Ai mà ngờ sữa chua lại có thể "bắt tay" với ớt, tiêu thế này?
Sữa chua là món tráng miệng quốc dân mà ai cũng yêu rồi đúng không nè? Dù có bao nhiêu cách biến tấu đi chăng nữa thì sữa chua vẫn chỉ xoay quanh concept đồ ngọt giải nhiệt thôi. Nhưng mà đợi đã, ẩm thực Ấn Độ đã "phá vỡ mọi giới hạn" bằng một món ăn truyền thống có sữa chua nhưng lại... ăn mặn luôn! Đó chính là Dahi Vada - món bột chiên trộn sữa chua nghe tên đã thấy hack não rồi
Dahi Vada ghép từ hai từ: Dahi nghĩa là sữa chua, còn Vada là một loại bột chiên. Nghe qua thì cứ tưởng đơn giản là bánh chấm sốt sữa chua thôi, nhưng không nha! Cách họ mix các phụ liệu mới là chỗ "thần thánh" nhất đấy.
Ai dám nghĩ sữa chua lại có thể trộn chung với tiêu, ớt, rau mùi để ăn kiểu mặn - ngọt kết hợp như vậy chứ? Một bên thì chua ngọt, thơm mùi sữa; một bên thì cay nồng, hăng hăng. Liệu phép cộng này có tạo nên "hoá học" gì không ta?
Nói về phần Vada trước nhé, tuy gọi là bánh chiên nhưng không phải kiểu snack đơn giản đâu nha! Nguyên liệu và cách làm cầu kỳ lắm luôn. Bột đậu lăng pha với ít nước để tạo độ sánh đặc như kem, dai dai. Khi khuấy phải theo chiều tròn để hỗn hợp mịn màng. Sau đó nặn thành viên tròn, nhồi nhân nho khô hoặc đậu lăng vào giữa rồi chiên ngập dầu.
Khi lớp vỏ chuyển màu vàng ươm, vớt bánh ra ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút. Bóp nhẹ nhàng để loại dầu thừa nhưng đừng mạnh tay kẻo bánh vỡ nha. Bước này giúp bánh bớt ngậy và có độ ẩm mịn, xốp hơn đó.
Còn về sốt sữa chua thì là sự kết hợp giữa sữa chua với một chút sữa tươi, vậy nên món ăn mới có mùi thơm và vị ngọt dịu nhẹ. Khi serve, phủ đều sữa chua lên bánh rồi rắc thêm gia vị lên trên. Dahi Vada có thể kết hợp với sốt bạc hà, bột ớt, tiêu đen, thì là, gừng... Toàn những gia vị nồng nàn, cay the thế này đây! ️
Chỉ cần trộn tất cả cho đều là bạn đã có ngay một combo độc lạ chỉ có ở Dahi Vada. Ban đầu chắc chắn ai cũng ngại ngại, nhưng nếu dám thử thì vị giác sẽ được "làm mới" bởi độ chua dịu tinh tế hoà quyện với hương thơm và cái cay the the nồng nàn của gia vị. Bánh thấm sốt, vừa mềm vừa ẩm mịn nhưng lớp vỏ lại giòn tan, thoảng hương đậu đó nha!
Món bột chiên trộn sữa chua là một món ăn phụ siêu phổ biến ở Ấn Độ. Có lẽ vì hợp khẩu vị với văn hóa ẩm thực của họ nên hầu như người dân nào cũng mê. Về lịch sử thì Dahi Vada đã xuất hiện từ tận thế kỷ 12 với công thức còn đơn giản lắm. Mãi sau khi người Ấn biến tấu thêm các loại gia vị độc đáo thì món này mới tạo được "dấu ấn" trong lòng thực khách như bây giờ đấy!
Nguồn: Manjulaskitchen, Wikipedia...
Nguồn: kenh14.vn