Theo trang The Tasting Table, mắm nêm của Việt Nam đã nâng vị ngọt và mặn lên một tầm cao mới.
Nếu là fan cứng của ẩm thực Việt, chắc hẳn bạn đã quá quen với vị chua ngọt pha chút cay nhẹ của nước chấm hay nước mắm gừng đậm đà thường đi kèm với mì tự làm hoặc rưới lên bánh mì nóng giòn rụm Nhưng mà có một loại nước sốt cực kỳ hợp với các món cuốn mà đôi khi bị các bạn Tây bỏ qua mất. Đó chính là mắm nêm nè!
Việt Nam từ lâu đã được công nhận về nhiều loại nước sốt có thể cân bằng tất cả các hương vị mặn, ngọt, thơm và cay cùng một lúc. Nhưng mắm nêm thì đưa vị ngọt và mặn lên một level khác hẳn và trở thành minh chứng hoàn hảo về cách kết hợp hương vị để tạo ra một loại nước sốt đặc biệt và táo bạo Ngay khi nếm thử lần đầu, loại nước sốt cay nồng và cuốn hút này chắc chắn là một hương vị khó quên luôn. Những ai đã từng chấm thịt bò cuốn hay cá trê nướng vào loại nước chấm này thì đều không thể cưỡng lại được nha!
Giới thiệu về mắm nêm cho ai chưa biết
Mắm nêm là một loại gia vị phổ biến có thể tìm thấy trên khắp Việt Nam, tuy nhiên mắm nêm phổ biến nhất ở khu vực miền Trung. Rất hiếm khi tìm thấy loại mắm nêm tươi và sánh đặc nào khác ở ngoài lãnh thổ Việt Nam đâu nha.
Hương vị cay nồng đặc trưng của mắm nêm đến từ một lượng lớn cá cơm lên men - loại nguyên liệu tạo nên hương vị nền của mắm nêm. Có thể một chút mùi tanh của cá khiến những người không quen với món này phải lùi bước, nhưng trong trường hợp này thì quyết định đó hoàn toàn sai be Hương vị thơm ngon của loại nước sốt đậm đà này trên đầu lưỡi chắc chắn sẽ thuyết phục được tất cả mọi người luôn. Thêm vào đó, hương vị của mắm nêm cũng rất độc đáo khiến bạn không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nước sốt nào khác.
Nếu bạn nào đến Việt Nam mà không đi khắp đất nước và không tự tin vào kỹ năng chọn lựa và thưởng thức ẩm thực của mình, thì có thể tìm mua loại mắm nêm đóng chai khi dạo quanh một cửa hàng tạp hóa địa phương nha. Còn tại Mỹ, rất nhiều nhà bán lẻ trực tuyến qua Amazon có bán loại mắm nêm đóng chai này đó. Hãy thử đặt hàng để thưởng thức ngay trong bữa tối thôi! Dù không thể có vị tươi như khi thưởng thức trực tiếp tại Việt Nam, hương vị mắm nêm đóng chai vẫn rất đậm đà. Chắc chắn là nhiều bạn chưa từng thử loại nước sốt nào có danh sách thành phần tương tự như mắm nêm đâu
Những thành phần đặc biệt
Cá cơm từ lâu đã là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Và hương vị ngon của chúng phát huy rất tốt trong loại nước sốt này luôn á. Có thể dùng nhiều loại cá để chế biến mắm nêm nhưng cá cơm là một trong những nguyên liệu thường được dùng nhất để mang lại hương vị đặc biệt. Khi lên men, cá cơm sẽ tạo ra màu nâu đặc trưng và một chút vị nồng của hải sản. Và để giúp cân bằng vị mặn đậm đà này, có một số thành phần khác được sử dụng kèm để tạo ra vị ngọt như dứa, thính, đường. Trong khi hương vị trái cây bổ sung cho hương vị đậm đà của cá thì đường cũng thường được dùng để tăng thêm vị ngọt và giúp hương vị tròn trịa hơn một chút.
Tỏi và sả cũng có thể được thêm vào, kết hợp với nhau để tạo ra mùi vị hấp dẫn lắm luôn Những ai thích ăn cay có thể thêm một ít tương ớt và có thể thêm một ít nước cốt chanh để làm nổi bật các hương vị của mắm nêm nữa nha.
Cách chế biến và thưởng thức mắm nêm
Trong khi những loại nguyên liệu phía trên có thể làm chùn bước một số người vì nghĩ rằng hơi tốn thời gian để chế biến, thì thực tế bạn sẽ chỉ mất khoảng 10 phút từ đầu đến cuối khi đã có đầy đủ nguyên liệu, đặc biệt là cốt cá lên men rồi.
Bước đầu tiên là cho nguyên liệu chính là cốt cá lên men vào chảo nóng đã tráng dầu. Khi mùi thơm ngon tràn ngập căn bếp rồi thì có thể thêm các thành phần còn lại và đảo đều nha. Sau khi mọi thứ được kết hợp kỹ lưỡng, có thể nếm thử để check hương vị. Nếu cần tăng thêm vị ngọt, có thể thêm một thìa đường hoặc ai thích ăn cay có thể cho thêm một ít ớt để tăng vị cay. Sau khi hương vị đã hoàn hảo, có thể múc ra bát và rưới lên một nước cốt chanh trước khi đưa ra bàn ăn thôi
Có thể dùng mắm nêm để chấm với thịt bò, các món cuốn, bánh tráng hoặc để chấm thịt nướng nha. Mắm nêm cũng có thể trở thành một loại nước xốt để rưới lên các món mì hoặc món salad luôn á. Và nếu không định ăn hết mắm nêm trong một lần, phần còn lại có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần là được rồi!
Nguồn: kenh14.vn