Làng Khương Thượng (Hà Nội) nổi tiếng với món đặc sản có cái tên nghe sợ phết: "đập trôn khêu ruột" Nghe xong hơi sợ nhưng thực ra đó chính là bún ốc trứ danh của làng đó nha! Ăn một lần là nhớ mãi không quên luôn á
Ngoài nghề làm chả nhái xịn xò, làng Khương Thượng còn nức tiếng với món bún ốc cực phẩm. Người lạ nghe tên "đập trôn khêu ruột" thì tưởng gì chứ, nhưng đó chỉ là cách gọi vui về cái nghề đập vỏ ốc và khêu ruột ra thôi mà
Giờ đây làng Khương Thượng xưa đã thành phố Khương Thượng rồi nha. Ngay từ đầu phố chợ đã có quán bún ốc đầu tiên nằm dưới gốc cây bàng già, và còn nhiều quán khác nữa đó!
Tuy làng Khương Thượng không giàu có gì lắm, nhưng khách đến ăn bún ốc thì chỉ care đôi tay khêu ốc, chan riêu của chủ quán thôi. Khách đến đây đa dạng phết đó - từ cô đồng nát đến bà chủ tiệm thời trang, từ anh cửu vạn đến ông giám đốc... Một khi đã mê bún ốc Khương Thượng xịn và hợp khẩu vị thì khó mà dứt ra được
Bún ốc Khương Thượng nổi tiếng ngon và đông khách nên chủ quán không cần mời chào gì cả, còn đông thì đành phải... đợi thôi Chủ quán bận rộn "đập trôn khêu ruột" những con ốc nhồi ta béo vàng, chần nhanh những bát bún Phú Đô trắng muốt. Tiếng rìu đập ốc lách cách, tiếng xóc bún chần róc rách... nghe xong đói hẳn luôn á!
Nhiều tín đồ ẩm thực nhận xét, bún ốc Khương Thượng mang dấu ấn của món ốc bung (hay còn gọi là ốc om) của vùng đồng bằng Bắc Bộ ngày xưa. Nước canh nom hơi đục, thơm mùi mẻ chua và dấm bỗng nức mũi.
Nước ốc Khương Thượng hơi sánh vì có chất bột từ chuối xanh và đậu phụ. Bát bún cũng chỉ chan vừa đủ, không võng như bún ốc nóng hổi trên phố nha!
Bún ốc Khương Thượng tuy là món quà chất chất quê, nhưng hấp dẫn cả khách xa lẫn khách gần. Ngoài tiếng tăm còn có chút duyên riêng của chủ quán nữa á
Bà Lương - chủ quán bún ốc đầu phố chợ Khương Thượng vừa nhoay nhoáy đập trôn ốc, vừa chia sẻ "bí kíp bún ốc" Khương Thượng:
• Đầu tiên là phải có kinh nghiệm chọn ốc béo, đầy miệng, múp trôn.
• Đậu phụ phải vừa mới ra khuôn rán mới mềm ngon.
• Chuối xanh phải chọn quả già.
• Dấm bỗng thửa đúng dấm bỗng nếp cái hoa vàng.
• Mẻ tự gây lấy, không mua ngoài chợ.
• Rau ghém phải tươi ngon...
Chưa kịp chia sẻ hết, bà chủ quán đã đập xong mấy con ốc béo vàng, bóng nhẫy nằm trọn trên mặt bát bún rồi đó
Bà nhanh tay bốc dúm hành hoa, tía tô rải lên và chan muôi nước dùng nóng bỏng, ánh vàng màu nghệ tươi, đỏ rực màu cà chua chưng hành mỡ thơm ngậy, rồi giục con bưng ra cho khách.
Quán bún ốc Khương Thượng này nghe nói đã 40 tuổi đời rồi đó, được giới trẻ và khách du lịch biết đến nhiều vì nằm trong danh sách các quán bún ốc ngon do những người làm du lịch review đấy!
Giờ này nhiều quán bún ốc chạy theo trend nên vô tình đánh mất hương vị mộc mạc của món bún ốc - lẫn lộn với bún ốc hầm xương, bún ốc lẫn thịt bò, giò gì đủ cả
Còn bún ốc Khương Thượng nhiều hàng vẫn giữ được nét mộc mạc với nước dùng ốc tươi ngọt, nước lại giòn, vị dấm bỗng chua thanh... nêm nếm rất bắt miệng, ai ăn cũng mê. Ăn bát bún ốc Khương Thượng còn được thưởng thức cả nem ốc, chả ốc cuốn lá lốt... thơm ngon mà không tanh chút nào luôn!
Cách làm bún ốc tại nhà
Nguyên liệu:
• 1kg ốc vặn và 1kg ốc mít
• 2 muỗng canh giấm bỗng, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, hành khô, bún ăn
• Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, mì chính, muối, đường, dầu ăn, dầu điều
• Cà chua, rau ghém, hành, tía tô, xà lách, rau thơm, hành hoa
Cách làm:
• Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm nước, thả vài lát ớt vào cho ốc nhả hết bẩn và nhớt. Hoặc rửa với dấm, hay nước chanh pha loãng để hết nhớt nha.
• Đun sôi khoảng 4 lít nước, thêm chút muối rồi đổ ốc vào luộc. Lưu ý là luộc ốc làm bún khác với ốc luộc ăn chơi ở chỗ không cho sả, lá chanh vào luộc cùng nhé (khâu này nhiều người dùng 2 lít nước dùng gà để nước ngọt thanh đó).
• Trong khi chờ ốc sôi thì sơ chế hành, tía tô thái nhỏ (để cho vào bát bún). Rau xà lách và các loại rau ghém thái nhỏ để ăn kèm. Cà chua cắt múi cau (quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi để đun lâu cũng không bị nát). Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ, rán vàng.
• Khi nồi ốc sôi vài phút thì dùng muôi hớt bọt, tới khi các nắp ốc rơi ra là ốc vừa chín. Tắt bếp và vớt ốc ra để nguội, rồi nhể lấy ruột ốc và làm sạch ruột ốc.
• Nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi gạn lấy nước trong để nấu nước dùng và đun sôi lại (hoặc đổ thêm nước dùng gà vào đun sôi).
• Phi thơm hành khô, thêm dầu màu điều rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào 2 phút, rồi đổ vào nồi nước dùng ốc. Ở khâu này tùy ý thích gia đình mà chế biến nha, vì có người thích để ốc thịt rồi cho trực tiếp vào bát. Có người thích đổ thịt ốc đã làm sạch vào xào cùng cà chua tới săn thì nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, ít muối và mì chính, đảo đều, rồi đổ ra bát riêng.
• Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, tí đường phèn cho vừa vị.
• Cho dấm bỗng vào, thả đậu phụ rán vào và nêm gia vị cho vừa miệng. Nồi nước dùng ốc lúc này phải dậy mùi dấm bỗng thơm ngon, thanh mát là ok!
Khi ăn thì chần bún qua nước sôi, vẩy ráo, đổ ra tô. Cho hành, tía tô (đã thái nhỏ) vào bát, rồi xếp ốc lên trên. Chan nước dùng, thêm thìa cà phê mắm tôm và ớt chưng rồi thưởng thức ngay khi bát bún ốc còn nóng hổi, thơm ngon nha (nếu ăn trong tiết trời se lạnh càng ngon và thú vị lắm á)!
Nguồn: kenh14.vn