Bạn có thói quen để cơm thừa qua đêm rồi ăn tiếp sáng hôm sau không? Dừng ngay lại thôi, vì món cơm "qua đêm" này có thể âm thầm làm hại sức khhoẻ của bạn đấy!
Cơm là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong mỗi bữa của người Việt mình. Nhiều gia đình thường nấu một nồi cơm to để ăn dần cho nhiều bữa cho tiện. Nhưng mà việc để cơm nằm thừa thải ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi múc ra ăn tiếp ngày hôm sau thì thật sự không ổn chút nào.
Theo các chuyên gia, tuyệt đối đừng ăn cơm đã để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm nha. Nhìn thì cơm có vẻ vẫn bình thường, không hề ôi thiu gì, nhưng thực tế đây chính là "thiên đường" cho vi khuẩn phát triển và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm luôn đó.
Tại sao cơm để qua đêm lại nguy hiểm thế?
Cơm chứa hàm lượng carbohydrate siêu cao, chính là nguồn dinh dưỡng "buffet 5 sao" cho vi khuẩn phát triển nhanh như chớp. Khi cơm được để ở nhiệt độ phòng nhiều giờ, đặc biệt là qua đêm, độ ẩm cộng với nhiệt độ vừa vặn sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn sinh sôi nảy nở ầm ầm.
Theo Very Well Heath, một trong những "kẻ thù" đáng sợ nhất là Bacillus cereus - loại vi khuẩn thường có sẵn trong gạo. Điều đáng lo là vi khuẩn này có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt, tức là dù bạn có nấu chín kỹ đến mấy thì chúng vẫn sống sót được. Nếu cơm sau khi nấu không được bảo quản đúng cách mà để trong khoảng nhiệt độ từ 4,4-60 độ C, vi khuẩn sẽ tiếp tục phát triển và tạo độc tố gây hại cho cơ thể.
Đây cũng là lý do vì sao việc hâm nóng lại cơm không phải lúc nào cũng "xoá sổ" được hoàn toàn nguy cơ ngộ độc, đặc biệt nếu độc tố đã được vi khuẩn tạo ra trong quá trình bảo quản sai cách rồi.
Ăn cơm để qua đêm thì có thể gặp triệu chứng gì?
Nếu không may ăn phải cơm bị nhiễm Bacillus cereus, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm với hai dạng triệu chứng phổ biến này:
Dạng thứ nhất là thể gây nôn, với các biểu hiện như buồn nôn và nôn mửa. Triệu chứng có thể xuất hiện siêu nhanh, chỉ khoảng 30 phút sau khi ăn thôi.
Dạng thứ hai là thể gây tiêu chảy, thường xuất hiện muộn hơn, từ 6-15 giờ sau bữa ăn. Người bị có thể đau quặn bụng, tiêu chảy và các triệu chứng thường kéo dài khoảng 24 giờ trước khi thuyên giảm.
Ở đa số trường hợp, các triệu chứng sẽ tự hồi phục. Tuy nhiên, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch suy giảm có nguy cơ gặp biến chứng nghiêm trọng hơn nếu bị ngộ độc thực phẩm đấy.
Cách bảo quản cơm thừa an toàn không lo "đi đường quyền"
Để giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển, các chuyên gia khuyến cáo nên bảo quản cơm ngay sau khi ăn nếu chưa sử dụng hết nha.
Cơm nên được cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4,4 độ C hoặc duy trì ở mức trên 60 độ C nếu vẫn đang được giữ nóng. Sau khi nấu, nên để cơm nguội nhanh bằng cách chia vào các hộp hoặc khay nông thay vì để nguyên trong nồi lớn.
Ngoài ra, cơm cần được bảo quản trong hộp kín để hạn chế nhiễm khuẩn từ môi trường. Khi sử dụng lại, nên hâm nóng đến nhiệt độ bên trong đạt khoảng 74 độ C (165 độ F). Nếu dùng lò vi sóng, nên đậy nắp và đảo cơm trong quá trình hâm để nhiệt phân bố đều nhé.
Nguồn: saostar.vn