Anh chàng này đã có một quyết định khó nhưng giờ nghĩ lại thấy vui vì quán ăn nhà mình đang chạy smooth lắm luôn!
Ba của anh Chua, ông Sim Huat, mở quán Joo Siah Bak Koot Teh từ năm 1985. 38 năm sau, Chua đã "lên đồng" thay ba điều hành quán ăn nhỏ xinh của gia đình. "Ba tôi là người mê ẩm thực lắm. Ông đã học về bak kut teh rồi tự nghiên cứu ra công thức riêng của mình luôn".
Phóng viên tờ BI đã bay sang Singapore để gặp Chua. Quán nằm không xa trung tâm thành phố, trong một khu phố yên tĩnh; tối muộn rồi vẫn còn vài khách đang ngồi húp canh nóng hổi sì sụp cực chill
Vào những năm 1980, suy thoái kinh tế ập đến Singapore. Ba anh Chua sau khi mất việc đã quyết tâm mở quán bán bak kut teh để nuôi cả nhà. Mục đích lúc đó chỉ đơn giản là survive qua cơn khủng hoảng tài chính thôi.
Đón sinh nhật tuổi 55, ông Sim Huat nghĩ đến chuyện nghỉ hưu và đóng cửa quán luôn. Các con ban đầu đều có việc riêng rồi nên không ai muốn về kế nghiệp cả.
Bất ngờ là anh Chua đã quyết định nghỉ việc banker, quay về toàn tâm toàn ý lo cho tiệm bak kut teh. Sau 10 năm kinh doanh cực ổn, quán chuyển sang một khu phố đông đúc hơn để tăng doanh thu nữa.
"Anh trai tôi là người ăn chay. Chị gái tôi thì học lên tiến sĩ nên cả 2 đều không hợp", Chua chia sẻ và cho biết anh không ngại việc quản lý business nhà mình.
Theo BI, bak kut teh là món ăn gắn liền với Singapore và Malaysia dù có nguồn gốc từ Phúc Kiến, Trung Quốc. Những người nhập cư Phúc Kiến sau đó đã mang món này đến Singapore. "Bak kut teh" theo tiếng Trung có nghĩa là "canh xương thịt", ý chỉ món nước dùng thơm phức được hầm từ xương cùng các gia vị như hoa hồi, tỏi và đinh hương. Chua cho biết hương vị không nên quá gắt và mùi vị phải cân bằng tinh tế mới chuẩn.
3 năm liên tiếp, tiệm bak kut teh nhỏ này đều lọt danh sách Bib Gourmand. Đây là giải thưởng ẩm thực xuất hiện trong cẩm nang từ năm 1955, dành riêng cho những nhà hàng có đồ ăn chất lượng với giá cả hợp lý. Để đạt giải này, các nhà hàng cần phục vụ một bữa ăn đầy đủ gồm khai vị, món chính và tráng miệng.
"Công sức của chúng tôi đã được đền đáp rồi. Ba tôi đã làm công việc này hơn 30 năm", Chua nói và cho biết mình cảm thấy siêu tự hào
Chia sẻ với BI, anh Chua cho biết bí quyết để có một món bak kut teh ngon là phải dùng nguyên liệu tươi sạch. Người đầu bếp cần nấu thành nhiều mẻ nhỏ để gia vị được thấm đậm - tốn thời gian nhưng kết quả cuối cùng worth it vô cùng! Nước dùng được nấu trong khoảng 1 giờ để đảm bảo thịt chín mềm tan.
"Thịt tươi đắt hơn thịt đông lạnh", Chua nói và cho biết gia đình kiểm soát chất lượng đầu vào rất kỹ càng.
Bak kut teh thường ăn kèm với cơm trắng và đậu phộng hầm. Món ăn được làm từ các loại gia vị như quế, đinh hương, chà là và một số nguyên liệu Trung Quốc như rễ cam thảo và bột ngũ vị hương.
"Chúng tôi muốn làm ra một món ăn trọn vẹn để khách hàng cùng gia đình, bạn bè thưởng thức. Họ sẽ cảm thấy vui vẻ và hài lòng hơn nhiều", Chua nói.
Đó chính xác là những gì phóng viên tờ BI đã trải nghiệm. Anh kể lại rằng thịt lợn là điểm highlight của món ăn: nấu chín hoàn hảo và mềm như tan trong miệng. Sau một ngày dài làm việc mệt nghỉ, bak kut teh nhà anh Chua chẳng khác nào một liều thuốc bổ chuẩn không cần chỉnh!
Nguồn: soha.vn