Teen7e9060f2
New member
Loại cỏ đặc sản này không chỉ dùng làm thức ăn mà còn có tác dụng làm thuốc, càng ngày càng khan hiếm nên giá cao ngất ngưỡng luôn á!
Có một loại rau mà bạn muốn trồng cũng không được, chăm bón cũng chịu, nó tự mọc ngoài ruộng lúa, bờ đê, lẩn khuất trong gốc rạ mục nha. Khi vụ lúa kết thúc là nó hiện hình, trông na ná "cỏ dại" hơn là rau ấy. Từ thân đến lá đều phủ một lớp lông trắng muốt như tơ, sờ vào mượt lắm luôn. Đó chính là rau khúc đây!
Mùa xuân là lúc loại rau kỳ lạ này xuất hiện rộ nhất nè. Hạt năm trước ngủ yên dưới đất, gặp mưa xuân là tự động trổ lên, lớp lớp khóm trước chen khóm sau, xanh mướt quanh những gốc rạ vừa gặt, chill phết!
Rau khúc dễ bị nhầm lẫn với cỏ dại ở ruộng
Hồi xưa, không biết do phương pháp canh tác lúa tự nhiên, không khí trong lành hay hệ sinh thái cân bằng nữa, mà rau khúc mọc đầy các thửa ruộng á. Bứng hết lứa này thì lứa khác lại lên liền. Người già kể lại, mùa xuân các bà các mẹ ra đồng mót rau khúc về làm xôi, nấu canh ăn; dư dả đến mức chỉ chọn loại bánh tẻ (không non cũng không già) làm món, còn cọng già thì vãi ra sân cho gà vịt ăn "cho mát ruột" thôi. Giàu vãi chưởng luôn!
Giờ thì rau khúc hiếm hơn vàng ròng á bạn ơi, người ta phải săn tìm, phải đặt trước, hẹn hò từ trước, may mắn mới mua được. Trên các sàn thương mại điện tử, người ta còn bán cả rau khúc trữ đông, đóng gói hút chân không, 100 lạng cũng 45.000 - 50.000 đồng, chứ đâu có rẻ như ngày trước nữa đâu!
Rau khúc tẻ hay khúc nếp đều dùng nấu ăn được hết nha. Khúc tẻ thường nấu canh, khúc nếp làm xôi khúc, bánh khúc. Nhưng đến tầm hiếm thế này, muốn kén chọn cũng khó, chỉ cần đúng là rau tươi, đúng mùa là vui rồi ấy mà!
Nguyên liệu làm ra món bánh khúc đơn giản, nhưng hương vị gây thương nhớ
Thứ rau dân dá, bé nhỏ như cỏ dại này được mọi người mê mẩn vì nó là nguyên liệu không thể thiếu cho món xôi khúc đó nha. Thứ xôi này tuy phổ biến, nhưng làm cũng cầu kỳ lắm, chẳng thế mà được coi là đặc sản của Hà Nội, của miền Bắc luôn á!
Lá khúc phải rửa sạch, giã nhuyễn rồi trộn với bột nếp, nhào nặn thật kỹ làm vỏ bánh. Có người chỉ dùng nước cốt, có người cho cả thân lá vào cho dậy mùi, làm thế nào cũng có kiểu ngon riêng nha. Đậu xanh làm nhân bánh phải lựa loại lòng vàng, bở thơm. Thịt thì chọn thịt ba chỉ hơi nhiều mỡ, ướp cùng với hạt tiêu, mắm muối… chuẩn bài luôn!
Mỗi viên bột nếp trộn lá khúc dàn đều mỏng ra, cho nhân đậu xanh thịt vào rồi nắm lại, cỡ nắm tay em bé là vừa. Người ta để chõ đồ xôi lên bếp, lăn cái bánh qua một lần gạo nếp rồi cho vào hấp, cứ thế cho đến khi những hạt nếp căng mẩy bám vào những chiếc bánh dẻo thơm trở lại, mùi thơm của bánh bốc ra ngào ngạt cả căn bếp luôn á!
Xôi khúc làm khá cầu kỳ, nhiều công đoạn
Thành phẩm ngon là khi lớp xôi bên ngoài trắng tinh, phần bánh dẻo xanh màu lá khúc, ôm lấy nhân đỗ vàng ươm tươm mỡ từ miếng thịt ướp hạt tiêu cay nồng mềm như tan nhừ ra. Như thể mỹ vị nhân gian hội tụ ở đây hết á! Ăn một miếng là mê luôn nè!
Ngày nay, phần vì lá khúc hiếm và đắt, người ta khó có thể thưởng thức món ăn này nguyên bản lắm. Nhiều người bán hàng, tiếng là bán xôi khúc, nhưng thực ra toàn độn lá bắp cải già, lá rau cải bó xôi, rau cải cúc, lá nếp... cho có màu thôi, còn hương vị thì chẳng thể nào giống được hết á! Buồn ghê!
Món bánh khúc làng Diềm nổi tiếng Bắc Ninh, làm từ lá khúc, bột nếp, nhân đậu xanh hoặc thịt, mộc nhĩ
Không chỉ ở Việt Nam đâu nha, một số quốc gia Đông Á cũng ăn rau khúc đó. Ở Nhật, người ta có tục ăn cháo bảy thứ rau, trong đó có rau khúc vào ngày bảy tháng Giêng để có sức khỏe trong năm mới luôn á!
Ở Đài Loan cũng có món bánh ngon làm bằng rau khúc mọc trên vùng núi Alisan tương tự như bánh khúc của mình, chỉ lấy lá khúc giã nhuyễn trộn bột nếp bọc nhân rồi hấp chín thôi. Đơn giản mà ngon phết!
Nguồn: kenh14.vn