xèo Bắc Bộ
Bánh xèo là món ăn đường phố "dân dã mà sang" tại nhiều nơi ở Bắc Bộ, nổi bật phải kể đến Hà Nội nha. Bánh có vỏ ngoài màu vàng, size khoảng bằng lòng bàn tay. Bánh được chiên trong chảo dầu lớn, lòng sâu, nên giòn rụm và vàng đều cực kỳ. Phần nhân bên trong có tôm, thịt, hành tây, giá đỗ hay vài loại rau thơm
Cách ăn "chuẩn chỉnh" của người Bắc là cuốn bánh cùng với bánh đa, kèm thêm rau, rồi chấm với bát nước mắm ớt tỏi. Tất cả hòa quyện tạo nên vị ngọt ngọt, chua chua "gây nghiện" của món bánh màu vàng này á! Bên cạnh đó, các quán bánh xèo thường bán kèm món nem lụi. Đây được coi là "cặp đôi hoàn hảo" mà du khách nên thử khi đến miền Bắc nè
Cách ăn phổ biến của bánh xèo là cuốn bánh trong bánh đa cùng các nguyên liệu khác, rồi chấm với nước chấm. (Ảnh Mai Hà Mỹ Hân)
Bánh xèo ở miền Bắc có kích thước bằng lòng bàn tay, ăn kèm với các loại rau thơm và chấm nước mắm ớt tỏi. (Ảnh minh họa)
2. Bánh xèo Trung Bộ
Miền Trung được coi là "cái nôi", là quê hương của bánh xèo. Chính vì thế món này phổ biến ở rất nhiều tỉnh thành Trung Bộ. Có thể kể đến như Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định... Bánh xèo miền Trung khác biệt hoàn toàn với bánh xèo các vùng miền khác về kích thước, dầu chiên bánh, nhân bánh và cả bát nước chấm ăn kèm á!
Đầu tiên là về kích thước. Thay vì chiên trong chảo lớn, sâu lòng, một số nơi ở miền Trung chiên bánh xèo trong những khay chảo nhỏ làm từ gang hay đất nung. Người dân bản địa nói là cách này giúp bánh ngon hơn, giòn hơn nha! Chính vì thế kích thước bánh sẽ nhỏ hơn. Dầu dùng để chiên bánh cũng là loại dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc). Loại dầu này có mùi thơm béo "rất là riêng biệt" đó! Nhân bên trong ngoài thịt, tôm, giá đỗ còn có thể có thêm mực nữa
Nhân bánh xèo Trung Bộ có thể có cả tôm và mực, được chiên trong những khay chảo nhỏ. (Ảnh minh họa)
Khác biệt hơn cả là phần nước tương chấm, được làm từ gan heo, mè, đậu phụng xay nhuyễn và bột gạo. (Ảnh minh họa)
Đặc biệt nhất chính là nước chấm của bánh xèo miền Trung! Không chỉ là nước mắm có tỏi ớt, loại truyền thống ăn với bánh xèo ở đây là nước tương, được làm từ gan heo, mè, đậu phụng xay nhuyễn và bột gạo. "Khác biệt" không chơi
Những quán bánh xèo nổi tiếng vùng Trung Bộ có thể kể đến là bánh xèo Bà Dưỡng ở Đà Nẵng, bánh xèo trong phố cổ Hội An, bánh xèo tôm nhảy, hay bánh xèo có cả thịt bò và lớp trứng mỏng bên trên ở Bình Định nha!
3. Bánh xèo Nam Bộ
Ở Nam Bộ, bánh xèo phổ biến ở các tỉnh miền Tây như Cần Thơ với bánh xèo Mười Xiêm; ở Bến Tre với bánh xèo nhân ốc, hến. Điểm khác biệt "bá đạo" nhất so với bánh xèo ở 2 miền Bắc, Trung, đó là bánh xèo miền Nam có kích thước to hơn cả á!
Với bánh xèo ở Cần Thơ, nguyên liệu làm nên bánh cũng đa dạng hơn, khi có nước cốt dừa, nấm mối hay sắn thái sợi. Còn với bánh xèo ở Bến Tre, phần nhân sẽ có cả những con ốc gai hay hến, tạo nên hương vị ngòn ngọt, dai dai "rất là khác lạ" nha! Ở một số nơi khác, người ta còn "biến tấu" phần nhân bánh xèo là thịt vịt luôn
Bánh xèo ở Nam Bộ thường có kích thước lớn...
Nguồn: kenh14.vn