VitTeen9471
New member
Sau bao năm tháng, các nhà khoa học cuối cùng đã decode được bí ẩn về mùi hương "thần thánh" của sầu riêng rồi nè!
Nói thật không chém, sầu riêng đúng chuẩn là "vua trái cây" mà nghìn người mê, vạn người... bỏ chạy luôn á Tại vì loại quả này có mùi siêu mạnh, được vote là "nặng mùi" nhất thế giới luôn cơ.
Nên là team yêu thì khen thơm phức như tiên giáng trần, còn team ghét thì muốn xoá sổ nó khỏi trái đất này liền
Vậy điều gì khiến "ông hoàng" này nặng mùi đến thế? Mới đây, hội nhà khoa học Singapore đã giải mã thành công loại gene làm sầu riêng có mùi "đỉnh của chóp" đấy!
Cụ thể là họ tìm ra nhóm gene methionine gamma lyases - cái này được kích hoạt khi quả chín, tạo ra mùi "khó đỡ" siêu đặc trưng của sầu riêng.
Nhiều research trước đây đã chỉ ra rằng, mùi "thơm nồng" của sầu riêng là sự kết hợp giữa mùi đôi tất sau khi gym, mùi nước thải và thịt thối (nghe xong muốn... nghỉ chơi luôn á).
Nhà di truyền học Bin Tean Teh, phó giám đốc Trung tâm Ung thư Quốc gia Singapore (NCC) share: "Mùi sầu riêng được mô tả là sự pha trộn mùi lưu huỳnh của hành, mùi quả ngọt và gia vị gắt nữa. Thành phần chủ chốt trong mùi sầu riêng không thể không nhắc tới hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi (VSC), mùi trứng thối, hành, hẹ đang phân hủy".
Team nghiên cứu từ NCC và trường y khoa Duke - NUS còn so sánh DNA của sầu riêng với mấy loài thực vật khác cũng "nặng mùi" như bông, cacao.
Khác với những thực vật chỉ có 1-2 đoạn sao chép gene tạo VSC, sầu riêng flex luôn khi sở hữu tới 4 đoạn sao chép, khiến VSC tăng vọt lên trời
Giới nghiên cứu khẳng định, mùi hương nồng này đóng vai trò cực kỳ quan trọng với sầu riêng trong tự nhiên, giúp thu hút động vật đến "xơi" và phân tán hạt giống.
Một điểm đặc biệt nữa ở phát hiện lần này đó là sau khi sắp xếp gene của sầu riêng Musang King, nhóm chuyên gia phát hiện loại quả này có tới 46.000 gene, gần gấp đôi số lượng gene ở con người luôn!
Nhà nghiên cứu di truyền học Patrick Tan, giáo sư của Trường Y khoa Duke-NUS, Singapore nói: "Hầu hết mọi người ở Singapore đã lớn lên với sầu riêng, và chúng tôi rất quen thuộc với nó.
Tuy nhiên, ngay cả trong cùng một gia đình, có những cá nhân thích hương vị sầu riêng, nhưng cũng có người không ngửi được mùi của nó. Đó cũng không có gì khó hiểu".
Với phát hiện lần này, nhóm khoa học hi vọng sẽ hiểu hơn về sự thay đổi tiến hóa nằm ở mùi hương của các loại trái cây nha!
Nghiên cứu được công bố trên Nature Genetics đó nhen
Nguồn: Longroom
Nguồn: kenh14.vn