NaKiki5281
New member
Dầu ô liu ngon bổ rẻ nhưng chị em ơi, không phải lúc nào cũng xài được đâu nhé, đặc biệt là mấy món chiên xào nhiệt độ cao nha!
Trong căn bếp thời nay, dầu ăn không chỉ đơn giản là "nước bôi trơn chảo" nữa đâu mấy bestie ơi, mà nó còn là "linh hồn" quyết định món ăn ngon hay dở, bổ hay không bổ luôn á! Mỗi loại dầu với cấu trúc axit béo riêng biệt sẽ đóng vai trò như một "chuyên gia" trong từng cách chế biến khác nhau. Chọn đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn level up mà còn bảo vệ tim mạch và gan của cả nhà khỏi viêm nhiễm âm thầm nữa đó!
Bác sĩ chỉ cách chọn dầu chuẩn không cần chỉnh
Theo Tiến sĩ Chiu Xiaochen (Trung Quốc), trước khi nhìn vào giá tiền hay thương hiệu xịn sò, bạn cần check 3 chỉ số này trước nhé:
- Điểm bốc khói: Đây là ngưỡng nhiệt độ mà dầu bắt đầu bị phân hủy, bốc khói và sinh ra chất độc đó. Dầu có điểm bốc khói càng cao thì càng chịu nhiệt tốt nha!
- Cấu trúc axit béo: Các loại dầu giàu axit béo không bão hòa đơn (kiểu dầu ô liu, dầu bơ) thường ổn định và tốt cho tim mạch hơn á.
- Thành phần chống oxy hóa: Vitamin E và các hợp chất polyphenol giúp dầu bền vững hơn trước tác động của nhiệt độ nè.
Nhìn chung, ông khuyên rằng: muốn xào, áp chảo hay chiên đậu phụ thì hãy chọn "dầu chịu nhiệt" nhé. Còn làm salad hay rưới súp thì chọn "dầu nhạy nhiệt nhưng giàu dinh dưỡng" nha các bạn ơi!
Dầu ô liu ngon thật nhưng xào thì... toang!
Không ai có thể phủ nhận lợi ích của dầu ô liu cả! Một nghiên cứu nổi tiếng trên Tạp chí Y học New England đã khẳng định những người tiêu thụ nhiều dầu ô liu có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn đáng kể đó. Nó giàu polyphenol, giúp chống lão hóa và bảo vệ mạch máu cực đỉnh luôn!
Tuy nhiên, Tiến sĩ Chen tiết lộ rằng dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin) có nhược điểm là điểm bốc khói thấp. Nếu bạn dùng nó để xào nấu ở lửa lớn, các dưỡng chất quý giá sẽ bị nhiệt độ "thiêu rụi" hết, thậm chí biến chất luôn á! Vì vậy, dầu ô liu tốt nhất nên được dùng để trộn salad, làm nước sốt hoặc rưới lên món ăn sau khi đã tắt bếp để giữ trọn tinh túy nhé!
Plot twist: Dầu hoa trà mới là "main character" khi xào!
Nếu dầu ô liu là "nữ hoàng" của các món nguội thì theo Tiến sĩ Chiu, dầu hoa trà chính là lựa chọn tối ưu nhất khi nấu món xào đó các bạn ơi! Loại dầu này sở hữu hàm lượng axit oleic cao tương đương dầu ô liu nhưng lại có khả năng chịu nhiệt bền bỉ hơn hẳn nè!
Với hương thơm trà thoang thoảng và khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, dầu hoa trà chính là lựa chọn số 1 để các chị em thỏa sức áp chảo sườn hay chiên rán mà không lo dầu bị biến chất! Khi xào nấu, dầu hoa trà không chỉ giữ được độ ổn định hóa học mà còn giúp làm dậy mùi thực phẩm mà không gây cảm giác ngấy mỡ nữa á!
Cách chế biến món xào chuẩn bài với dầu hoa trà: Hãy làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu hoa trà vào nha. Khi dầu bắt đầu nóng (chưa bốc khói), hãy nhanh tay cho nguyên liệu vào xào nhanh trên lửa lớn. Cách này giúp thực phẩm giữ được độ giòn, màu sắc tươi tắn mà vẫn thấm đẫm dưỡng chất từ dầu đó!
3 loại dầu "độc hại" phải loại ngay khỏi bếp!
Bên cạnh việc lựa chọn dầu theo tính chất hóa học, Tiến sĩ Chiu đặc biệt lưu ý 3 loại dầu "độc hại" mà bạn nên loại bỏ ngay khỏi kệ bếp:
1. Dầu ăn đã mở nắp quá lâu hoặc hết hạn
Nhiều người có thói quen mua chai lớn để tiết kiệm, nhưng dầu đã mở nắp chỉ nên dùng trong 3 tháng thôi nha! Sau thời gian này, quá trình oxy hóa diễn ra mạnh mẽ, sinh ra các chất độc như peroxide và aldehyde. Theo nghiên cứu của Đại học Y khoa Chiết Giang (Trung Quốc), dầu oxy hóa lâu ngày sẽ trực tiếp tấn công tế bào gan, gây viêm và tăng nguy cơ ung thư luôn á! Nếu dầu đổi màu, có mùi lạ hoặc vị đắng nhẹ, hãy bỏ ngay lập tức nhé!
2. Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần
Việc tận dụng dầu thừa sau mỗi lần nấu là sai lầm chết người luôn các bạn ơi! Khi bị đun đi đun lại ở nhiệt độ cao, các phân tử chất béo sẽ bị tái cấu trúc, sinh ra acrolein và acrylamide - những hợp chất được WHO liệt vào nhóm có khả năng gây ung thư mạnh đó. Nghiên cứu năm 2022 trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng chỉ ra rằng thực phẩm chế biến bằng dầu tái sử dụng gây rối loạn chức năng gan nghiêm trọng do cơ thể phải gồng mình xử lý độc tố tích tụ á!
3. Dầu ép thủ công, ép tại xưởng nhỏ không kiểm soát
Tưởng chừng "tự nhiên" là tốt, nhưng dầu ép thủ công tiềm ẩn nguy cơ nhiễm aflatoxin cực cao đó – độc tố từ nấm mốc trên lạc, ngô hay hạt hướng dương nè. Tiến sĩ Vương Tư Quân (Đại học Công nghệ Nam Kinh, Trung Quốc) cảnh báo: "Chỉ cần 1 microgram aflatoxin B1 cũng có thể gây tổn thương gan, dẫn đến ung thư" á! Ngoài ra, quy trình ép thủ công tại các xưởng nhỏ thường không đảm bảo vệ sinh, dễ lẫn dị vật và vi khuẩn gây biến chất dầu nữa!
Note nhỏ để khỏe mỗi ngày!
Ngoài ra, ông nhắc nhở phải kiểm soát lượng dầu ăn tiêu thụ nha mọi người! Mỗi người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ khoảng 25-30g dầu ăn/ngày (tương đương 2 tới 3 thìa canh) thôi nhé. Nên kết hợp nhiều loại dầu: Dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu mè, dầu đậu phộng… theo từng cách chế biến để đa dạng dinh dưỡng và giảm áp lực cho cơ thể nha!
Nguồn: soha.vn
Trong căn bếp thời nay, dầu ăn không chỉ đơn giản là "nước bôi trơn chảo" nữa đâu mấy bestie ơi, mà nó còn là "linh hồn" quyết định món ăn ngon hay dở, bổ hay không bổ luôn á! Mỗi loại dầu với cấu trúc axit béo riêng biệt sẽ đóng vai trò như một "chuyên gia" trong từng cách chế biến khác nhau. Chọn đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn level up mà còn bảo vệ tim mạch và gan của cả nhà khỏi viêm nhiễm âm thầm nữa đó!
Bác sĩ chỉ cách chọn dầu chuẩn không cần chỉnh
Theo Tiến sĩ Chiu Xiaochen (Trung Quốc), trước khi nhìn vào giá tiền hay thương hiệu xịn sò, bạn cần check 3 chỉ số này trước nhé:
- Điểm bốc khói: Đây là ngưỡng nhiệt độ mà dầu bắt đầu bị phân hủy, bốc khói và sinh ra chất độc đó. Dầu có điểm bốc khói càng cao thì càng chịu nhiệt tốt nha!
- Cấu trúc axit béo: Các loại dầu giàu axit béo không bão hòa đơn (kiểu dầu ô liu, dầu bơ) thường ổn định và tốt cho tim mạch hơn á.
- Thành phần chống oxy hóa: Vitamin E và các hợp chất polyphenol giúp dầu bền vững hơn trước tác động của nhiệt độ nè.
Nhìn chung, ông khuyên rằng: muốn xào, áp chảo hay chiên đậu phụ thì hãy chọn "dầu chịu nhiệt" nhé. Còn làm salad hay rưới súp thì chọn "dầu nhạy nhiệt nhưng giàu dinh dưỡng" nha các bạn ơi!
Dầu ô liu ngon thật nhưng xào thì... toang!
Không ai có thể phủ nhận lợi ích của dầu ô liu cả! Một nghiên cứu nổi tiếng trên Tạp chí Y học New England đã khẳng định những người tiêu thụ nhiều dầu ô liu có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn đáng kể đó. Nó giàu polyphenol, giúp chống lão hóa và bảo vệ mạch máu cực đỉnh luôn!
Tuy nhiên, Tiến sĩ Chen tiết lộ rằng dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin) có nhược điểm là điểm bốc khói thấp. Nếu bạn dùng nó để xào nấu ở lửa lớn, các dưỡng chất quý giá sẽ bị nhiệt độ "thiêu rụi" hết, thậm chí biến chất luôn á! Vì vậy, dầu ô liu tốt nhất nên được dùng để trộn salad, làm nước sốt hoặc rưới lên món ăn sau khi đã tắt bếp để giữ trọn tinh túy nhé!
Plot twist: Dầu hoa trà mới là "main character" khi xào!
Nếu dầu ô liu là "nữ hoàng" của các món nguội thì theo Tiến sĩ Chiu, dầu hoa trà chính là lựa chọn tối ưu nhất khi nấu món xào đó các bạn ơi! Loại dầu này sở hữu hàm lượng axit oleic cao tương đương dầu ô liu nhưng lại có khả năng chịu nhiệt bền bỉ hơn hẳn nè!
Với hương thơm trà thoang thoảng và khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, dầu hoa trà chính là lựa chọn số 1 để các chị em thỏa sức áp chảo sườn hay chiên rán mà không lo dầu bị biến chất! Khi xào nấu, dầu hoa trà không chỉ giữ được độ ổn định hóa học mà còn giúp làm dậy mùi thực phẩm mà không gây cảm giác ngấy mỡ nữa á!
Cách chế biến món xào chuẩn bài với dầu hoa trà: Hãy làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu hoa trà vào nha. Khi dầu bắt đầu nóng (chưa bốc khói), hãy nhanh tay cho nguyên liệu vào xào nhanh trên lửa lớn. Cách này giúp thực phẩm giữ được độ giòn, màu sắc tươi tắn mà vẫn thấm đẫm dưỡng chất từ dầu đó!
3 loại dầu "độc hại" phải loại ngay khỏi bếp!
Bên cạnh việc lựa chọn dầu theo tính chất hóa học, Tiến sĩ Chiu đặc biệt lưu ý 3 loại dầu "độc hại" mà bạn nên loại bỏ ngay khỏi kệ bếp:
1. Dầu ăn đã mở nắp quá lâu hoặc hết hạn
Nhiều người có thói quen mua chai lớn để tiết kiệm, nhưng dầu đã mở nắp chỉ nên dùng trong 3 tháng thôi nha! Sau thời gian này, quá trình oxy hóa diễn ra mạnh mẽ, sinh ra các chất độc như peroxide và aldehyde. Theo nghiên cứu của Đại học Y khoa Chiết Giang (Trung Quốc), dầu oxy hóa lâu ngày sẽ trực tiếp tấn công tế bào gan, gây viêm và tăng nguy cơ ung thư luôn á! Nếu dầu đổi màu, có mùi lạ hoặc vị đắng nhẹ, hãy bỏ ngay lập tức nhé!
2. Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần
Việc tận dụng dầu thừa sau mỗi lần nấu là sai lầm chết người luôn các bạn ơi! Khi bị đun đi đun lại ở nhiệt độ cao, các phân tử chất béo sẽ bị tái cấu trúc, sinh ra acrolein và acrylamide - những hợp chất được WHO liệt vào nhóm có khả năng gây ung thư mạnh đó. Nghiên cứu năm 2022 trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng chỉ ra rằng thực phẩm chế biến bằng dầu tái sử dụng gây rối loạn chức năng gan nghiêm trọng do cơ thể phải gồng mình xử lý độc tố tích tụ á!
3. Dầu ép thủ công, ép tại xưởng nhỏ không kiểm soát
Tưởng chừng "tự nhiên" là tốt, nhưng dầu ép thủ công tiềm ẩn nguy cơ nhiễm aflatoxin cực cao đó – độc tố từ nấm mốc trên lạc, ngô hay hạt hướng dương nè. Tiến sĩ Vương Tư Quân (Đại học Công nghệ Nam Kinh, Trung Quốc) cảnh báo: "Chỉ cần 1 microgram aflatoxin B1 cũng có thể gây tổn thương gan, dẫn đến ung thư" á! Ngoài ra, quy trình ép thủ công tại các xưởng nhỏ thường không đảm bảo vệ sinh, dễ lẫn dị vật và vi khuẩn gây biến chất dầu nữa!
Note nhỏ để khỏe mỗi ngày!
Ngoài ra, ông nhắc nhở phải kiểm soát lượng dầu ăn tiêu thụ nha mọi người! Mỗi người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ khoảng 25-30g dầu ăn/ngày (tương đương 2 tới 3 thìa canh) thôi nhé. Nên kết hợp nhiều loại dầu: Dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu mè, dầu đậu phộng… theo từng cách chế biến để đa dạng dinh dưỡng và giảm áp lực cho cơ thể nha!
Nguồn: soha.vn