TamMai7286
New member
Mình vẫn nhớ hồi khoảng 5 năm trước, có đứa bạn Tây của mình siêu háo hức muốn uống món cafe mà nó describe là: "Cái sự kết hợp hơi weird nhưng interesting - cafe trộn với trứng gì đó á" Lúc đó là sau khi thằng bạn mình vô tình đọc được bài viết trên trang blog đình đám Legal Nomads, viết về món cafe trứng huyền thoại ở Giảng của người Hà Nội. Đây cũng là một trong những bài được yêu thích nhất của blog này luôn, với hơn 103 bình luận á nghen!
Mãi đến 4 năm sau (tầm đầu năm 2017), khi CNN đăng bài viết về cafe trứng, thứ đồ uống này lại một lần nữa trở thành "đặc sản" của Hà Nội, món mà ai đến Thủ đô cũng phải check-in, ngang hàng với phở luôn. Mà nói về cafe trứng thì còn tên nào nổi hơn cafe Giảng nữa đâu đúng không?
Có lẽ khi người đầu bếp tài hoa năm xưa của Metropole mải mê research một hương vị cafe phù hợp với điều kiện kinh tế của người Việt vào những năm 1940, ông không thể ngờ được món cafe đó sau hơn 60 năm lại thành "đặc sản" của Hà Nội luôn.
Chỉ mong muốn người Việt mình có thể thưởng thức những tách cafe thơm ngon với giá reasonable, cụ Giảng đã nghiên cứu tìm nguyên liệu thay thế phần sữa trong món cafe, vì hồi đó sữa là thứ khá xa xỉ.
"Sinh thời, bố tôi pha cappuccino rất ngon. Ông bảo, váng sữa để làm cappuccino được chưng cất từ sữa tươi nguyên chất nên đắt đỏ. Khi mà người Việt mình vẫn còn phải lo cái ăn cái mặc hàng ngày thì lấy đâu ra tiền uống cafe. Chính vì vậy bố tôi đã dành rất nhiều thời gian để sáng tạo một món cafe dành riêng cho người Việt, mà theo ông mô tả là phải ngon hơn cả cappuccino của người Pháp nhưng lại phải rẻ hơn gấp 15 lần để dân mình, ai cũng có quyền thưởng thức", ông Nguyễn Chí Hòa (SN 1955, chủ quán cafe Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân) kể lại. Và thế là cafe trứng ra đời sau bao công sức và tâm huyết của cụ Giảng
Nhưng để được công nhận như ngày nay, món cafe này cũng đã phải trải qua không ít thăng trầm nha. Cái hồi người ta còn mải lo cơm áo gạo tiền, hầu hết mọi người đều khá thờ ơ với món đồ uống xa lạ này. Mãi đến khi cuộc sống được cải thiện hơn, con người ta mới quan tâm đến đời sống tinh thần quanh mình hơn và rồi đến bây giờ, món cafe trứng ở Giảng đã đứng sừng sững như một tượng đài, sánh ngang với các món "đặc sản" đậm nét văn hoá khác.
Ta có thể flex khi nói cafe trứng của cụ Giảng, của người Hà Nội tuy không phải món độc nhất trên thế giới, nhưng đó là món cafe với trứng được yêu thích nhất. Vì sự kết hợp giữa trứng với cafe không chỉ ở Việt Nam mới có đâu nha. Như ở nước Áo xa xôi, người ta cũng phục vụ cafe với trứng (món này gọi là Kaisermelange), họ phục vụ cùng lòng đỏ trứng sống với mật ong hoặc đường và người ta sẽ hoà trứng cùng với cafe khi uống. Nhưng nếu bạn search về cafe trứng trên mạng, món cafe trứng của Việt Nam luôn là món đứng đầu top tìm kiếm và cũng là món được báo chí viết về nhiều nhất
Câu chuyện về cụ Giảng sáng tạo ra món cafe trứng không phải mới, nhưng cứ mỗi khi nhắc về nó, mọi người đều không khỏi trầm trồ. Trầm trồ vì một người đầu bếp tâm huyết với cuộc sống của mọi người và cũng trầm trồ vì sự sáng tạo đầy xuất sắc, biến một món uống đậm chất "Tây" thành cái gì đó rất riêng, rất đặc biệt của người dân mình.
Một tách cafe trứng ở Giảng chỉ gồm 2 yếu tố: lớp kem trứng và cafe đen. Không biết với mọi người thế nào, nhưng với mình, món kem trứng này gợi lại thật nhiều kỉ niệm luôn. Nhớ mãi cái hồi mình còn bé, có 1 lần bị ốm, mẹ làm món trứng đánh kem cho mình uống. Mẹ bảo: "Hồi xưa mẹ bé, nhà nghèo chẳng có mấy mà ăn. Mà đánh trứng hồi đó cũng cực khổ lắm, chẳng có những dụng cụ đánh trứng chuyên nghiệp như bây giờ. Hồi chỉ dùng một cái que tre, đánh rất lâu, rất lâu mới có thể cho ra một cốc trứng đánh kem loãng loãng, cũng không được bông như sau này".
Để cẩn thận hơn, mẹ còn cho cả nước sôi vào, kết quả rõ ràng là cốc trứng đánh đó tanh ngòm, ám ảnh mình đến tận khi lớn Mãi đến sau này, khi theo bạn bè đến Giảng, và sau một hồi động viên của chúng nó, nỗi sợ kem trứng mới không còn đeo bám mình nữa. Từng thìa từng thìa, một chút mềm mại với lớp kem trứng béo ngậy kết hợp cùng chút dư vị đắng thơm đầy sắc cạnh của cafe, tất cả tạo nên một tổng thể thú vị và bất ngờ vô cùng.
Một cốc cafe trứng ở Giảng rất đỗi "bình dân": chỉ khoảng 25k/cốc, bao năm vẫn vậy. Nếu để ý một chút, bạn sẽ thấy so với các hàng cafe khác, định lượng cốc cafe trứng của Giảng có lẽ là nhỏ nhất, chỉ to hơn tách Espresso có một chút thôi. Nhưng nếu ngẫm kĩ, bạn sẽ thấy rằng cafe trứng vốn ngậy, nếu bạn uống quá nhiều sẽ rất dễ bị ngấy quá mức và đâm ra thành "sợ" món đồ uống này. Vậy nên một ly nhỏ cafe đó có lẽ là vừa đủ. Vừa đủ để bạn còn thấy "thòm thèm" và muốn quay lại những lần sau
Phần đông người nước ngoài nói rằng họ "sợ" thứ cafe của chúng ta. Một thứ cafe đắng ngắt và đầy mạnh bạo, chẳng mềm mại và nhẹ nhàng như cafe Ý. Nhưng với cafe trứng, nhận xét này lại hoàn toàn khác. Với cafe trứng, trong cái vị đắng mạnh bạo của cafe lại có chút dịu dàng của phần trứng thơm ngọt, trong đắng mà có ngọt nha.
Nguồn: kenh14.vn