Hóa ra bao lâu nay mình toàn bảo quản cơm nguội sai bét, mãi đến khi đọc được lời cảnh báo từ chuyên gia dinh dưỡng mới giật mình!
Nhà nào cũng hay nấu dư cơm đúng không? Vứt thì phí, giữ lại thì tiện, nhiều người còn cố tình nấu nhiều để cất tủ lạnh, lần sau lấy ra hâm nhanh hơn. Nhưng mà tưởng đơn giản thế thôi, hoá ra bảo quản cơm nguội không đúng cách thì cơm sẽ trở thành "thiên đường" cho vi khuẩn phát triển, nguy hiểm đến mức có thể đe dọa sức khỏe, thậm chí cả tính mạng luôn á!
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, thời gian vàng để giữ cơm nguội ở ngăn mát tủ lạnh là tối đa 24 giờ thôi nha! Tuy nhiệt độ thấp (từ 4-5 độ C) có thể ngăn vi sinh vật phát triển, nhưng tủ lạnh đâu phải là vùng đất vô trùng đâu. Quá mốc này thì chất lượng cơm bắt đầu tụt dốc không phanh, cơm khô cứng, mất vị ngọt và vitamin bay màu hết luôn!
Đặc biệt, chuyên gia dinh dưỡng Tsai Zhengliang (Đài Loan, Trung Quốc) cảnh báo nếu để cơm nguội quá 2 ngày trong tủ lạnh, nguy cơ nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh phát triển tăng vọt, hậu quả về sau rất đáng sợ đó nha! Tuy nhiên, nếu thực sự bắt buộc thì vẫn có thể dùng trong vòng 3 ngày ở ngăn mát, miễn là cơm không có dấu hiệu lạ, phải check kỹ và hâm nóng đúng cách.
Nếu muốn để lâu hơn thì cho vào ngăn đá, tối đa 2 tuần. Nhưng mà nhớ nha: cơm càng để lâu càng mất chất và dễ nhiễm khuẩn chéo từ đồ ăn khác trong tủ lạnh nhé!
Tưởng đơn giản nhưng không phải đâu, nhiều gia đình đang tự "rước họa vào thân" vì mắc 3 lỗi chết người khi bảo quản cơm nguội dưới đây:
**Để cơm nguội quá lâu ở nhiệt độ phòng**
Lỗi đầu tiên mà đa số mọi người hay mắc phải chính là để cơm nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh. Nhiều nhà có thói quen để nồi cơm trên bàn cả buổi, đợi dọn dẹp xong mới nhớ ra cất đi.
Chú Tsai Zhengliang cho biết, trong môi trường nóng ẩm, vi khuẩn Bacillus cereus có thể sinh bào tử chịu nhiệt và thải độc tố chỉ sau 2 giờ tiếp xúc với không khí. Một khi độc tố đã hình thành rồi, dù có hâm nóng kỹ đến đâu thì nguy cơ ngộ độc vẫn còn đấy!
**Cất cơm vào tủ lạnh khi còn nóng, không đậy nắp kỹ**
Lỗi thứ hai là cất cơm khi còn quá nóng hoặc không đậy nắp kín. Nếu vội vàng cho hộp cơm đang bốc khói vào tủ lạnh, hơi nước sẽ tích tụ ở nắp, nhỏ xuống làm cơm bị bết nhầy và nhanh ôi thiu lắm.
Còn nếu bảo quản cơm nguội mà không đậy nắp thì hạt cơm sẽ khô khốc, dễ hút mùi từ các thực phẩm tươi sống xung quanh, tạo điều kiện cho vi khuẩn E. coli hay tụ cầu vàng xâm nhập nữa chứ!
**Hâm nóng sai cách sau khi lấy cơm nguội từ tủ lạnh**
Lỗi thứ ba là hâm nóng cơm nguội không đủ nhiệt hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần. Bác sĩ Tsai Zhengliang cảnh báo, việc quay lò vi sóng qua loa khiến cơm không đạt nhiệt độ tiêu diệt vi khuẩn (tối thiểu 75 độ C), tạo kẽ hở cho mầm bệnh tấn công cơ thể.
Đáng lo hơn, thói quen hâm lại một phần cơm nhiều lần chính là con đường nhanh nhất dẫn đến rối loạn tiêu hóa. Mỗi lần nhiệt độ thay đổi, cấu trúc tinh bột lại biến đổi và vi khuẩn lại có cơ hội bùng phát mạnh hơn luôn!
Để đảm bảo an toàn, ngay sau khi ăn xong, bạn nên tản mỏng phần cơm thừa cho nguội nhanh rồi cho vào hộp kín và cất ngay vào tủ lạnh. Khi cần dùng thì nhớ hâm nóng đều toàn bộ phần cơm nhé. Tuân thủ thời gian bảo quản cơm nguội an toàn trong tủ lạnh và đặc biệt là không dùng nữa dù chưa hết "hạn" nếu cơm có những dấu hiệu sau:
- Cơm có mùi lạ, vị chua hoặc mốc
- Hạt cơm dính nhớt hoặc đổi màu
- Cơm khô cứng hoặc sượng đá
- Cơm rỉ nước hoặc bở nát dưới đáy hộp
- Cơm ám mùi thực phẩm khác
- Có cảm giác tê đầu lưỡi hoặc vị chát khi nếm thử (đừng nuốt nhé!)
Nguồn: kenh14.vn