Đây là bí kíp nấu cá mà các bà nội trợ thượng đẳng đều thuộc nằm lòng nha!
Cá là món ăn quen thuộc xuất hiện mãi trên mâm cơm gia đình rồi, vừa ngọt vừa đầy dinh dưỡng cơ mà Nhưng mà thật ra không phải ai cũng thích chế biến đâu, vì mùi tanh đặc trưng của cá thường khiến nhiều người... sợ luôn ấy. Thế nhưng các bà nội trợ ngày xưa đã để lại một mẹo cực kỳ đơn giản mà hiệu quả bất ngờ: chỉ cần ngâm cá trong một loại nước có sẵn ngay trong bếp thôi. Cách làm này không chỉ giúp khử tanh nhanh chóng mà còn khiến thịt cá săn chắc, ngọt thơm hơn khi nấu nữa đó!
Loại nước thần thánh này chính là nước vo gạo đây Khi ngâm cá trong nước vo gạo, cá sẽ được loại bỏ nhớt và mùi tanh một cách tự nhiên luôn. Thịt cá cũng trở nên trắng hồng, chắc ngọt và dễ thấm gia vị hơn, hoàn hảo cho mọi món kho, hấp hay chiên nè.
Nước vo gạo, đặc biệt là phần nước đầu tiên khi vo gạo, không chỉ giàu tinh bột mà còn chứa nhiều vitamin nhóm B cùng các enzyme tự nhiên. Những dưỡng chất này có khả năng trung hòa các hợp chất amin trong thịt cá - chính là thủ phạm gây mùi tanh đặc trưng đó. Khi ngâm cá trong nước vo gạo, các chất này sẽ hút bớt nhớt, loại bỏ cặn bẩn bám trên da cá, đồng thời giúp thịt cá săn chắc, trắng hồng và dễ thấm gia vị hơn khi chế biến.
So với các phương pháp khác như rượu trắng, chanh hay gừng, nước vo gạo hoàn toàn tự nhiên, an toàn và không làm thay đổi hương vị gốc của cá. Vì lẽ đó, đây là lựa chọn lý tưởng mà nhiều gia đình Việt vẫn tin dùng để sơ chế cá sông, cá đồng hay cá biển, vừa đơn giản vừa hiệu quả, giúp món cá thơm ngon đúng vị và giữ được độ tươi tự nhiên.
1. Chuẩn bị nước vo gạo
Dùng nước vo gạo lần đầu nhé, vì đây là phần giàu tinh bột và vitamin nhất. Vo gạo xong thì lọc qua rây hoặc khăn xô để loại bỏ bụi bẩn. Phần nước này sẽ là "nước thần" giúp cá bớt tanh đấy
2. Làm sạch cá trước khi ngâm
Trước khi ngâm, nên bỏ mang, ruột, cạo vảy và rửa qua với muối hạt để giảm nhớt. Bạn có thể chà thêm một lát chanh hoặc vài giọt giấm để tăng hiệu quả khử mùi nha
3. Ngâm cá trong nước vo gạo
Cho cá vào thau hoặc tô sạch, đổ nước vo gạo ngập mặt cá. Thời gian ngâm tùy thuộc loại cá: cá sông, cá đồng như cá rô, cá chép, cá trê ngâm khoảng 30 phút; cá biển như cá thu, cá nục, cá basa ngâm 15-20 phút là đủ rồi.
4. Rửa lại cá bằng nước sạch
Sau khi ngâm, vớt cá ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Lúc này, cá đã gần như mất mùi tanh, thịt săn chắc, trắng hồng và thơm hơn hẳn so với trước luôn
Ngoài mẹo ngâm nước vo gạo, một số bí quyết sau sẽ giúp món cá ngon hơn nữa đó:
Ướp cá đúng cách: Sau khi rửa sạch, để ráo, nên ướp ít nhất 20 phút với các gia vị tự nhiên như gừng băm, hành khô, tiêu, nước mắm hoặc một chút rượu trắng. Gia vị ngấm đều giúp cá thơm và đậm vị hơn khi nấu đó nha.
Chiên sơ trước khi kho: Nếu nấu cá kho, chiên sơ cá cho vàng nhẹ để thịt săn lại. Khi kho, cá sẽ không bị nát mà vẫn giữ được độ mềm bên trong và chắc ngọt bên ngoài
Dùng nguyên liệu khử tanh tự nhiên: Gừng, sả, riềng, nghệ hoặc lá tía tô là những nguyên liệu giúp át mùi tanh và tăng hương thơm. Khi hấp, kho hoặc nấu canh, hãy thêm vài lát gừng hoặc nhánh sả đập dập nhé
Không đậy vung ngay khi nấu cá: Khi mới cho cá vào nồi, để mở vung 5-10 phút cho hơi tanh bay ra, sau đó mới đậy lại để cá chín đều mà vẫn giữ mùi thơm.
Lưu ý quan trọng nè:
Không để nước vo gạo quá lâu, vì sau vài giờ nước có thể lên men, gây mùi chua và làm cá ươn á.
Nếu muốn bảo quản nước vo gạo trước khi ngâm cá, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ thôi nha.
Lựa chọn gạo sạch, không tẩm hương liệu hay hóa chất tẩy trắng, nhằm tránh các chất độc hại lẫn vào cá trong quá trình ngâm. Sử dụng nước vo gạo từ gạo nguyên chất sẽ vừa khử tanh hiệu quả vừa giữ trọn hương vị tự nhiên của cá đấy!
Nguồn: kenh14.vn