Huế không chỉ có mứt gừng Kim Long đẳng cấp "tiến vua" đâu nha, mà còn có món "mứt nhà nghèo" làm từ củ dân dã mà ngon phát sốt luôn á!
Ai cũng biết Huế là thiên đường mứt Tết với đủ loại từ gừng, hạt sen, đến quất... Nhưng mà trong mâm mứt nhà nào ở Huế cũng phải có món mứt sắn mới chuẩn chứ nhỉ!
Mứt sắn được làm từ củ khoai mì (hay còn gọi là sắn tàu) - thứ giá siêu mềm, gắn bó với đời sống bà con nông dân và từng là "cứu tinh" của biết bao gia đình ngày xưa khó khăn. Chính vì vậy mà người Huế hay tự nhún mình gọi là "mứt nhà nghèo" đó.
Bà Lê Thị Tư (88 tuổi, ở phường Thuỷ Xuân, TP Huế) là một trong số ít người còn giữ nguyên bí kíp làm món mứt sắn chuẩn không cần chỉnh với gần 60 năm kinh nghiệm làm món "mứt nhà nghèo" này. Theo bà, làm mứt sắn nghe thì dễ nhưng phải trải qua nhiều bước và cẩn thận từng chi tiết nhỏ mới giữ được vị ngon truyền thống.
"Muốn mứt sắn ngon thì từng củ sắn tươi phải chọn kỹ càng, gọt vỏ sạch sẽ, ngâm nước để loại bỏ vỏ nhựa rồi luộc chín. Sắn được thái miếng vừa ăn rồi chiên ngập trong dầu, sau đó mới đem đi ngào với đường để tạo độ ngọt cho món mứt...", bà Tư chia sẻ.
Theo bà Tư, ở Huế người ta hay chọn "sắn ba trăng" để làm mứt. Đây là loại sắn củ không to lắm nhưng khi luộc chín lại có độ dẻo và vị bùi vừa phải, siêu hợp để làm mứt luôn. Người làm phải canh liên tục bên bếp để đảo sắn cho đều tay. Nếu đảo không đều thì sắn dễ cháy, còn đảo không khéo thì sắn dễ nát bay màu không làm được mứt nữa. Khi những miếng sắn đã vàng ươm đều tay, người làm vớt ra để ráo dầu rồi mang đi ngào với đường theo tỷ lệ chuẩn chỉnh. Đến lúc này, miếng mứt sắn hoàn hảo mới thực sự hoàn thành.
Bà Tư kể: "Ngày xưa nhiều gia đình nghèo ở Huế đều có mứt sắn trong mâm cỗ Tết. Cũng vì giá rẻ nên người Huế mới gọi đây là món mứt nhà nghèo thôi..."
Hiện tại do tuổi cao nên bà Lê Thị Tư đã truyền nghề làm mứt sắn cho con gái út là cô Đỗ Thị Tưởng (65 tuổi). Đến giờ cô Tưởng cũng đã có 25 năm kinh nghiệm làm món mứt đặc biệt này rồi đó!
Theo cô Tưởng, dù bây giờ nhiều người tự làm và bán rộng rãi nhưng "cái chất" riêng từ bí kíp gia truyền là thứ khó ai copy được. Một số khách sành ăn vẫn thường xuyên tìm đến tận nhà để mua về ăn và biếu người thân. Vì thế mỗi dịp gần Tết Nguyên đán, mứt sắn do mẹ con cô Tưởng làm ra thường "cháy hàng" nhanh lắm luôn!
Nguồn: kenh14.vn
Ai cũng biết Huế là thiên đường mứt Tết với đủ loại từ gừng, hạt sen, đến quất... Nhưng mà trong mâm mứt nhà nào ở Huế cũng phải có món mứt sắn mới chuẩn chứ nhỉ!
Mứt sắn được làm từ củ khoai mì (hay còn gọi là sắn tàu) - thứ giá siêu mềm, gắn bó với đời sống bà con nông dân và từng là "cứu tinh" của biết bao gia đình ngày xưa khó khăn. Chính vì vậy mà người Huế hay tự nhún mình gọi là "mứt nhà nghèo" đó.
Bà Lê Thị Tư (88 tuổi, ở phường Thuỷ Xuân, TP Huế) là một trong số ít người còn giữ nguyên bí kíp làm món mứt sắn chuẩn không cần chỉnh với gần 60 năm kinh nghiệm làm món "mứt nhà nghèo" này. Theo bà, làm mứt sắn nghe thì dễ nhưng phải trải qua nhiều bước và cẩn thận từng chi tiết nhỏ mới giữ được vị ngon truyền thống.
"Muốn mứt sắn ngon thì từng củ sắn tươi phải chọn kỹ càng, gọt vỏ sạch sẽ, ngâm nước để loại bỏ vỏ nhựa rồi luộc chín. Sắn được thái miếng vừa ăn rồi chiên ngập trong dầu, sau đó mới đem đi ngào với đường để tạo độ ngọt cho món mứt...", bà Tư chia sẻ.
Theo bà Tư, ở Huế người ta hay chọn "sắn ba trăng" để làm mứt. Đây là loại sắn củ không to lắm nhưng khi luộc chín lại có độ dẻo và vị bùi vừa phải, siêu hợp để làm mứt luôn. Người làm phải canh liên tục bên bếp để đảo sắn cho đều tay. Nếu đảo không đều thì sắn dễ cháy, còn đảo không khéo thì sắn dễ nát bay màu không làm được mứt nữa. Khi những miếng sắn đã vàng ươm đều tay, người làm vớt ra để ráo dầu rồi mang đi ngào với đường theo tỷ lệ chuẩn chỉnh. Đến lúc này, miếng mứt sắn hoàn hảo mới thực sự hoàn thành.
Bà Tư kể: "Ngày xưa nhiều gia đình nghèo ở Huế đều có mứt sắn trong mâm cỗ Tết. Cũng vì giá rẻ nên người Huế mới gọi đây là món mứt nhà nghèo thôi..."
Hiện tại do tuổi cao nên bà Lê Thị Tư đã truyền nghề làm mứt sắn cho con gái út là cô Đỗ Thị Tưởng (65 tuổi). Đến giờ cô Tưởng cũng đã có 25 năm kinh nghiệm làm món mứt đặc biệt này rồi đó!
Theo cô Tưởng, dù bây giờ nhiều người tự làm và bán rộng rãi nhưng "cái chất" riêng từ bí kíp gia truyền là thứ khó ai copy được. Một số khách sành ăn vẫn thường xuyên tìm đến tận nhà để mua về ăn và biếu người thân. Vì thế mỗi dịp gần Tết Nguyên đán, mứt sắn do mẹ con cô Tưởng làm ra thường "cháy hàng" nhanh lắm luôn!
Nguồn: kenh14.vn