Nghe có vẻ giống nhau nhưng đậu tương đen và đậu tương vàng lại khác xa nhau về giá trị dinh dưỡng đấy! Hãy cùng khám phá "vị thuốc" thần thánh này nào
Truyền thuyết ngàn năm của xứ Trung và Nhật Bản
Câu chuyện bắt nguồn từ 1.900 năm trước vào thời Tây Hán, khi anh Lưu An – một người con hiếu thảo đã xay đậu tương đen nấu thành sữa cho mẹ già ốm yếu uống. Từ đó, sữa đậu đen càng ngày càng hot và trở thành món ăn quen thuộc của người Trung Hoa.
Đến thời nhà Đường thì còn xịn hơn nữa! Đậu tương đen được cất trong kho báu hoàng gia, từ hoàng đế đến công chúa ai cũng mê. Thậm chí, Dương Quý Phi – một trong tứ đại mỹ nhân cổ đại cũng ăn đậu đen đều đều để giữ nhan sắc đỉnh cao
Theo Japan Times, đậu tương đen từ Trung Quốc du nhập sang Nhật được dùng để detox và lợi tiểu. Còn người Nhật thì dùng nó chữa viêm họng luôn!
Đặc biệt, ở xứ sở hoa anh đào, trong khi đậu tương vàng là món ăn hàng ngày thì đậu tương đen lại được "flex" một lần duy nhất trong năm – vào dịp Tết!
Lúc đó người Nhật hay nấu món nattou từ đậu tương đen lên men. Món này được coi như kháng sinh tự nhiên, trị được cảm lạnh, sốt, đau đầu, mất ngủ và giải độc siêu đỉnh. Đầu năm ăn nattou là cả năm khỏe re nha mọi người!
So găng đậu đen vs đậu vàng – ai thắng?
Tuy cùng họ hàng nhưng đậu tương đen mạnh hơn hẳn:
• Carotenoid (tiền vitamin A), Omega 3 và Omega 6 cao hơn 10-60%
• Protein cao hơn khoảng 36-40%, gấp đôi thịt, gấp 3 lần trứng và gấp 12 lần sữa luôn á!
• Đậu đen cũng giống đậu vàng có đầy đủ protein, chất béo, vitamin nhóm B, PP, E, A, K, D, C... cùng các khoáng chất như kali, sắt...
Nhờ hàm lượng protein, kali, vitamin cao hơn nên đậu đen giải nhiệt tốt hơn, lợi tiểu hơn và chống oxy hóa mạnh mẽ hơn hẳn. Xứng danh "siêu thực phẩm" thật sự!
Y học hiện đại cũng phải gật đầu
Y học cổ truyền từ xưa đã công nhận đậu đen có tác dụng bổ thận, nuôi lá lách, dưỡng âm, thúc đẩy tuần hoàn máu, lợi tiểu và detox. Nó còn làm mát gan, tăng sinh lực và năng lượng cho cơ thể nữa!
Đậu đen còn trị được phù, vàng da, làm ẩm da, chứng đầy bụng, sưng chân tay, mụn nhọt và giảm độc tính thuốc. Tóm lại là đa năng vô đối!
Các nghiên cứu hiện đại chỉ ra đậu đen giàu phytoestrogen, isoflavone và oligosaccharide, có thể phòng và trị nhiều bệnh:
- Giảm cholesterol và xơ cứng động mạch:
Isoflavone trong đậu đen giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), phòng bệnh tim mạch và tiểu đường. Các axit béo linolic, linoleic cùng lecithin ngăn cholesterol tích tụ trong mạch máu, hạn chế cao huyết áp.
- Ngăn ngừa ung thư:
Isoflavones giống thuốc tamoxiphen, giảm nguy cơ ung thư vú. Người ăn nhiều đậu tương từ nhỏ có thể giảm risk ung thư vú khi lớn đấy!
Nghiên cứu ở Nhật cho thấy ăn một bát súp đậu mỗi ngày giảm 30% nguy cơ ung thư dạ dày so với người không ăn
Đậu đen còn giảm PSA huyết thanh – chất gây khối u tuyến tiền liệt. Phytoestrogens chống lại ung thư nội mạc tử cung nữa!
- Giảm triệu chứng tiền mãn kinh:
Estrogen từ isoflavones giảm các triệu chứng khó chịu như nóng bừng mà không gây tác dụng phụ.
- Chống loãng xương:
Protein và isoflavones trong đậu đen giúp hình thành và cải thiện xương, giảm đáng kể nguy cơ loãng xương.
- Chống ô nhiễm và bức xạ:
Chất zybicolin trong đậu lên men có khả năng hấp thụ và xả nguyên tố phóng xạ như strontium, giải độc từ thuốc lá và ô nhiễm môi trường. Xịn không chịu được!
Ai không nên ăn đậu đen?
• Người viêm dạ dày mãn tính/cấp: đậu kích thích tiết acid, gây đầy hơi
• Người suy thận: protein cao làm tăng gánh nặng thận
• Người sỏi thận: đậu + canxi dễ tạo sỏi
• Người gout: đậu giàu purine không phù hợp
• Người thiếu máu: protein đậu cản trở hấp thụ sắt
Mẹo chữa bệnh bằng đậu đen tại nhà
1. Làm tóc đen: Nấu đậu với giấm cho nhừ, lấy nước gội đầu (10ml pha nước ấm). Hoặc rang 20 hạt đậu + 1 thìa vừng đen ăn tối.
2. Rụng tóc: Nấu nhừ 50gr đậu đen, ăn 2 lần/ngày trong 1 tháng. Chưa khỏi thì thêm muối (500g đậu + 5g muối).
3. Đổ mồ hôi trộm: Đậu đen + táo tàu mỗi loại 50g + long nhãn 15g, sắc còn 1 bát, uống sáng tối.
4. Bệnh thận, tiểu đường: Rang đậu đen + thiên hoa phấn bằng nhau, nghiền bột uống 9g/lần, 2 lần/ngày.
5. Bổ thận, tăng tinh trùng: Đậu đen 50g + thịt chó 500g ninh nhừ, ăn 2 lần/ngày.
Fun fact: Viện Di truyền Nông nghiệp Việt Nam (Phạm Văn Đồng, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã nghiên cứu và tạo ra giống đậu tương đen có hàm lượng carotenoid, omega 3 và 6 cao gấp 12-60% so với đậu vàng đấy! Sản phẩm tự nhiên, giá rẻ, không cần nhập khẩu – đỉnh của chóp luôn!
Nguồn: soha.vn