ThíchThìNhích
New member
Cùng lọt top vi phạm vệ sinh đầu năm 2026, nhưng số phận của hai quán ăn từng được Michelin vinh danh lại trái ngược nhau một trời một vực!
Chiều 4/6 vừa rồi tại Hà Nội, Michelin chính thức drop danh sách MICHELIN Guide Hà Nội | TP.HCM | Đà Nẵng 2026. Trong đó, hạng mục Bib Gourmand - dành cho những quán ăn ngon mà giá "hợp túi tiền" vẫn thu hút sự chú ý với nhiều cái tên mới lẫn cũ.
Tuy nhiên, dân tình nhanh chóng phát hiện sự "bốc hơi" của Phở Tư Lùn (34 Ấu Triệu, Hà Nội) trong danh sách Bib Gourmand năm nay. Quán phở này từng được Michelin vinh danh liên tục 3 năm từ 2023 đến 2025 cơ đấy!
Quay lại tháng 1/2026, UBND phường Hoàn Kiếm đã public danh sách 14 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bị xử phạt vi phạm về an toàn thực phẩm. Trong đó có hai cái tên khiến mọi người "đứng hình" - Phở Tư Lùn (34 Ấu Triệu) và Mr. Bảy Miền Tây (79 Hàng Điếu) - đều từng được Michelin "chấm" hạng Bib Gourmand.
Theo Chuyên trang Thủ đô Hà Nội - Báo Điện tử Chính phủ, Phở Tư Lùn bị phạt 4 triệu đồng vì bày bán, lưu trữ thực phẩm trên thiết bị không đảm bảo vệ sinh theo quy định.
Việc Phở Tư Lùn "out" khỏi danh sách Bib Gourmand 2026 khiến nhiều người sốc nặng, vì đây là quán phở lâu đời ở phố cổ Hà Nội mà! Khác với đa số quán phở truyền thống có nước dùng trong, phở ở đây nổi tiếng với nước dùng đục, béo và đậm đà.
Theo quán share, nước dùng được ninh liên tục từ xương bò và thịt bò trong hơn 24 giờ. Xương ống được đập hai đầu để tủy chảy ra nhiều hơn, tạo độ ngọt và béo tự nhiên. Quán không dùng quế, hồi như mọi người mà chủ yếu nêm bằng nước mắm ngon và gừng nướng.
Chủ quán cho biết mỗi ngày đều "thức dậy cùng gà" từ 3 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu. Gầu được thái bằng tay 100%, còn thịt bò tươi thì cắt máy rồi tiếp tục đập và miết mỏng trước khi chan nước dùng sôi.
Hiện giá một bát phở chín tại quán khoảng 55k, phở tái 65k. Menu gồm các món phở tái, phở chín, nạm gầu và sốt vang.
Còn Mr. Bảy Miền Tây thì bị phạt 8 triệu đồng với hai vi phạm: hệ thống thoát nước thải ở khu bếp không che kín và để côn trùng, động vật gây hại xâm nhập khu vực chế biến.
Thế nhưng, khác hẳn Phở Tư Lùn, Mr. Bảy Miền Tây vẫn "giữ chân" được vị trí trong danh sách Bib Gourmand 2026 Đây cũng là năm thứ ba liên tiếp quán được Michelin vinh danh.
Mở cửa từ hơn 10 năm trước trên phố Hàng Điếu, Mr. Bảy Miền Tây ghi điểm với không gian mang đậm chất miền Tây Nam Bộ. Chủ quán - ông Lê Trọng Quốc (hay Mr. Bảy) chia sẻ muốn mang đến cho khách không chỉ món ăn mà còn cả trải nghiệm văn hóa vùng sông nước. Vì thế mỗi bàn ăn đều được decor bằng khăn rằn Nam Bộ rất là xịn sò!
Món signature của quán là bánh xèo với nhiều nhân như chay, bò, gà, hải sản hay bánh xèo Nam Bộ truyền thống, giá từ 95k đến 140k. Để hợp khẩu vị người Hà Nội, quán dùng các loại rau phổ biến như xà lách, tía tô, kinh giới thay vì toàn rau đặc trưng miền Tây.
Bánh xèo được đổ trên chảo lớn, sâu lòng để tạo lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan. Ngoài bánh xèo, menu còn có lẩu, nem cuốn, bún và nhiều món nướng khác. Với khách quốc tế, nhân viên có thể giao tiếp bằng tiếng Anh và hướng dẫn cách cuốn bánh xèo cùng rau sống, bánh tráng rồi chấm nước mắm chua ngọt chuẩn style miền Tây.
Được Michelin vinh danh là điều đáng tự hào về chất lượng món ăn, nhưng không có nghĩa là các quán được "free pass" khỏi yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm nhé! Trong bối cảnh khách hàng giờ càng "khó tính" về trải nghiệm ăn uống toàn diện, từ hương vị đến tiêu chuẩn vận hành, thì chỉ ngon thôi là chưa đủ đâu.
Nguồn: kenh14.vn