CrushQuocDan
New member
Hóa ra không phải cơm trắng mới là "trùm cuối" làm đường huyết tăng vọt đâu nha mọi người ơi! Có một món ăn cực kỳ quen thuộc với người Việt mà lại còn "nguy hiểm" hơn nhiều, đặc biệt với các bạn đang phải vật lộn với bệnh tiểu đường
Nhắc đến chế độ ăn cho người tiểu đường là ai cũng nghĩ đến việc cắt giảm cơm trắng, bánh mì trắng hay các món nhiều tinh bột tinh chế. Nhưng plot twist, các chuyên gia dinh dưỡng bật mí có một nhóm thực phẩm khác có thể khiến đường huyết tăng "phi tốc" hơn bạn nghĩ nhiều đó - chính là các món ăn từ gạo nếp!
Từ xôi, bánh chưng, bánh tét, bánh ít, bánh giầy cho đến chè nếp hay bánh trôi - toàn món "top của top" trong đời sống hằng ngày của người Việt mình. Dù ăn ngon lắm, thơm lắm và no lâu lắm, nhưng gạo nếp lại được xếp vào nhóm có chỉ số đường huyết (GI) cực cao luôn nha
Tại sao gạo nếp lại khiến đường huyết "phi thẳng lên trời"?
Giải thích cho dễ hiểu nè: Chỉ số đường huyết (GI) là thứ đo tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn. GI càng cao = đường trong máu tăng càng nhanh (nghe đã thấy nguy rồi đúng không ).
Cơm trắng đã là thực phẩm có GI cao rồi, nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy gạo nếp còn cao hơn nữa! Lý do nằm ở cấu trúc tinh bột đặc biệt của loại gạo này.
Trong tinh bột có hai thành phần chính là amylose và amylopectin. Amylose tiêu hóa chậm, còn amylopectin thì "nhanh như chớp" - dễ bị phân hủy thành glucose và hấp thu cực nhanh vào máu.
Mà gạo nếp thì chứa amylopectin siêu cao, gần như chiếm hết luôn. Thế nên sau khi ăn, cơ thể chuyển hóa thành đường nhanh hơn nhiều loại ngũ cốc khác.
Đó cũng là lý do vì sao ăn xôi hay món nếp nào đó là no "đét", nhưng đồng thời đường huyết cũng tăng "phi tốc" luôn trong thời gian ngắn
Không chỉ xôi, còn cả list dài món ăn tiềm ẩn nguy cơ đây nè!
Nhắc đến gạo nếp là mọi người hay nghĩ đến xôi thôi, nhưng thực ra danh sách thực phẩm từ nếp dài lắm nha:
• Xôi các loại
• Bánh chưng, bánh tét
• Bánh ít
• Bánh giầy
• Bánh trôi, bánh chay
• Chè nếp
• Cơm nếp
• Ngô nếp
• Bánh nếp nhân thịt
Điểm chung của bọn này là chứa lượng tinh bột hấp thu nhanh. Thậm chí nhiều món còn được "nâng cấp" thêm đường, nước cốt dừa hoặc chất béo, khiến tổng năng lượng tăng lên đáng kể
Đây là lý do các chuyên gia hay nhắc nhở người mắc đái tháo đường hoặc tiền đái tháo đường cần cẩn thận khi ăn những món này đó!
Chuyện gì xảy ra nếu người tiểu đường "bay màu" ăn quá nhiều món từ gạo nếp?
Với người khỏe mạnh thì ăn xôi hay món nếp thỉnh thoảng cũng không sao. Nhưng với người mắc đái tháo đường hoặc có rối loạn dung nạp glucose thì việc ăn thường xuyên có thể khiến quá trình kiểm soát đường huyết gặp "đại nạn" luôn đó!
Sau khi ăn thực phẩm có GI cao, lượng glucose trong máu tăng nhanh hơn bình thường. Nếu tình trạng này diễn ra thường xuyên, việc duy trì mục tiêu đường huyết theo khuyến cáo của bác sĩ sẽ khó khăn hơn nhiều.
Khi đường huyết tăng cao, cơ thể phải tiết nhiều insulin hơn để đưa đường từ máu vào tế bào. Ở người mắc tiểu đường type 2, khả năng đáp ứng insulin vốn đã suy giảm rồi. Việc liên tục tiêu thụ thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh có thể khiến cơ chế điều hòa đường huyết bị quá tải luôn
Các món ăn từ gạo nếp thường giàu năng lượng lắm. Nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài, lượng calo dư thừa sẽ được chuyển hóa thành mỡ dự trữ. Thừa cân, béo phì lại là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ kháng insulin và khiến bệnh tiểu đường khó kiểm soát hơn nữa.
Theo các chuyên gia, điều đáng lo ngại nhất không phải là một lần đường huyết tăng cao, mà là tình trạng dao động đường huyết kéo dài.
Khi đường huyết thường xuyên vượt ngưỡng kiểm soát, nguy cơ xuất hiện các biến chứng ở mắt, thận, tim mạch và thần kinh cũng tăng lên theo thời gian (nghe mà rùng mình luôn á ).
TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam từng chia sẻ trên báo Sức khỏe & Đời sống rằng người mắc đái tháo đường không cần loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi chế độ ăn. Điều quan trọng là lựa chọn nguồn tinh bột phù hợp, ưu tiên thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và kiểm soát khẩu phần hợp lý.
Theo chuyên gia, các loại ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt, yến mạch hay các loại đậu thường giúp đường huyết tăng chậm hơn so với các thực phẩm tinh chế hoặc thực phẩm có chỉ số GI cao.
Ông cũng nhấn mạnh rằng việc kiểm soát đường huyết không chỉ phụ thuộc vào một loại thực phẩm mà cần được thực hiện thông qua tổng thể chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh nữa nha!
4 nguyên tắc ăn tinh bột giúp ổn định đường huyết - note ngay!
1. Ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt
Thay vì chỉ ăn cơm trắng hoặc các món từ gạo nếp, mọi người có thể kết hợp: Gạo lứt, Yến mạch, Hạt kê, Kiều mạch, Các loại đậu,... Những thực phẩm này chứa nhiều chất xơ hơn và giúp làm chậm quá trình hấp thu đường đó!
2. Kiểm soát khẩu phần
Dù là thực phẩm lành mạnh, việc ăn quá nhiều vẫn có thể làm đường huyết tăng cao. Nên tuân thủ khẩu phần được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng tư vấn thay vì ăn theo cảm giác no nha ️
3. Ăn rau trước khi ăn cơm
Một mẹo đơn giản mà nhiều chuyên gia khuyến khích là ăn rau trước, sau đó đến thực phẩm giàu đạm rồi mới ăn tinh bột. Chất xơ từ rau xanh có thể giúp làm chậm tốc độ hấp thu glucose đó!
4. Hạn chế nấu quá nhừ
Tinh bột càng được nấu mềm hoặc nấu nhuyễn thì càng dễ tiêu hóa và hấp thu. Vì vậy, cơm khô, ngũ cốc nguyên hạt hoặc hạt còn giữ được kết cấu tự nhiên thường có lợi hơn so với cháo đặc hoặc bột nhão nha!
Không cần kiêng hoàn toàn, quan trọng là ăn đúng cách thôi!
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng người tiểu đường không cần loại bỏ hoàn toàn tinh bột ra khỏi thực đơn đâu. Đây vẫn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể mà.
Tuy nhiên, việc lựa chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết phù hợp, kiểm soát khẩu phần và duy trì chế độ ăn cân bằng sẽ giúp đường huyết ổn định hơn nhiều.
Đặc biệt, các món ăn từ gạo nếp như xôi, bánh nếp hay bánh trôi nên được xem là thực phẩm ăn thỉnh thoảng thay vì xuất hiện thường xuyên trong thực đơn hàng ngày. Với người mắc tiểu đường, đây là một trong những thay đổi nhỏ nhưng có thể mang lại lợi ích lớn cho việc kiểm soát bệnh lâu dài đó!
Nguồn: soha.vn
Nhắc đến chế độ ăn cho người tiểu đường là ai cũng nghĩ đến việc cắt giảm cơm trắng, bánh mì trắng hay các món nhiều tinh bột tinh chế. Nhưng plot twist, các chuyên gia dinh dưỡng bật mí có một nhóm thực phẩm khác có thể khiến đường huyết tăng "phi tốc" hơn bạn nghĩ nhiều đó - chính là các món ăn từ gạo nếp!
Từ xôi, bánh chưng, bánh tét, bánh ít, bánh giầy cho đến chè nếp hay bánh trôi - toàn món "top của top" trong đời sống hằng ngày của người Việt mình. Dù ăn ngon lắm, thơm lắm và no lâu lắm, nhưng gạo nếp lại được xếp vào nhóm có chỉ số đường huyết (GI) cực cao luôn nha
Tại sao gạo nếp lại khiến đường huyết "phi thẳng lên trời"?
Giải thích cho dễ hiểu nè: Chỉ số đường huyết (GI) là thứ đo tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn. GI càng cao = đường trong máu tăng càng nhanh (nghe đã thấy nguy rồi đúng không ).
Cơm trắng đã là thực phẩm có GI cao rồi, nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy gạo nếp còn cao hơn nữa! Lý do nằm ở cấu trúc tinh bột đặc biệt của loại gạo này.
Trong tinh bột có hai thành phần chính là amylose và amylopectin. Amylose tiêu hóa chậm, còn amylopectin thì "nhanh như chớp" - dễ bị phân hủy thành glucose và hấp thu cực nhanh vào máu.
Mà gạo nếp thì chứa amylopectin siêu cao, gần như chiếm hết luôn. Thế nên sau khi ăn, cơ thể chuyển hóa thành đường nhanh hơn nhiều loại ngũ cốc khác.
Đó cũng là lý do vì sao ăn xôi hay món nếp nào đó là no "đét", nhưng đồng thời đường huyết cũng tăng "phi tốc" luôn trong thời gian ngắn
Không chỉ xôi, còn cả list dài món ăn tiềm ẩn nguy cơ đây nè!
Nhắc đến gạo nếp là mọi người hay nghĩ đến xôi thôi, nhưng thực ra danh sách thực phẩm từ nếp dài lắm nha:
• Xôi các loại
• Bánh chưng, bánh tét
• Bánh ít
• Bánh giầy
• Bánh trôi, bánh chay
• Chè nếp
• Cơm nếp
• Ngô nếp
• Bánh nếp nhân thịt
Điểm chung của bọn này là chứa lượng tinh bột hấp thu nhanh. Thậm chí nhiều món còn được "nâng cấp" thêm đường, nước cốt dừa hoặc chất béo, khiến tổng năng lượng tăng lên đáng kể
Đây là lý do các chuyên gia hay nhắc nhở người mắc đái tháo đường hoặc tiền đái tháo đường cần cẩn thận khi ăn những món này đó!
Chuyện gì xảy ra nếu người tiểu đường "bay màu" ăn quá nhiều món từ gạo nếp?
Với người khỏe mạnh thì ăn xôi hay món nếp thỉnh thoảng cũng không sao. Nhưng với người mắc đái tháo đường hoặc có rối loạn dung nạp glucose thì việc ăn thường xuyên có thể khiến quá trình kiểm soát đường huyết gặp "đại nạn" luôn đó!
Sau khi ăn thực phẩm có GI cao, lượng glucose trong máu tăng nhanh hơn bình thường. Nếu tình trạng này diễn ra thường xuyên, việc duy trì mục tiêu đường huyết theo khuyến cáo của bác sĩ sẽ khó khăn hơn nhiều.
Khi đường huyết tăng cao, cơ thể phải tiết nhiều insulin hơn để đưa đường từ máu vào tế bào. Ở người mắc tiểu đường type 2, khả năng đáp ứng insulin vốn đã suy giảm rồi. Việc liên tục tiêu thụ thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh có thể khiến cơ chế điều hòa đường huyết bị quá tải luôn
Các món ăn từ gạo nếp thường giàu năng lượng lắm. Nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài, lượng calo dư thừa sẽ được chuyển hóa thành mỡ dự trữ. Thừa cân, béo phì lại là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ kháng insulin và khiến bệnh tiểu đường khó kiểm soát hơn nữa.
Theo các chuyên gia, điều đáng lo ngại nhất không phải là một lần đường huyết tăng cao, mà là tình trạng dao động đường huyết kéo dài.
Khi đường huyết thường xuyên vượt ngưỡng kiểm soát, nguy cơ xuất hiện các biến chứng ở mắt, thận, tim mạch và thần kinh cũng tăng lên theo thời gian (nghe mà rùng mình luôn á ).
TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam từng chia sẻ trên báo Sức khỏe & Đời sống rằng người mắc đái tháo đường không cần loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi chế độ ăn. Điều quan trọng là lựa chọn nguồn tinh bột phù hợp, ưu tiên thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và kiểm soát khẩu phần hợp lý.
Theo chuyên gia, các loại ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt, yến mạch hay các loại đậu thường giúp đường huyết tăng chậm hơn so với các thực phẩm tinh chế hoặc thực phẩm có chỉ số GI cao.
Ông cũng nhấn mạnh rằng việc kiểm soát đường huyết không chỉ phụ thuộc vào một loại thực phẩm mà cần được thực hiện thông qua tổng thể chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh nữa nha!
4 nguyên tắc ăn tinh bột giúp ổn định đường huyết - note ngay!
1. Ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt
Thay vì chỉ ăn cơm trắng hoặc các món từ gạo nếp, mọi người có thể kết hợp: Gạo lứt, Yến mạch, Hạt kê, Kiều mạch, Các loại đậu,... Những thực phẩm này chứa nhiều chất xơ hơn và giúp làm chậm quá trình hấp thu đường đó!
2. Kiểm soát khẩu phần
Dù là thực phẩm lành mạnh, việc ăn quá nhiều vẫn có thể làm đường huyết tăng cao. Nên tuân thủ khẩu phần được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng tư vấn thay vì ăn theo cảm giác no nha ️
3. Ăn rau trước khi ăn cơm
Một mẹo đơn giản mà nhiều chuyên gia khuyến khích là ăn rau trước, sau đó đến thực phẩm giàu đạm rồi mới ăn tinh bột. Chất xơ từ rau xanh có thể giúp làm chậm tốc độ hấp thu glucose đó!
4. Hạn chế nấu quá nhừ
Tinh bột càng được nấu mềm hoặc nấu nhuyễn thì càng dễ tiêu hóa và hấp thu. Vì vậy, cơm khô, ngũ cốc nguyên hạt hoặc hạt còn giữ được kết cấu tự nhiên thường có lợi hơn so với cháo đặc hoặc bột nhão nha!
Không cần kiêng hoàn toàn, quan trọng là ăn đúng cách thôi!
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng người tiểu đường không cần loại bỏ hoàn toàn tinh bột ra khỏi thực đơn đâu. Đây vẫn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể mà.
Tuy nhiên, việc lựa chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết phù hợp, kiểm soát khẩu phần và duy trì chế độ ăn cân bằng sẽ giúp đường huyết ổn định hơn nhiều.
Đặc biệt, các món ăn từ gạo nếp như xôi, bánh nếp hay bánh trôi nên được xem là thực phẩm ăn thỉnh thoảng thay vì xuất hiện thường xuyên trong thực đơn hàng ngày. Với người mắc tiểu đường, đây là một trong những thay đổi nhỏ nhưng có thể mang lại lợi ích lớn cho việc kiểm soát bệnh lâu dài đó!
Nguồn: soha.vn