Không chỉ có cơm rang vàng, ở Hà Nội còn có một loại là cơm rang trắng khiến đông người tranh cãi suốt nhiều năm qua.
Nhắc đến cơm rang là nhắc đến món "ez game" nhất trong làng ẩm thực rồi đúng không nè? Từ quán vỉa hè đến nhà hàng xịn xò đều có bán, chỉ khác ở nguyên liệu và cách trình bày thôi.
Nhưng mà đối với hội "nghiện cơm rang" thì không đơn giản vậy đâu nhé! Họ không chỉ phân biệt được hàng nào đảo đều tay, cho gia vị đúng timing mà còn chia thành cả các "trường phái" ăn cơm rang khác nhau luôn ấy chứ
Plot twist: Cơm rang đã có từ 4.000 năm trước Công Nguyên
Cơm rang xuất hiện lần đầu ở Trung Quốc từ những năm 4.000 trước Công Nguyên đó. Và chẳng biết từ bao giờ, món ăn này đã "đi khắp năm châu" rồi.
Ban đầu thì người ta chỉ tận dụng cơm nguội và mấy thứ đồ ăn thừa trong bữa cơm như rau củ, thịt, giò, trộn vào rồi chiên lên cùng trứng trong chiếc chảo rộng. Nhưng theo thời gian, mỗi nơi lại "custom" đi một chút, thay đổi nhiều thành phần cho hợp khẩu vị, ngoài nguyên liệu chính là cơm.
Hơn nữa, để có được một đĩa cơm rang vàng đều, hạt cơm giòn, thấm gia vị còn phụ thuộc rất nhiều vào bàn tay đảo cơm, điều chỉnh lửa - nhiệt của người đầu bếp nữa nhé! Đúng là "ai người ấy khéo" thật
Cơm rang chuẩn quốc tế: Màu vàng, đĩa to, ăn liền
Cơm rang thập cẩm, cơm rang Dương Châu hay cơm rang Phú Yên, cơm rang hải sản... đều có chung một điểm, đặc trưng nhất là sau khi người đầu bếp chế biến xong thường sẽ đổ ra một chiếc đĩa lớn. Và tùy theo yêu cầu của người ăn, các quán sẽ có thêm trứng rán, thịt, một bát canh nhỏ hoặc dưa chuột muối ăn kèm. Đĩa cơm rang cũng như cách ăn trên gần như đã trở thành "chuẩn chỉnh", in sâu trong tâm trí nhiều người rồi.
Chính vì thế mà, những người lần đầu ăn thử cơm rang dưa bò ở Hà Nội đã phải đặt ra "dấu hỏi" to đùng luôn Không giống những loại cơm rang kiểu trộn hết nguyên liệu vào với nhau, người Hà Nội có cách ăn rất khác. Trong chiếc chảo rộng của người nấu, thường sẽ chỉ có cơm và gia vị, rang giòn đều. Sau đó, khi đã đạt đến độ nhất định, cũng vẫn đổ cơm ra đĩa. Thế nhưng, món ăn kèm đã được "level up" một tầm cao mới và thường sẽ là một đĩa bò xào dưa chua mà người ta hay gọi tắt là "dưa bò".
Drama bắt đầu: 2 trường phái cơm rang tại Hà Nội
Và ngay tại thủ đô còn phân hẳn thành 2 "trường phái" cơm rang, không ít lần gây ra những cuộc tranh cãi về ẩm thực.
Trường phái cơm vàng - Team trứng forever
"Trường phái" thứ nhất, rất phổ biến ở Hà Nội. Chính là kiểu rang bắt buộc phải cho trứng vào để tạo nên màu vàng săn và thêm phần láng bóng cho từng hạt cơm. Còn phần ăn kèm, người ta sẽ phi thơm hành, xào dưa muối chua cùng với thịt bò, có thể cho thêm hành tây. Khi ăn sẽ lấy một ít dưa bò, đem về ăn cùng với cơm rang.
Hầu hết các quán ăn và nhà hàng trên địa bàn thủ đô đều bán loại cơm rang vàng này. Và dù mùa hè hay mùa đông, nó cũng là lựa chọn ưa thích của nhiều người, đặc biệt là hội anh em dân công sở, muốn tìm được một bữa trưa chắc dạ, giá cả hợp lý.
Một số địa chỉ cơm rang được văn phòng chấm điểm cao nhất phải kể đến:
• số 7 Nguyễn Du, quận Hai Bà Trưng
• 73 Phạm Hồng Thái, Trúc Bạch, quận Ba Đình
• CT3, khu đô thị Mễ Trì Hạ, quận Nam Từ Liêm
• Ngõ Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm
Trường phái cơm trắng - The hidden gem
Ngoài cơm rang dưa bò màu vàng truyền thống, còn có một "trường phái" cơm rang dưa bò nữa mà không phải ai cũng biết. Nếu như không phải là khách du lịch thì dường như chỉ có những người sinh sống hoặc làm việc ở khu vực phố cổ Hà Nội mới được thưởng thức loại này.
Cũng với cách ăn cơm riêng một đĩa, bò xào dưa riêng một đĩa đặc trưng ở Hà Nội, nhưng ở hàng cơm rang bà Dung số 38, 39 Mã Mây còn đơn giản hơn nữa. Trong chiếc chảo của người đầu bếp chỉ có đúng 2 nguyên liệu "cốt lõi" là cơm trắng, đảo đều cùng với gia vị. Không hề có trứng nên đương nhiên, màu cơm khi cho ra sẽ chỉ hơi ngà ngà, song những hạt cơm vẫn có độ giòn bên ngoài và mềm ẩm bên trong.
"Để đảm bảo đủ nhiệt làm những mẻ cơm ngon nhất thì phải dùng chảo gang, để ở lửa to và liên tục đảo đều tay, chỉ cần lơ đãng vài phút là có thể phải bỏ đi mấy suất cơm", anh H. vừa đảo cơm, vừa tươi cười nói.
Cuộc chiến review: Ai đúng ai sai?
Chị Hà Vy cùng các đồng nghiệp tới đây ăn trưa: "Hôm nay có việc đi gặp khách hàng ở khu vực ngoài này nên tôi được đồng nghiệp rủ tới đây ăn thử. Mặc dù bò xào dưa hay bò xào lòng ăn kèm đều rất ngon nhưng tôi thấy cơm rang trắng như này hơi khô, lại có rõ mùi dầu rán. Nếu như cơm rang vàng thì sẽ có có cả màu và mùi của trứng, cảm giác thơm và ngậy hơn".
"Tôi lại thích ăn cơm rang trắng hơn là cơm rang vàng đấy. Lần đầu tôi ăn là cách đây khoảng 5 năm, khi công ty mới chuyển trụ sở về gần đây. Từng hạt cơm săn chắc và vẫn bóng bẩy, nhưng không hề bị ngấm quá nhiều dầu như loại chiên với trứng thường ăn. Như vậy thì lắm khi ăn theo chế độ mà thèm quá, tôi vẫn gọi một suất đầy đủ nhưng chỉ chủ yếu ăn dưa bò rồi xin 1 muôi cơm, thấy đỡ có lỗi với PT hơn là ăn cơm vàng đẫm dầu", chị Phương Dung không đồng tình với quan điểm của chị Vy.
Pro tip từ fan cứng: Có bí kíp mới ngon nha!
Anh Nam Anh - một fan cứng của hàng cơm Mã Mây chia sẻ: "Những người lần đầu đến đây ăn thì khó có thể cảm nhận được vị ngon, nhưng nếu biết cách ăn thì sẽ bị hấp dẫn ngay. Một suất ở đây ngoài cơm trắng rang và phần thức ăn như dưa xào bò, lòng xào bò, sườn rim cay.... thì lúc nào cũng kèm thêm 1 bát dưa chuột và 1 bát nước chấm cay. Tôi khuyên các bạn hãy rưới nước xào dưa, thêm một chút nước tương ớt cay cay lên cơm rồi hãy thưởng thức, đảm bảo ngon hơn gấp nhiều lần".
Nguồn: kenh14.vn