Mực là món hải sản quốc dân mà ai cũng mê, từ mâm cơm gia đình đến bữa nhậu cuối tuần hay những chuyến đi biển chill chill Vừa ngon vừa bổ, giàu protein, selen, B12 và đầy đủ khoáng chất tốt cho sức đề kháng. Nhưng mà ơ kìa, nếu không may mua phải mực "ác ma" - loại ươn ươn hoặc ngâm hóa chất - thì món bổ dưỡng này sẽ lập tức biến thành "độc dược" khiến đường ruột bạn "khóc thét" luôn đó!
Để cứu các chị em thoát khỏi bẫy thực phẩm bẩn, vợ chồng ông Hứa (hơn 50 tuổi, sống ở Chiết Giang, Trung Quốc) - những người đã bán hải sản hơn 20 năm trời - đã hé lộ 5 kiểu mực "không thể chạm" dù giá có hời đến mấy. Các cụ còn chốt luôn: chỉ người "ngây thơ" mới móc ví ra, ăn vào vừa dở vừa rước bệnh về!
1. Mực thịt nhão, bóp vào bị lõm và chảy nước
Khi đi chợ, test độ đàn hồi của thịt mực chính là bí kíp số 1 để phân biệt hàng real hay hàng fake nha! Mực tươi ngon luôn có cơ thịt săn chắc, bóp vào là "boing" nảy lại liền.
Ông Hứa chia sẻ: "Mực tươi khi bạn ấn nhẹ ngón tay vào thân sẽ đàn hồi quay lại form cũ ngay lập tức. Còn những em mực mềm nhũn, ấn vào lõm sâu hoắm, lâu mới phục hồi hoặc còn chảy ra nước lạ lùng thì đó là dấu hiệu tế bào thịt đã "tan rã" rồi đó!"
Theo góc nhìn y học, mực chết lâu ngày sẽ bị vi sinh vật và enzyme phân giải protein trong thịt nhanh lắm. Ăn phải mực nhão thiu này dễ khiến vi khuẩn tấn công ruột, gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với triệu chứng rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và nôn mửa cực khổ
2. Mực trắng phau, căng mọng bất thường
Nhiều người thấy khay mực to tròn, da trắng bóng lộn là mê liền, nhưng ông Hứa khẳng định đây chính là loại mực nguy hiểm nhất mà các tiểu thương "bẩn tính" hay dùng để lừa khách thiếu kinh nghiệm đấy!
Vợ ông Hứa thừa nhận thẳng: "Để tăng cân và biến mực ươn thành mực tươi, một số nơi ngâm mực vào nước đá pha hóa chất hoặc dung dịch tẩy trắng oxy già, thậm chí là formaldehyde luôn á! Quá trình này khiến tế bào thịt mực bị ép hút nước, phồng lên và mất hẳn màu sắc tự nhiên."
Hóa chất bảo quản khi vào cơ thể sẽ "hành hạ" gan và thận - hai cơ quan giải độc chính của body. Tích tụ hóa chất công nghiệp lâu ngày có thể làm hỏng niêm mạc dạ dày, suy giảm miễn dịch và tiềm ẩn nguy cơ phá hoại tế bào nghiêm trọng luôn!
3. Mực bốc mùi hôi nồng hoặc mùi hăng hắc lạ
Mực tươi chỉ có mùi tanh mặn đặc trưng của biển cả thôi, tanh nhưng không hề khó chịu. Vợ chồng ông Hứa cảnh báo: nếu ngửi thấy bất kỳ mùi lạ nào từ khay hải sản thì phải cẩn thận cực kỳ!
Theo ông Hứa: "Mực để lâu ngày thường bốc mùi ôi thiu nồng nặc hoặc tanh gắt đến mức muốn nôn vì quá trình phân hủy đạm tạo ra khí amoniac và hydro sulfide. Đáng sợ hơn, mấy con mực bị ngâm hóa chất tẩy rửa lại có mùi hăng như thuốc tẩy hoặc mùi chua nồng tẩm ướp ấy."
Protein trong mực hỏng còn sinh ra histamine - một chất gây dị ứng cực mạnh. Người có cơ địa nhạy cảm ăn phải có thể bị nổi mề đay, sưng môi, khó thở, chóng mặt hoặc ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Ông Hứa nhấn mạnh: "Dù loại mực này sale sập sàn đến đâu, tụi mình cũng không bao giờ nhận bán hay mang về ăn!"
4. Mực có đầu đứt rời, râu lỏng lẻo và mắt đục ngầu
Hình thức bên ngoài phản ánh chính xác thời gian mực rời khỏi nước. Vợ ông Hứa cầm một con mực trong tiệm lên và mô tả: "Với mực lá, mực ống hay mực trứng chất lượng, phần đầu và râu mực luôn dính chặt vào thân, các xúc tu ôm sát và mắt trong suốt nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, nếu thấy đầu mực lỏng lẻo, râu xúc tu rơi rụng, da trầy xước bợt bạt thì đó là dấu hiệu mực đã ươn hỏng nặng do vận chuyển lâu và bảo quản kém. Mắt mực trắng đục ngầu cũng chứng tỏ mô mắt đã bị hoại tử rồi."
Chưa kể, kẽ hở ở phần cổ đứt gãy là đường cao tốc để vi khuẩn xâm nhập vào túi mực và nội tạng bên trong. Chế biến loại mực này không chỉ làm món ăn đắng, bở rạc mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella hoặc Vibrio parahaemolyticus cực cao, rất nguy hiểm mà nhiều người cứ nghĩ dễ chế biến thì không sao cả! 
5. Mực đổi màu bất thường, da sẫm đỏ hoặc xám bệch
Màu sắc lớp vỏ ngoài là tiêu chí cuối cùng nhưng siêu quan trọng theo vợ chồng ông Hứa. Mực tươi ngon luôn giữ được màu sắc tự nhiên hơi bóng nhẹ, các chấm nhỏ trên da hiện rõ, lớp màng bao quanh thân còn nguyên vẹn.
Những con mực có da chuyển sang màu vàng sẫm, đỏ rực bất thường hoặc xám bệch loang lổ là bằng chứng cho thấy chất lượng thịt đã giảm sút thê thảm. Sự thay đổi màu sắc này xuất hiện khi enzyme tự phân hủy tế bào, kết hợp với sự phát triển mạnh của vi sinh vật bám trên bề mặt da.
Bên cạnh đó, ông Hứa tiết lộ: "Màu sắc loang lổ bất thường cũng có thể do hải sản được đánh bắt ở vùng nước ô nhiễm, tích tụ nhiều kim loại nặng và chất thải hữu cơ." Tiêu thụ các loại hải sản biến chất này làm tăng nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe dài lâu.
Nguồn: soha.vn
Để cứu các chị em thoát khỏi bẫy thực phẩm bẩn, vợ chồng ông Hứa (hơn 50 tuổi, sống ở Chiết Giang, Trung Quốc) - những người đã bán hải sản hơn 20 năm trời - đã hé lộ 5 kiểu mực "không thể chạm" dù giá có hời đến mấy. Các cụ còn chốt luôn: chỉ người "ngây thơ" mới móc ví ra, ăn vào vừa dở vừa rước bệnh về!
1. Mực thịt nhão, bóp vào bị lõm và chảy nước
Khi đi chợ, test độ đàn hồi của thịt mực chính là bí kíp số 1 để phân biệt hàng real hay hàng fake nha! Mực tươi ngon luôn có cơ thịt săn chắc, bóp vào là "boing" nảy lại liền.
Ông Hứa chia sẻ: "Mực tươi khi bạn ấn nhẹ ngón tay vào thân sẽ đàn hồi quay lại form cũ ngay lập tức. Còn những em mực mềm nhũn, ấn vào lõm sâu hoắm, lâu mới phục hồi hoặc còn chảy ra nước lạ lùng thì đó là dấu hiệu tế bào thịt đã "tan rã" rồi đó!"
Theo góc nhìn y học, mực chết lâu ngày sẽ bị vi sinh vật và enzyme phân giải protein trong thịt nhanh lắm. Ăn phải mực nhão thiu này dễ khiến vi khuẩn tấn công ruột, gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với triệu chứng rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và nôn mửa cực khổ
2. Mực trắng phau, căng mọng bất thường
Nhiều người thấy khay mực to tròn, da trắng bóng lộn là mê liền, nhưng ông Hứa khẳng định đây chính là loại mực nguy hiểm nhất mà các tiểu thương "bẩn tính" hay dùng để lừa khách thiếu kinh nghiệm đấy!
Vợ ông Hứa thừa nhận thẳng: "Để tăng cân và biến mực ươn thành mực tươi, một số nơi ngâm mực vào nước đá pha hóa chất hoặc dung dịch tẩy trắng oxy già, thậm chí là formaldehyde luôn á! Quá trình này khiến tế bào thịt mực bị ép hút nước, phồng lên và mất hẳn màu sắc tự nhiên."
Hóa chất bảo quản khi vào cơ thể sẽ "hành hạ" gan và thận - hai cơ quan giải độc chính của body. Tích tụ hóa chất công nghiệp lâu ngày có thể làm hỏng niêm mạc dạ dày, suy giảm miễn dịch và tiềm ẩn nguy cơ phá hoại tế bào nghiêm trọng luôn!
3. Mực bốc mùi hôi nồng hoặc mùi hăng hắc lạ
Mực tươi chỉ có mùi tanh mặn đặc trưng của biển cả thôi, tanh nhưng không hề khó chịu. Vợ chồng ông Hứa cảnh báo: nếu ngửi thấy bất kỳ mùi lạ nào từ khay hải sản thì phải cẩn thận cực kỳ!
Theo ông Hứa: "Mực để lâu ngày thường bốc mùi ôi thiu nồng nặc hoặc tanh gắt đến mức muốn nôn vì quá trình phân hủy đạm tạo ra khí amoniac và hydro sulfide. Đáng sợ hơn, mấy con mực bị ngâm hóa chất tẩy rửa lại có mùi hăng như thuốc tẩy hoặc mùi chua nồng tẩm ướp ấy."
Protein trong mực hỏng còn sinh ra histamine - một chất gây dị ứng cực mạnh. Người có cơ địa nhạy cảm ăn phải có thể bị nổi mề đay, sưng môi, khó thở, chóng mặt hoặc ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Ông Hứa nhấn mạnh: "Dù loại mực này sale sập sàn đến đâu, tụi mình cũng không bao giờ nhận bán hay mang về ăn!"
4. Mực có đầu đứt rời, râu lỏng lẻo và mắt đục ngầu
Hình thức bên ngoài phản ánh chính xác thời gian mực rời khỏi nước. Vợ ông Hứa cầm một con mực trong tiệm lên và mô tả: "Với mực lá, mực ống hay mực trứng chất lượng, phần đầu và râu mực luôn dính chặt vào thân, các xúc tu ôm sát và mắt trong suốt nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, nếu thấy đầu mực lỏng lẻo, râu xúc tu rơi rụng, da trầy xước bợt bạt thì đó là dấu hiệu mực đã ươn hỏng nặng do vận chuyển lâu và bảo quản kém. Mắt mực trắng đục ngầu cũng chứng tỏ mô mắt đã bị hoại tử rồi."
Chưa kể, kẽ hở ở phần cổ đứt gãy là đường cao tốc để vi khuẩn xâm nhập vào túi mực và nội tạng bên trong. Chế biến loại mực này không chỉ làm món ăn đắng, bở rạc mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella hoặc Vibrio parahaemolyticus cực cao, rất nguy hiểm mà nhiều người cứ nghĩ dễ chế biến thì không sao cả!
5. Mực đổi màu bất thường, da sẫm đỏ hoặc xám bệch
Màu sắc lớp vỏ ngoài là tiêu chí cuối cùng nhưng siêu quan trọng theo vợ chồng ông Hứa. Mực tươi ngon luôn giữ được màu sắc tự nhiên hơi bóng nhẹ, các chấm nhỏ trên da hiện rõ, lớp màng bao quanh thân còn nguyên vẹn.
Những con mực có da chuyển sang màu vàng sẫm, đỏ rực bất thường hoặc xám bệch loang lổ là bằng chứng cho thấy chất lượng thịt đã giảm sút thê thảm. Sự thay đổi màu sắc này xuất hiện khi enzyme tự phân hủy tế bào, kết hợp với sự phát triển mạnh của vi sinh vật bám trên bề mặt da.
Bên cạnh đó, ông Hứa tiết lộ: "Màu sắc loang lổ bất thường cũng có thể do hải sản được đánh bắt ở vùng nước ô nhiễm, tích tụ nhiều kim loại nặng và chất thải hữu cơ." Tiêu thụ các loại hải sản biến chất này làm tăng nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe dài lâu.
Nguồn: soha.vn