BinTeen807
New member
Cơm gà Hải Nam đã có mặt tại Malaysia và Singapore từ những năm 1940, và drama "tranh quyền sở hữu" món ăn này chính thức bùng nổ sau khi hai nước tách nhau vào thập niên 1960.
Đến giờ thì cả Singapore lẫn Malaysia đều flex món cơm gà Hải Nam như đặc sản quốc dân luôn rồi Chính vì thế mà có một fan cứng của món này đã quyết định bay thẳng sang Hải Nam (Trung Quốc) để khui sự thật về nguồn gốc thực sự của nó.
Foodie nào cũng thắc mắc: nơi nào mới là thánh địa ẩm thực đỉnh nhất Đông Nam Á? Và ngôi vương này thì cả Singapore lẫn Malaysia đều muốn giành về tay từ lâu lắm rồi.
Khác với người Malaysia, dân Singapore có vẻ "táo bạo" hơn hẳn khi tuyên bố thẳng thừng cơm gà Hải Nam là món đặc sản của nước mình.
Phải công nhận là món cơm gà Hải Nam nổi tiếng thật đấy!
Nhiều thập kỷ trước, món này do người Trung Quốc di cư sang Đông Nam Á sáng tạo ra và dần trở thành signature dish của cả Singapore lẫn Malaysia. Cuộc chiến "giành chủ quyền" món ăn càng nóng lên khi hai quốc gia tách rời nhau năm 1965.
Đỉnh điểm drama là vào năm 2009, Bộ trưởng Du lịch Malaysia - bà Ng Yen Yen đã lên tiếng cho rằng cơm gà Hải Nam "độc nhất vô nhị của Malaysia" bị Singapore "chiếm đoạt" mất rồi
Vấn đề này càng rõ ràng hơn khi tháng 12/2020, UNESCO chính thức công nhận Văn hóa bán hàng rong của Singapore là di sản văn hóa phi vật thể. Singapore cũng vô cùng tự hào về những gánh hàng rong của mình, mà trong đó cơm gà Hải Nam được xem là một trong những món ăn được yêu thích nhất.
Về bản chất thì cơm gà Hải Nam là món ăn simple gồm thịt gà luộc mềm mọng nước và cơm dầu thơm phức, thường được ăn kèm với các gia vị như gừng giã nhỏ, nước tương đặc và tương ớt.
Tại quán cơm gà Hải Nam Tian Tian siêu nổi tiếng ở Singapore, món này được chế biến bằng cách luộc thịt gà xong thả vào chậu nước đá ngay, tạo thành lớp thạch mềm mịn cực thơm ngon giữa da và thịt. Còn cơm thì nấu trong nước luộc gà, mà nước này được xào tỏi băm nhỏ trong dầu gà, rồi cho thêm lá dứa - công thức bí truyền đấy nhé!
Cơm gà Hải Nam là niềm tự hào của cộng đồng người nhập cư ở Malaysia và Singapore. Món ăn này có tên gốc là cơm gà Văn Xương, bắt nguồn từ thành phố Văn Xương, đảo Hải Nam (Trung Quốc).
Brian Wong, 42 tuổi, một người mê mẩn di sản Singapore cho biết: "Thịt gà ở Hải Nam thường được nhắc đến vì giống gà hay cách thức chúng được chăn nuôi". Wong giải thích, vì thịt gà Văn Xương ngọt tự nhiên và có lớp da mỏng, nên người Hải Nam tin rằng khi luộc lên sẽ ăn cực ngon, kết hợp với nước sốt đơn giản là đỉnh của chóp rồi.
Năm 2019, Wong đã bay sang Hải Nam - nơi ba mẹ anh sinh sống để research về truyền thống ẩm thực tại hòn đảo này. "Mấy quán tôi ghé ở Hải Nam không serve món này với ớt đâu, mà thay vào đó là ớt chuông nhỏ màu vàng, và nhúng một loại dầu đơn giản với quýt lai, tỏi, gừng, nhưng trọng tâm thật sự vẫn là con gà", anh nói.
"Còn cơm thì thực sự chỉ có vị gạo tẻ thôi, hoặc một số nhà hàng cho thêm chút nước kho thịt gà. Nó khác xa với cơm màu vàng được phục vụ ở Singapore hay Malaysia", anh Wong share thêm.
Theo đầu bếp người Malaysia kiêm tác giả sách dạy nấu ăn - Norman Musa cho biết, vào thế kỷ 19 và 20, các gia đình Hải Nam đã mang món cơm gà Văn Xương theo khi di cư sang Đông Nam Á.
"Trong thời kỳ đỉnh cao vào khoảng giữa những năm 1880 và 1940, hầu hết người di cư Trung Quốc chuyển đến Malaysia - khi đó là thuộc địa của Anh để làm việc trong các mỏ thiếc. Thời điểm đó kinh tế ở đây rất ổn, người dân coi đây là miền đất hứa. Trong khi đó, nhiều người Hải Nam lại tìm thấy cơ hội khác trong việc buôn bán đồ ăn uống, trong đó có món cơm gà Hải Nam", Musa kể.
Brian Wong cho biết quán cơm gà đầu tiên được ghi nhận ở Singapore vào năm 1940 bởi một người đàn ông tên là Wong Yiguan, người gốc huyện Quỳnh Hải, nhưng đã đến thành phố Văn Xương để học cách làm món ăn này.
Người học việc tên Moh Lee Twee sau đó mở nhà hàng riêng vào năm 1949, đặt tên là Swee Kee Chicken Rice.
Trước khi đóng cửa năm 1997, Swee Kee Chicken Rice đã thu hút hàng trăm khách du lịch ghé quán mỗi ngày. Giờ thì có rất nhiều quán cơm gà khác cũng mở ở nhiều nơi trên khắp các thành phố rồi.
Trên thực tế, có nhiều phiên bản khác nhau của cơm gà Hải Nam trên khắp Đông Nam Á, nhưng phiên bản của Singapore được xem là famous nhất nhờ vào cách marketing thông minh.
Wong nói: "Từ khía cạnh du lịch, chúng tôi đã quảng bá món cơm gà như một món ăn dân tộc, và chúng tôi đã PR món ăn của nước mình cho khách du lịch rất là chuyên nghiệp".
Đầu bếp Norman Musa thừa nhận lịch sử của Malaysia với cơm gà không được ghi chép đầy đủ lắm, nhưng ông nói rằng quán cơm gà Malaysia lâu đời nhất có từ năm 1939, sớm hơn Singapore một năm luôn đó.
Tuy nhiên, anh Brian Wong nói rằng cả Singapore và Malaysia đều không thể sở hữu món ăn một cách hợp pháp được. Sự thật là món ăn này đến từ thành phố Văn Xương, đảo Hải Nam (Trung Quốc). Dù phát triển ở Singapore và Malaysia nhưng rất khó để nói cụ thể nó thuộc về quốc gia nào.
Trong khi đó, đầu bếp Norman Musa vẫn tự hào gọi món cơm gà của người Malaysia và tin rằng do những người nhập cư mang đến Malaysia. Ông nói: "Cuộc tranh luận kiểu này đã diễn ra nhiều năm trước rồi. Nhưng nhìn vào lịch sử thì tất cả các món ăn đều được mang đến bởi tất cả những người nhập cư cả thôi."
Kết luận: món cơm gà Hải Nam thực chất là "hoàn toàn không thuộc về ai" mà thuộc về cả ba nơi - Hải Nam (Trung Quốc) là cội nguồn, còn Singapore và Malaysia là nơi phát triển và biến tấu nó thành những phiên bản đặc sắc riêng
(Nguồn: SCMP)
Nguồn: kenh14.vn