BomCoco1644
New member
Cứ mỗi độ thu về là dân Hà Nội lại nhớ đến một thứ quà "legendary" - cốm làng Vòng! Món này đúng là "icon" của kinh kỳ mỗi khi trời se se lạnh đấy.
Nhà văn Vũ Bằng trong "Miếng ngon Hà Nội" từng viết tâm đắc lắm luôn: "Mỗi khi thấy mây thu phủ ngang trời, người ta gặp nhau ở chợ vẫn thường chỉ nói một câu: Bây giờ ở Hà Nội là mùa cốm! Thế rồi nhìn nhau không nói gì nữa, nhưng mà ai cũng thấy lòng ai chan chứa biết bao buồn...". Nghe mà thấy sao nao nao lòng ghê
Theo ổng thì cốm Vòng chính là món đặc biệt nhất vì "cứ mỗi khi thấy gió vàng hiu hắt trở về thì lại nhớ đến cốm". Đặc biệt hơn nữa thì "khắp các nẻo đường đất nước, chỉ có Hà Nội có cốm thôi"! Độc quyền luôn các bạn ơi!
Làm cốm - Cả một "nghệ thuật" đấy nhé!
Người làng Vòng họ có công thức bí truyền riêng nha. Thời gian làm cốm là từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, đúng chuẩn mùa thu vàng. Nguyên liệu xịn sò là gạo nếp cái hoa vàng - hạt tròn mẩy, căng bóng trông chill phết!
Khi lúa vừa chín độ ngả bóng câu (chứ không phải chín già đâu nhé) thì mới tuốt hạt, sàng sảy rồi mang rang. Rang cốm họ dùng chảo gang đúc có đế dày, đốt bằng củi cho lửa đều tay. Lúc đầu để lửa to nhưng khi gạo chuyển màu tái trắng thì phải "nhẹ tay" ngay. Đảo liên tục để cốm chín đều, tróc vỏ mà không giòn hay gãy - phải chuẩn kỹ thuật lắm!
Cốm vừa rang xong còn nóng hổi thì phải giã ngay. Đây là bước "cực quan trọng" luôn các bạn! Người làng Vòng giã cốm bằng cối đá chôn dưới nền nhà - vừa đầm vừa êm không ồn. Giã phải đều tay, nhịp nhàng để hạt cốm đạt độ mềm, mịn, dẻo chuẩn chỉnh.
Mỗi cối chứa khoảng 5kg cốm, vừa giã vừa đảo luôn tay - từ trên xuống rồi từ dưới lên. Ngày xưa phải 2 người mới làm được, nhưng giờ có máy rồi nên 1 người cũng ok!
Cốm giã được khoảng 10 phút thấy có trấu thì sàng bớt vỏ, rồi lại giã tiếp. Cứ thế đến lần thứ 5 thì bắt đầu phân loại. Mỗi loại lại phải giã riêng 2 lần nữa mới xong. Công phu ghê chưa!
Ăn cốm phải biết "vibe" nha!
Cốm là món ăn tao nhã, nên thưởng thức cũng phải tinh tế thôi. Cốm làng Vòng được gói bằng 2 lớp lá: lá ráy bên trong giữ ẩm, bên ngoài bọc lá sen thơm lừng, buộc cọng rơm vàng còn thơm mùi lúa nếp. Aesthetic mà còn thơm phức nữa chứ!
Hương lúa non quyện với hương sen dìu dịu, mang đến cảm giác bình yên, nhẹ nhàng vô cùng. Nhà văn Thạch Lam từng viết:
"Thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ: trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lá non, và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc."
Từ món ăn dân dã của gánh hàng rong, giờ cốm đã trở thành đặc sản "must try" của Thủ đô mỗi độ thu về! Người Hà thành ăn cốm cũng chill lắm - chụm năm ngón tay, nhón vài hạt thả vào miệng, từ từ nhấm nháp để vị ngọt bùi, dẻo thơm tan dần trên đầu lưỡi. Ngon mà còn có class nữa!
Hồng - Cốm: Cặp đôi "tốt đôi" ngàn đời!
Nhà văn Thạch Lam trong "Hà Nội băm sáu phố phường" từng khen ngợi combo này hết lời: "Và không bao giờ có hai màu lại hòa hợp hơn nữa: màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, hai vị nâng đỡ nhau để hạnh phúc được lâu bền".
Từ xưa, hồng - cốm chính là khởi đầu viên mãn cho những mối lương duyên của các gia đình Hà Thành đấy nhé! Romantic ghê
Nhưng mà nhiều người vẫn thích ăn chuối trứng cuốc (chuối tiêu chín kỹ, vỏ lốm đốm ấy) chấm cốm hơn. Vị ngọt của chuối hòa với vị dẻo bùi của cốm - ôi cảm giác như cả mùa thu đang tan trong miệng luôn!
Cốm "biến hóa" - Ăn mãi không chán!
Ngoài ăn trực tiếp, cốm còn kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tạo ra nhiều món "xịn sò" lắm: bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm, cốm xào... đủ kiểu!
Bánh cốm - Vỏ bánh dẻo quyện với nhân dừa đậu xanh ngọt lịm, bọc giấy bóng kính cẩn thận, đựng trong hộp vuông xanh lá mạ xinh xắn. Bánh cốm chính là "must have" trong đám cưới mùa thu Hà Nội đấy!
Xôi cốm - Từng hạt cốm mềm dẻo, thơm bùi đậu xanh, có khi còn thêm hạt sen tươi với sợi dừa trắng như sữa được đảo đều qua đường và mỡ. Nhìn đã đẹp mắt, ăn lại ngon miệng!
Muốn ăn xôi cốm chuẩn Hà thành thì ghé hàng xôi trên phố Gia Ngư hoặc các hàng ở chọ Hôm nhé!
Chè cốm - Món ăn dân dá dễ nấu, tốt cho sức khỏe, vị ngọt nhẹ, thơm đậu xanh, vani và béo nước cốt dừa thoảng mùi cốm non. Ngồi góc quán ven đường, ăn chè cốm ngắm phố thu Hà Nội - trải nghiệm "top tier" đấy!
Muốn ăn chè cốm chuẩn vị thì ghé phố Đinh Liệt, chợ Thành Công hoặc phố Ngô Thì Nhậm nha!
Chả cốm - Mùi thơm cốm quyện với thịt xay, đó là nét đặc trưng không thể nhầm lẫn! Hạt cốm xanh trộn với thịt xay, mỡ phần và gia vị, nặn thành miếng vừa lòng bàn tay, có thể thêm chút bột mì hay bột năng. Đặt lên lá sen hấp qua rồi chiên vàng giòn - ôi trời ơi ngon tê tái!
Nguồn: kenh14.vn