GấuChúpChíp
New member
Phở thì ai cũng nấu được nhưng muốn ngon như quán thì khó lắm đó bạn ơi! Chỉ cần bỏ ra chút xíu thời gian ngó nghiêng bí kíp của các đầu bếp huyền thoại là bạn đã có thể chiêu đãi gia đình một tô phở xịn xò, đậm đà chẳng thua gì ngoài hàng luôn
Đầu bếp Nguyễn Quốc Y – tên tuổi đình đám được mệnh danh là "phù thủy" của làng bún phở Việt. Anh tốt nghiệp Thạc sĩ trường Học viện UBI (Bỉ), hiện là Hiệu trưởng Trường Ẩm thực Netspace, Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Việt Nam, Trưởng ban Đào tạo Ẩm thực Hội Đào tạo Du lịch Việt Nam - nghe xịn chưa nè!
Đầu bếp Quốc Y là huyền thoại trong nền ẩm thực Việt với vô số học trò trải khắp thế giới và các thương hiệu đình đám như: Phở Khang ở Canada, Vnoodles tại Đan Mạch, Mint Lemongrass (Bún 13) ở Hồng Kông... Ngoài việc truyền đạo cho các môn sinh, anh còn mong muốn đưa hương vị truyền thống Việt Nam vươn tầm thế giới nữa nha
Với người Việt mình và cả thế giới, phở chính là món ăn "quốc hồn quốc túy", chứa đựng cả tinh hoa văn hóa ẩm thực dân tộc.
Nhiều người không thể nào quên được cảm giác thưởng thức tô phở nóng hổi, thơm phức lần đầu tiên - cảm giác ấy cứ in sâu vào tâm trí mãi không phai
Chính vì thế mà phở được các đầu bếp hàng đầu thế giới bình chọn là món phải thử ít nhất một lần trong đời không phải không có lý do đâu nha. Đằng sau mỗi tô phở là cả một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn được!
Theo chia sẻ của đầu bếp Nguyễn Quốc Y – "phù thủy" của các món phở, bún Việt Nam thì muốn nấu được tô phở ngon phải đặc biệt cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu. Nguyên liệu phải tươi và phải biết cách định lượng gia vị chuẩn chỉnh, đặc biệt phải có ngũ vị hương (gồm quế, hồi, đinh hương, thảo quả, hạt mùi) nha các bạn
Đầu bếp Nguyễn Quốc Y
Bên cạnh đó, theo anh chuyên gia này thì nước dùng phở phải không có mì chính, vừa ngọt vừa trong vừa đậm đà - đây là công đoạn khó nhất khi nấu phở đó. Nếu cho nhiều gia vị từ bột ngọt, mì chính sẽ làm hỏng vị nước phở ngay tức thì luôn! Theo đó, để nấu 2 lít phở bạn nên cho 15g muối, 16g hạt nêm và 28g đường phèn nha.
Muốn có nước dùng ngọt tự nhiên phải nấu nhiều xương, đặc biệt là xương ống. Xương phải nấu 10-12 giờ mới ngọt nước, hoặc nếu không bạn có thể nấu bằng nồi áp suất tầm 1,5 giờ để tiết kiệm thời gian cho bận rộn
Dưới đây là công thức nấu phở bò cơ bản bạn có thể tham khảo nè:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• Nạm bò (hoặc bò thăn): 500 gram
• Xương bò: 2 kg
• Đuôi bò: 500 gr
• Hành tây: 200 gram
• Rễ cây ngò gai (rau mùi): 6 rễ
• Mía: 2 lóng (mỗi lóng dài khoảng 10 cm)
• Bánh phở: 500 gram
• Gia vị: Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, quế khô, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, sừng tươi, hành tím, hạt mùi...
• Các loại rau thơm, giá, ớt sừng, chanh, rau mùi, hành lá...
Cách làm chi tiết:
Sườn và đuôi bò rửa sạch sẽ, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, pha nước muối loãng rồi ngâm đuôi, sườn cùng thịt bò vào khoảng 2 tiếng để thịt sạch và mềm hơn nha.
Nướng hành khô, gừng, mía cùng hành tây trên lửa vừa cho chín thơm phức. Sau đó, cạo vỏ hành và gừng, rửa các nguyên liệu cho thật sạch rồi đập dập gừng, bổ hành tây làm đôi hoặc làm tư.
Rang thảo quả, hoa hồi, quế và hạt mùi đến khi dậy mùi thơm nức mũi, cho vào một túi vải sạch, buột chặt miệng túi lại.
Mùi, rễ mùi và hành cũng rửa sạch, thái khúc nhỏ đối với hành xanh, thái nhỏ mùi.
Đổ hết nước ngâm thịt bò đi rồi cho sườn, đuôi và thịt vào nồi. Đổ nước ngập thịt, bật lửa lớn để đun sôi.
Hạ lửa nhỏ xuống khi nước sôi, đun khoảng 2 phút, bỏ bớt nước luộc và rửa sạch bọt bẩn cũng như vụn thịt.
Tiếp tục cho sườn, đuôi và thịt bò vào nồi cùng với 5 bát nước to, đun sôi và hớt bọt. Cho thêm túi đựng các loại hương liệu đã chuẩn bị, hành hương, gừng, mía và rễ mùi vào nồi nước hầm, nêm một chút muối hoặc hạt nêm vào.
Hầm trong nồi áp suất khoảng 1,5 giờ đồng hồ. Khi bắp bò chín, vớt ra ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái thành lát mỏng.
Đợi sườn và đuôi bò mềm, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị của bạn. Lưu ý nha: Nên nêm nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm thì sẽ ngon hơn đó!
Mẹo hay để có tô phở chuẩn chỉnh:
• Do thịt bò có hương vị đặc trưng nên sử dụng hành gừng nướng trong nước dùng rất quan trọng để át mùi hôi của bò. Khi rửa thịt bạn nên dùng hành gừng nướng giã nhuyễn chà xát lên bề mặt của thịt rồi rửa lại với nước sạch nha
• Thịt bò bạn thái mỏng theo thớ ngang hoặc để thịt mềm bạn dùng chày giã sơ qua thịt bò trước khi cắt. Để làm phở bò tái bạn chần qua thịt bò với nước sôi rồi để riêng.
• Khi ăn bạn chần phở qua nước sôi rồi xếp vào bát sau đó cho thịt bò tái đã chần sơ qua, các loại rau thơm ở trên. Rồi chan nước dùng để làm chín thịt bò là chuẩn cơm mẹ nấu luôn!
• Khi ăn bạn ăn cùng quẩy, rau sống, giá, chanh, ớt, tương ớt... sẽ ngon tuyệt vời
Lưu ý quan trọng không thể bỏ qua:
• Không được nêm nước nắm vào nước dùng vì sẽ gây ra vị chua nhé.
• Bạn có thể luộc và rửa thịt lần hai để thịt thật sạch.
• Để nước dùng trong veo, bạn cần hớt bọt liên tục trong quá trình nấu.
• Chỉ nên thêm nước sôi vào nồi nước hầm, tuyệt đối không được dùng nước lạnh nha các bạn!
Nguồn: soha.vn