"Đầu bếp tự do" nghe tên đã thấy cool rồi đúng không nè! Cuốn sách này sẽ dẫn bạn vào thế giới ẩm thực siêu phong phú, hiện đại, mix & match phong cách Á - Âu cực chất, áp dụng những kỹ thuật mới mẻ phù hợp với cuộc sống gia đình bây giờ lắm. Sách không chỉ gợi ý nhiều món ăn hấp dẫn mà còn khuyến khích tinh thần sáng tạo, tự do, phóng khoáng của các đầu bếp gia đình - "You make it right!" luôn nha
Không chỉ toàn món ăn đâu, "Đầu bếp tự do" còn kể cho bạn nghe câu chuyện li kỳ thú vị về quá trình trở thành đầu bếp của tác giả, và những góc khuất trong cuộc sống thường ngày của một chef đó. Từ nhiều năm nay, tác giả Hungazit - Nguyễn Mạnh Hùng được công nhận là một đầu bếp truyền nhiều cảm hứng cho những người yêu ẩm thực và những bữa ăn gia đình. Dưới đây là những chia sẻ của anh về động lực viết sách:
Giới đầu bếp vẫn hay nói với nhau rằng "Everyone can cook but not everyone can be a Chef" (Ai cũng có thể nấu ăn nhưng không phải ai cũng có thể làm đầu bếp) để phân biệt rạch ròi giữa đầu bếp chuyên nghiệp và những người nghiệp dư, nội trợ. Anh thật lòng thừa nhận có những đồng nghiệp đã rơi vào trạng thái tự mãn quá sớm, làm bếp đủ lâu để nhìn thấy những điều kỳ lạ đó trong giới này. Với riêng anh, anh sẵn sàng nhảy vào giữa những người yêu nấu ăn và bỏ qua cái tạp dề chuyên nghiệp, bởi anh hiểu rằng ẩm thực không có biên giới, những người đến với nhau vì yêu ẩm thực luôn là những người bạn tốt nhất. Hơn nữa trong thế giới đó, có rất nhiều tài năng không thể mang ranh giới chuyên nghiệp ra làm thước đo được.
Thế hệ của anh lớn lên không có nhiều thông tin để đọc, không có ai chỉ bảo, nên tất cả những gì học được đều là từ những trải nghiệm xương máu. Không có lời khuyên nào thực sự đúng hoặc an toàn dành cho các bạn, nhưng bốn giá trị cốt lõi mà anh tổng hợp dưới đây là những điều cơ bản có thể áp dụng cho bất cứ ai làm bếp:
Kiêm định, khiêm tốn, hy sinh và cống hiến.
Bạn không cần phải là một đầu bếp siêu đẳng đâu, bạn chỉ cần là một người yêu bếp, biết nấu ăn ngon là đủ rồi. Bạn có lợi thế hơn những người chuyên nghiệp ở chỗ không phải lo lắng đến các nguyên tắc, luật lệ của nhà hàng, bạn thoải mái sáng tạo dựa trên những kinh nghiệm và hiểu biết của mình để thiết kế món ăn theo khẩu vị riêng, cho những người thân yêu và bản thân bạn, và quan trọng hơn - bạn được là chính mình!
MỘT VÀI ĐOẠN TRÍCH HAY HO:
"Những món ăn thời thơ ấu của mẹ luôn có một chỗ xứng đáng trong tim. Với bất cứ ai, món ăn mẹ làm luôn là ngon nhất, nó không chỉ là thứ nuôi chúng ta lớn lên mà nó còn là tình yêu thương mẹ trao gửi vào đó. Mẹ là người có ảnh hưởng đến phong cách nấu ăn của tôi rất nhiều, tôi lớn lên với những món ăn thiếu nguyên liệu, thiếu gia vị, thiếu thốn đủ thứ, nhưng tất cả những món ăn đó mẹ đều làm bằng cả trái tim mình."
"Bên cạnh đó, cũng ít người để ý tới thời gian, thực ra thời gian chính là một dạng nguyên liệu trong nấu ăn, bởi vậy fast food không thể có chỗ đứng trong thế giới của nghệ thuật ẩm thực là vì thế. Dành nhiều tâm huyết, đầu tư thời gian cho món ăn mới có thể đạt tới đỉnh cao. Trong bếp luôn truyền tai nhau một chân lý, có thể hy sinh thời gian (của khách) chứ không hy sinh chất lượng, chỉ vì khách giục đồ ăn, nhân viên phục vụ kêu gào đồ ăn ra chậm mà quên mất chất lượng thì sớm muộn gì nhà hàng cũng đóng cửa."
VỀ TÁC GIẢ NÈ:
Hungazit - Nguyễn Mạnh Hùng:
Sinh năm 1983 tại Hà Nội với kinh nghiệm 15 năm trong nghề bếp (tính đến 2020).
Hiện tại đang viết sách ẩm thực, nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, các món ăn Việt Nam hiện đại. Các sách đã xuất bản:
Trái tim của Chef, 2014
Chef - Đầu bếp chuyên nghiệp, 2015
1,2,3 Zô ..., 2018
Cỗ nhà nông, 2018
Đầu bếp tự do, 2020
Nguồn: svvn.tienphong.vn