Gần đây hội mạng xã hội đang rần rần bàn tán về loại bột thần kỳ có thể biến thịt ôi thành thịt tươi nháy mắt - kiểu hack não luôn á Tên gọi của nó là bột "săm bếp", nghe chill nhưng mà chẳng chill tí nào đâu các bạn ơi!
Loại bột kinh hoàng này thực chất là gì? Và nếu không may "fail" ăn phải thì sẽ xảy ra chuyện gì? Cùng mình tìm hiểu nhé!
Plot twist: Bột này là... thuốc nổ?!
Dựa theo nghiên cứu của các chuyên gia, thứ bột này chính là KNO3 - kali nitrate - hay còn gọi là diêm sinh. Đúng rồi, chính là hoá chất dùng để chế tạo thuốc nổ đó! Nghe xong là muốn chạy luôn rồi
Nhưng khoan đã! Sự thật là KNO3 được phép sử dụng làm chất phụ gia bảo quản thực phẩm, nhưng phải với liều lượng cực kỳ hạn chế thôi nha. Vậy nên câu hỏi đặt ra là: Ăn phải thịt được tẩm hoá chất này thì sao? Và liệu có thật là nó gây ung thư không?
Nitrate và nitrite: Kẻ thù hay bạn bè?
Surprise! Nitrate (NO3) và nitrite (NO2) phổ biến hơn bạn tưởng đấy. Chúng có mặt ở hầu hết các loại thực phẩm hiện nay, kể cả trong rau chúng ta vẫn ăn hàng ngày luôn á!
Về cơ bản, 2 chất này khi vào cơ thể sẽ chuyển thành oxit nitric (NO) - một phân tử khá là chill với cơ thể. Nó giúp các cơ động mạch nghỉ ngơi và góp phần hạ huyết áp. Nghe có vẻ ổn phết đúng không?
Muối nitrate còn có superpower ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nữa. Chính vì thế, nó được dùng để làm chất bảo quản cho thịt, hoặc cho vào thịt muối, thịt hun khói... Gốc nitrate và nitrite cũng là lý do khiến các loại thịt này giữ được màu đỏ bắt mắt vốn có.
Tuy nhiên, nitrate có thể gây nguy hiểm với các em bé dưới 6 tháng tuổi, gây ra hội chứng rối loạn máu. Nhưng đối với trẻ em trên 6 tháng và người trưởng thành thì vẫn safe.
Có điều, vấn đề lại trở nên dark mode nếu như chúng chuyển thành nitrosamine - một hóa chất có khả năng gây ung thư. Đây rồi, đây là twist đáng sợ đây!
Nguy cơ đáng sợ khi dùng muối nitrate
Khi muối nitrate tiếp xúc với nhiệt độ cao (tiệt trùng, chiên, nướng), nó có thể tác động với các axit amin, tạo thành hợp chất nitrosamine. Có rất nhiều hoá chất mang gốc này, và 80% số đó là chất gây ung thư luôn á!
Sự có mặt của nitrosamine cũng chính là lý do vì sao các chuyên gia WHO từng cảnh báo rằng ăn thịt hun khói có thể gây ra ung thư. Nhiều hãng sản xuất thịt hun khói cũng đã thay nitrate bằng hợp chất khác cho hiệu quả tương đương mà ít gây hại hơn rồi.
Và vấn đề không chỉ ở nhiệt độ đâu nhé! Nitrosamine hoàn toàn có thể được hình thành do môi trường acid bên trong dạ dày của bạn. Chính vì vậy, ăn phải thực phẩm chứa muối nitrate với hàm lượng cao sẽ góp phần tạo điều kiện cho nitrosamine xuất hiện. Còn tất nhiên, cơ thể bạn sẽ chẳng vui tí nào đâu!
Hơn nữa, do muối nitrate và nitrite chỉ là một chất phụ gia thôi, nên nếu không may sử dụng tương đương muối ăn sẽ gây ngộ độc cấp tính luôn. Lúc này, dư lượng nitrite sẽ liên kết với hemoglobin trong máu, ngăn cản sự vận chuyển của oxy. Nếu không được bổ sung oxy kịp thời, nạn nhân sẽ tử vong. Nghe thôi đã thấy sợ rồi đúng không?
Quay lại với bột "biến thịt ôi thành tươi"
Giờ mình quay lại vấn đề chính nhé! Đầu tiên, hàm lượng nitrate cho phép trong thịt là 150mg/kg, tương đương 0,015%, nên xét về cách tẩm ướp đầy cảm quan như vậy, chắc chắn hàm lượng của muối nitrate trong thịt sẽ vượt quá giới hạn nhiều lắm.
Ngoài ra, do bột KNO3 ngoài thị trường thường là loại được dùng trong công nghiệp, nên độ tinh khiết của nó là không thể đảm bảo được. Do đó, tác hại của loại bột này đến sức khỏe người tiêu dùng thậm chí còn nhiều hơn cả ung thư nữa đấy các bạn ơi!
Kết luận: Thôi thì cẩn thận khi mua thịt nha mọi người! Chọn nguồn gốc rõ ràng, uy tín để tránh "dính đòn" nhé. Sức khỏe là vốn quý nhất mà!
Nguồn: Authority Nutrition
Nguồn: kenh14.vn