TamYeu1597
New member
Không chỉ có cơm rang vàng, ở Hà Nội còn có một loại là cơm rang trắng khiến nhiều người tranh cãi suốt nhiều năm qua.
Nhắc đến cơm rang, chắc ai cũng nghĩ đây là món "ez nhất trong số các món ez", phổ biến kinh khủng luôn. Từ quán bình dân đến nhà hàng sang chảnh đều có, chỉ khác ở nguyên liệu và cách bày biện thôi.
Nhưng với hội "tín đồ" cơm rang thì không đơn giản vậy đâu nha! Họ không chỉ phân biệt được hàng nào đảo chuẩn, nêm nếm đúng thời điểm mà còn chia hẳn thành các "trường phái" ăn cơm rang khác nhau nữa này
Cơm rang - từ món "tận dụng" đến hiện tượng ẩm thực
Cơm rang xuất hiện lần đầu ở Trung Quốc từ 4.000 năm trước Công Nguyên đó các bạn ơi! Rồi không biết từ bao giờ, món này lan tỏa khắp nơi luôn.
Ban đầu người ta chỉ tận dụng cơm nguội và đồ ăn thừa như rau củ, thịt, giò, trộn vào rang với trứng trong chảo rộng. Nhưng qua thời gian, mỗi nơi lại biến tấu theo kiểu riêng cho hợp khẩu vị, giữ nguyên mỗi thành phần chính là cơm thôi.
Hơn nữa, muốn có đĩa cơm rang vàng đều tăm tắp, hạt cơm giòn, thấm gia vị thì phải nhờ vào "tay thần" đảo cơm và kỹ năng điều chỉnh lửa của bác đầu bếp nữa nhé!
"Chuẩn chỉnh" cơm rang ai cũng biết
Cơm rang thập cẩm, cơm rang Dương Châu hay cơm rang Phú Yên, cơm rang hải sản... đều có chung một điểm: sau khi chế biến xong thường được đổ ra đĩa lớn. Tùy theo yêu cầu, quán sẽ thêm trứng rán, thịt, canh nhỏ hoặc dưa chuột muối ăn kèm. Cách ăn này gần như đã trở thành "chuẩn quốc tế", in sâu vào tâm trí nhiều người rồi.
Plot twist: Cơm rang trắng Hà Nội làm hội mê ẩm thực "rối não"
Chính vì thế mà những người lần đầu ăn cơm rang dưa bò ở Hà Nội đã phải đặt ra "dấu hỏi" to đùng Không giống kiểu trộn hết nguyên liệu vào với nhau, người Hà Nội có cách ăn rất khác. Trong chảo của người nấu thường chỉ có cơm và gia vị, rang giòn đều. Sau đó đổ ra đĩa, nhưng món ăn kèm đã được nâng tầm mới: một đĩa bò xào dưa chua aka "dưa bò".
Và ngay tại Hà Nội còn phân hẳn thành 2 "trường phái" cơm rang, không ít lần gây ra drama ẩm thực luôn nha!
Phe cơm vàng - "Đội trứng" chiếm đa số
"Trường phái" thứ nhất rất phổ biến ở Hà Nội. Rang bắt buộc phải có trứng để tạo màu vàng săn và thêm phần láng bóng cho từng hạt cơm. Còn phần ăn kèm sẽ là hành phi thơm, dưa muối chua xào cùng thịt bò, có thể thêm hành tây. Khi ăn lấy một ít dưa bò ăn cùng cơm rang.
Hầu hết quán ăn và nhà hàng ở Hà Nội đều bán loại cơm rang vàng này. Dù hè hay đông, nó cũng là lựa chọn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là hội dân công sở muốn tìm bữa trưa chắc dạ, giá hợp lý.
Một số địa chỉ cơm rang được hội văn phòng chấm điểm cao:
• Số 7 Nguyễn Du, quận Hai Bà Trưng
• 73 Phạm Hồng Thái, Trúc Bạch, quận Ba Đình
• CT3, khu đô thị Mễ Trì Hạ, quận Nam Từ Liêm
• Ngõ Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm
Phe cơm trắng - "Đội nguyên bản" kín tiếng nhưng có thật
Ngoài cơm rang dưa bò màu vàng truyền thống, còn có một "trường phái" cơm rang dưa bò nữa mà không phải ai cũng biết. Nếu không phải du khách thì dường như chỉ có người sống hoặc làm việc ở phố cổ Hà Nội mới được thưởng thức loại này.
Cũng với cách ăn cơm riêng đĩa, bò xào dưa riêng đĩa đặc trưng Hà Nội, nhưng ở hàng cơm rang bà Dung số 38, 39 Mã Mây còn đơn giản hơn nữa. Trong chảo chỉ có đúng 2 nguyên liệu "cốt lõi" là cơm trắng đảo đều với gia vị. Không có trứng nên màu cơm chỉ hơi ngà ngà, nhưng hạt cơm vẫn giòn bên ngoài và mềm ẩm bên trong.
"Để đảm bảo đủ nhiệt làm những mẻ cơm ngon nhất thì phải dùng chảo gang, để lửa to và liên tục đảo đều tay, chỉ cần lơ đãng vài phút là có thể phải bỏ mấy suất cơm", anh H. vừa đảo cơm vừa tươi cười nói.
Chị Hà Vy cùng đồng nghiệp tới đây ăn trưa: "Hôm nay có việc gặp khách hàng ở khu vực ngoài này nên được đồng nghiệp rủ tới ăn thử. Mặc dù bò xào dưa hay bò xào lòng ăn kèm đều ngon nhưng tôi thấy cơm rang trắng như này hơi khô, lại có mùi dầu rán rõ. Cơm rang vàng thì có cả màu và mùi trứng, cảm giác thơm và ngậy hơn".
"Tôi lại thích ăn cơm rang trắng hơn cơm rang vàng đấy. Lần đầu tôi ăn cách đây khoảng 5 năm, khi công ty mới chuyển trụ sở về gần đây. Từng hạt cơm săn chắc và vẫn bóng bẩy, nhưng không hề bị ngấm quá nhiều dầu như loại chiên với trứng. Như vậy thì khi ăn theo chế độ mà thèm quá, tôi vẫn gọi một suất đầy đủ nhưng chủ yếu ăn dưa bò rồi xin 1 muôi cơm, thấy đỡ có lỗi với PT hơn là ăn cơm vàng đẫm dầu", chị Phương Dung không đồng tình với quan điểm của chị Vy.
Bí kíp ăn cơm rang trắng từ fan cứng
Anh Nam Anh - một fan cứng của hàng cơm Mã Mây chia sẻ: "Những người lần đầu đến đây ăn thì khó cảm nhận được vị ngon, nhưng nếu biết cách ăn sẽ bị hấp dẫn ngay. Một suất ở đây ngoài cơm trắng rang và phần thức ăn như dưa xào bò, lòng xào bò, sườn rim cay... thì lúc nào cũng kèm thêm 1 bát dưa chuột và 1 bát nước chấm cay. Tôi khuyên các bạn hãy rưới nước xào dưa, thêm chút nước tương ớt cay cay lên cơm rồi thưởng thức, đảm bảo ngon hơn gấp nhiều lần".
Nguồn: soha.vn