BubuNgok3513
New member
Trữ thịt cá trong tủ đá kiểu "bỏ vào là yên tâm trăm năm" là sai bét nha mọi người ơi!
Hồi Việt Nam đối mặt với dịch tả lợn châu Phi siêu nghiêm trọng, dịch lan đến tận 29 tỉnh thành, phải tiêu hủy 1,2 triệu con luôn. Lúc đó nhiều gia đình hoảng quá, một số tẩy chay thịt lợn luôn vì sợ ăn phải thịt bệnh, số khác thì... mua thịt về nhồi vào tủ lạnh ăn dần.
**Bí kíp: Chỉ trữ đông thịt 2-3 tuần thôi nha!**
Dù không tẩy chay thịt lợn, nhưng để có nguồn thịt tươi ngon, giờ nhiều gia đình hay đặt mua thịt lợn sạch về trữ ở tủ đông ăn dần trong 1-2 tháng.
Thậm chí có nhà coi tủ lạnh như "bảo bối vạn năng", nghĩ rằng thức ăn bỏ vào là để được mãi mãi. Thế là tủ lạnh lúc nào cũng đầy ắp đồ ăn trữ từ ngày này qua tháng khác luôn.
Nhưng mà TS Nguyễn Huy Thịnh - chuyên gia công nghệ thực phẩm đã lên tiếng: tủ lạnh chỉ làm tạm ngưng và làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn thôi chứ không phải bảo quản được vĩnh viễn đâu nha!
TS Thịnh cho biết, nếu nhà nước có kho quốc gia bảo quản lạnh với nhiệt độ lên tới -50 độ C như đề xuất của Bộ NN&PTNT thì thịt lợn mới bảo quản được 6 tháng đến 1 năm.
Còn với tủ lạnh thông thường ở nhà có nhiệt độ thấp nhất khoảng -12 đến -18 độ C thì **chỉ trữ thịt được tối đa 2-3 tuần** thôi nha! Để lâu hơn thì thịt mất chất, không còn thơm ngon nữa rồi.
Theo TS Thịnh, thời gian 2-3 tuần này áp dụng cho thịt chất lượng tốt, thịt mới giết mổ tươi ngon. Còn nếu mua thịt bày bán ở chợ mấy tiếng, đã bị nhiễm vi khuẩn rồi thì thời gian bảo quản ngắn hơn nha!
**Warning: Đã rã đông thì đừng có đem đông lại!**
Khi rã đông thịt rồi mà không dùng hết thì đừng cấp đông lại nha! Vì khi rã đông, vi khuẩn đã phát triển trở lại hoặc nhiễm thêm vi khuẩn mới, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Trường hợp xui nếu nhiễm vi khuẩn tụ cầu vàng thì khi nấu chín vẫn gây ngộ độc luôn đó!
Vì vậy, trước khi bảo quản cần **chia thịt thành từng miếng nhỏ**, sau đó gói riêng hoặc cất riêng thành từng hộp nhỏ đủ dùng từng bữa.
Ngoài rã đông bằng lò vi sóng, cách đơn giản nhất là bỏ thịt đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước nửa ngày hoặc rã đông ở nhiệt độ thường trước vài tiếng.
**Bảo quản sai cách = tủ lạnh thành ổ vi khuẩn**
Với đồ trữ đông đã vậy, thức ăn để ở ngăn mát nếu không bảo quản đúng cách sẽ thành ổ vi khuẩn do bị nhiễm chéo luôn!
BS Lê Thị Hải - nguyên Giám đốc Trung tâm khám tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: ở ngăn mát, vi sinh vật không chết mà chỉ phát triển chậm lại. Nên nếu bảo quản thức ăn sống cùng thức ăn chín thì dễ nhiễm vi khuẩn lắm!
Với thực phẩm đã ngâm muối, đường hoặc dấm, được bảo quản trong hũ kín và để trong tủ lạnh dưới 4 độ C thì có thể bảo quản được rất lâu.
Tuy nhiên với đồ ăn thông thường đã qua chế biến hay rau củ quả thì **không nên để quá 3 ngày** nhé!
**Mẹo hay để tránh nhiễm chéo:**
- Đừng để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín ở ngăn mát
- Thực phẩm ở ngăn mát nên bảo quản trong hộp kín có nắp
Để trữ thức ăn thừa ở ngăn mát, trước khi cất vào tủ lạnh cần đun lại để diệt hết vi khuẩn, sau đó để nguội, cất riêng vào từng hộp có nắp đậy. Lưu ý hộp đựng thực phẩm cần dùng các sản phẩm an toàn, nhất là hộp nhựa nha!
Thức ăn đã để ở ngăn mát, muốn ăn phải nấu lại, không ăn ngay được đâu!
Với rau quả, cần rửa sạch trước khi bỏ vào hộp hoặc túi plastic. Cách an toàn nhất là rửa nhiều lần dưới vòi nước đang chảy. Theo nghiên cứu của nhóm nhà khoa học dẫn đầu bởi Kilonzo-Nthenge (Mỹ) xuất bản trong tạp chí Bảo Quản Thực Phẩm năm 2006 thì đây là cách rửa rau củ quả sạch nhất, tốt hơn cả việc rửa với 5% dấm hay 13% nước chanh.
Các loại củ, trái cây như chuối, táo, lê, xoài, cà chua, khoai tây, khoai lang... thì đừng bỏ trong tủ lạnh, chỉ cần để nơi thoáng mát là đủ rồi!
**Fun fact:** Ngăn mát của tủ lạnh có độ lạnh không đồng đều đâu nha! Ngăn dưới lạnh hơn ngăn trên. Cùng ngăn thì phía trong lạnh hơn phía ngoài. Vì vậy đồ ăn nào dễ hỏng thì ưu tiên để ở vị trí lạnh hơn nhé!
**Lợn nhiễm dịch tả không lây sang người nha!**
Lợn nhiễm bệnh dịch tá châu Phi không có khả năng lây sang người đâu. Dịch tả lợn châu Phi do virus gây bệnh, khác hoàn toàn với bệnh tả ở người (do vi khuẩn).
"Do đó ngay cả khi người tiếp xúc với sản phẩm động vật nhiễm bệnh không được nấu chín cũng không có nguy cơ lây nhiễm bệnh tả lợn sang người. Vậy nên mọi người đừng tẩy chay nha" - Cục trưởng Y tế dự phòng Trần Đắc Phu nhấn mạnh.
Nguồn: soha.vn