GaGirl3392
New member
Hôm nào cũng thèm đồ chiên giòn rụm nhưng mà bạn có biết không, chọn dầu ăn cũng phải có chiến thuật đấy! Nếu chiên rán mà dùng loại dầu không chịu được nhiệt độ cao, coi chừng tự "nuôi" độc tố vào người luôn nha!
Theo nghiên cứu của Giáo sư Grootveld, Trường Đại học De Montfort ở Leicester (Anh), dầu ăn khi đun nóng vượt quá mức nhiệt độ sôi sẽ bị phân hủy, ôxy hóa và tạo ra aldehyde và lipid peroxide – nghe tên đã thấy nguy hiểm rồi đúng không? Những chất này làm tăng nguy cơ bệnh ung thư và tim mạch luôn các bạn ơi!
Giáo sư Grazyna Cichosz, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của Ba Lan, cũng confirm luôn là đun nóng dầu ăn trên 180 độ C sẽ khiến nó biến chất và sinh ra các chất độc hại, có thể gây rối loạn cấu trúc tế bào, đột biến gen, tăng nguy cơ ung thư các loại, suy giảm miễn dịch... Nghe mà sợ luôn á!
Vì vậy, các chuyên gia khuyên không nên gia nhiệt dầu ăn quá lâu, đồng thời phải chọn những loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao khi làm món rán hoặc xào (đặc biệt là những ai thích để lửa lớn và đun dầu cực nóng trước khi cho rau, thịt vào đảo nè).
Okay, giờ mình list luôn những loại dầu "ngon bổ rẻ" chịu nhiệt tốt nhất nhé!
**Dầu cám gạo - Top 1 chịu nhiệt**
Dầu cám gạo có nhiệt độ sôi là 254 độ C, xịn hơn hẳn dầu dừa (177 độ C) và dầu ô liu (215-225 độ C tùy theo độ tinh khiết) luôn nha! Nó chứa 38% axit béo không bão hòa đơn, 37% axit béo không bão hòa đa và 25% axit béo bão hòa – tức là vừa chịu nhiệt tốt, vừa tốt cho sức khỏe nữa!
Còn giàu vitamin nhóm B, các chất chống oxy hóa mạnh như acid ferulic, gamma-oryzanol và các khoáng chất như sắt, kẽm, magie nữa cơ. Quá xịn sò phải không nào!
**Dầu hướng dương - Nhiệt độ sôi 246 độ C**
Loại dầu này có hàm lượng cao các acid béo không no như omega 6, omega 9, vitamin E. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu acid béo không no một nối đôi như acid oleic (omega 9) có thể cải thiện tình trạng cholesterol tăng cao trong cơ thể - yếu tố nguy cơ gây ra các bệnh liên quan đến tim đấy! Good cho tim mạch luôn nè!
**Dầu đậu nành - Nhiệt độ sôi 241 độ C**
Đây là loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao và chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. 100gr dầu đậu nành chứa 16gr chất béo bão hòa, 23gr chất béo không bão hòa đơn và 58gr chất béo không bão hòa đa. Nó có 7-10% trên 100ml dầu. Dầu chứa các axit béo thiết yếu như axit alpha-linolenic (omega 3), 51% omega 6 và 23% omega 9, nhiều vitamin E và vitamin K. Full dinh dưỡng luôn!
**Dầu cọ - Nhiệt độ sôi 230 độ C**
Dầu cọ có thành phần chất béo 50% axit béo bão hòa, 40% axit béo không bão hòa đơn và 10% axit béo không bão hòa đa. Nó cũng chứa một lượng lớn omega 9, lượng nhỏ omega 6 (axit linoleic) và beta-carotene, vitamin A, vitamin E.
Tuy nhiên, dù chịu nhiệt tốt nhưng các chuyên gia vẫn khuyên không nên dùng nhiều vì có hàm lượng chất béo bão hòa cao đấy! Cẩn thận nha!
**Lưu ý quan trọng nè!**
Dù có điểm sôi cao đến đâu, các loại dầu thực vật vẫn tạo ra chất độc hại nếu bị đun nóng già trong thời gian dài. Vì thế bạn nên hạn chế các món chiên rán, không đun sôi dầu quá lâu hoặc dùng loại dầu chiên đi chiên lại nha! Đừng tiết kiệm mà hại sức khỏe!
**Bonus: Dầu đông mùa đông có sao không?**
Nhiều bạn lo lắng khi thấy dầu ăn bị đông vào mùa lạnh, sợ mình mua phải hàng kém chất lượng. Nhưng mà thực ra đây chỉ là hiện tượng vật lý bình thường thôi nha! PGS.TS Lê Thị Hồng Hảo, Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho biết, điểm đông của dầu ăn cao hay thấp liên quan đến thành phần axit béo trong sản phẩm. Nếu hàm lượng axit béo bão hòa cao thì dầu dễ bị đông hơn. Các loại dầu ăn chứa nhiều axit béo không bão hòa có nhiệt độ đông thấp hơn. Dầu ăn khi đông không biến đổi về hóa học nên không giảm chất lượng đâu! Yên tâm nha!
PGS.TS Trịnh Lê Hùng, Trường Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội giải thích thêm là các loại dầu ăn có "điểm đông" khác nhau. Một số sản phẩm chỉ cần ở trong nhiệt độ thấp vài phút là đông như dầu mè, dầu phộng, dầu olein cọ; cũng có loại chịu được đến vài giờ, vài ngày, thậm chí vài tuần như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu gạo...
Theo ông, hiện tượng dầu đông khi trời lạnh không ảnh hưởng đến chất lượng, tuy nhiên dầu ăn chuẩn sẽ không đông đặc cả chai đâu nha!
Nguồn: soha.vn