EchTeen4455
New member
Tôm cá và hải sản có vỏ thường có nguy cơ bị nhiễm kim loại nặng cao hơn mức bình thường đấy các bạn ơi. Những kiến thức sau đây các bạn nên note lại ngay để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình nha!
Đầu tôm, cá, nội tạng hải sản là nơi tích trữ kim loại nặng nhiều nhất
Nhiều người mê ăn đầu tôm, đầu cá lắm, nhưng cũng đang lo lắng vì nghe nói đây là bộ phận chứa nhiều kim loại nặng nhất trên cơ thể động vật. Vậy ăn bao nhiêu thì mới an toàn?
Câu hỏi này đặc biệt được các chị bầu quan tâm nhiều. Chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng, ăn quá nhiều những phần này có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm kim loại nặng vượt ngưỡng cho phép đấy nhé!
Ai cũng biết cá và tôm là nguồn protein chất lượng cao được công nhận. Tuy giá hơi cao nên mọi người cũng cân nhắc khi mua về ăn.
Hiện nay có nhiều cảnh báo về kim loại nặng trong đầu tôm và đầu cá, nhưng nhiều người vẫn nghĩ bỏ đi thì phí quá nên vẫn ăn hết các bộ phận này luôn.
Thật ra thì hải sản đến từ đại dương, rất dễ để thấy chúng ít nhiều đã bị nhiễm một lượng kim loại nặng nhất định rồi. Nhưng vì là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, mình có thể ăn một cách chọn lọc chứ không phải sợ không dám ăn hoặc lại ăn quá nhiều cùng lúc.
Vậy làm sao để biết ăn bao nhiêu là an toàn, bộ phận nào của cá và tôm dễ tích tụ kim loại nặng nhất? Cùng xem 4 điều chuyên gia dinh dưỡng nhắc nhở dưới đây nhé!
1. Đầu tôm là bộ phận KHÔNG NÊN ăn nha các bạn!
Khảo sát cho thấy, sau khi mua tôm tươi sống, tôm đông lạnh và tôm chết từ thị trường (tại Trung Quốc), tiến hành thử nghiệm với tôm tươi sống được đun sôi thì hàm lượng kim loại nặng asen là 0,15 ml/kg, trong khi tôm đông lạnh và tôm chết có hàm lượng asen kim loại nặng là 0,16 ml/kg.
Khi các chuyên gia đo riêng phần đầu tôm và thân tôm, kết quả cho thấy hàm lượng asen kim loại nặng trong đầu tôm cao tới 0,35 ml/kg luôn!
Tại sao đầu tôm lại có hàm lượng kim loại nặng cao hơn thế? Lý do là vì dạ dày và phổi của tôm nằm ở trong đầu. Khi tôm ăn một lượng kim loại nặng nhất định, vị trí đầu tiên chúng tích trữ lại chính là đầu, vì vậy đầu tôm được cho là bộ phận không nên ăn.
Đặc biệt với các chị bầu, độc tính của kim loại nặng asen rất mạnh đấy. Nếu phụ nữ mang thai ăn nhiều thực phẩm giàu asen, rất dễ gây ra sự phát triển bất thường của thai nhi hoặc có thể dẫn đến sảy thai luôn á!
2. Không nên tùy tiện ăn động vật có vỏ
So với các loại hải sản thông thường, động vật có vỏ có nguy cơ nhiễm kim loại nặng cao hơn so với cá và tôm thường thấy đấy.
Các nghiên cứu phát hiện ra rằng trong thực phẩm từ động vật có vỏ, sự tích lũy kim loại nặng nhiều và mạnh nhất thường ở các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa và hệ thống sinh sản, trong khi kim loại nặng trong cơ tương đối thấp hơn. Vì vậy hãy cố gắng loại bỏ phần nội tạng khi ăn thực phẩm có vỏ nhé!
Các loại thực phẩm động vật có vỏ gồm có hàu, sò, sói, ngao, ốc... mà chúng ta hay ăn đều thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng kim loại nặng cao đó.
3. Không nên tùy tiện ăn đầu cá luôn nha!
Các chuyên gia dinh dưỡng đã mua một số loại cá trên thị trường về kiểm nghiệm và thấy rằng, hàm lượng thủy ngân trong đầu cá cao hơn đáng kể so với phần thân cá, lượng phát hiện là 0,36 mg/kg.
Mặc dù so với tiêu chuẩn hàm lượng kim loại nặng cho phép trong tài liệu hướng dẫn ăn uống của Trung Quốc ghi ở mức 0,5mg/kg thì con số trên chưa vượt quá tiêu chuẩn quy định, nhưng do sự đa dạng của các loại cá, môi trường chăn nuôi và quá trình tăng trưởng cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ và hàm lượng nhiễm kim loại nặng.
Vì vậy, bất kể đầu cá gì thì bạn cũng không nên ăn nhiều, cần kiểm soát để không ăn quá chỉ số hàm lượng kim loại nặng đã nêu ở trên.
Trong tài liệu "Hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc" khuyến nghị rằng, lượng cá và tôm mỗi người có thể ăn hàng ngày không được vượt quá 50 - 100g mỗi ngày nhé!
Cá mập, cá kiếm, cá ngừ, v.v... thuộc nhóm cá biển sâu lớn và hàm lượng thủy ngân tương đối cao. Các chị bầu tốt nhất là không nên ăn các loại này.
4. Không nên ăn cá không rõ nguồn gốc
Sức sống của cá rất ngoan cường, một số vùng có môi trường nước bị ô nhiễm nhưng cá vẫn có thể sống khỏe. Nhưng nếu bạn đi chợ mà gặp phải những con cá như vậy, đừng tiếp tục mua và ăn nó nữa nhé, vì những loại cá "bẩn" này sẽ có nguy cơ bị nhiễm kim loại nặng vượt quá tiêu chuẩn đấy!
Lựa chọn thực phẩm an toàn là việc vô cùng quan trọng đối với sức khỏe của bạn và gia đình mình. Nên thường xuyên tham khảo các thông tin liên quan để ăn uống và chăm sóc cơ thể đúng cách nha!
Nguồn: soha.vn