SocKute9032
New member
Nghe xong các bạn sẽ giật mình đó: Có tới gần 40% số loài nấm mốc mà khoa học đã biết có thể sinh ra độc tố, và hầu hết đều cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe luôn nha!
Nấm mốc này nó "bá đạo" lắm, xuất hiện ở bất cứ đâu cơ. Không chỉ ở đồ ăn mà còn bám vào đồ dùng hàng ngày của mình nữa.
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia thì các độc tố nấm này đều độc hết, nhưng mỗi loại một kiểu. Nên khi xâm nhập vào cơ thể, chúng gây bệnh cũng khác nhau luôn.
Với loại ít độc hoặc liều lượng nhỏ thì chỉ gây ngộ độc nhẹ thôi: nôn mửa, tiêu chảy, choáng váng... Nhưng mà nghe chừng đấy, thực ra những độc tố này tích lũy dần trong cơ thể lâu ngày sẽ dẫn đến những bệnh siêu nguy hiểm như: ung thư gan do aflatoxin, suy thận do ochratoxin, ung thư buồng trứng do fumonisins... Sợ chưa?
Viện dinh dưỡng quốc gia cũng cảnh báo rằng bất kể thực phẩm nào cũng có thể bị nấm mốc "hỏi thăm" nếu không bảo quản đúng cách. Trong đó phổ biến nhất là các loại bánh, mứt và lương thực.
Với bánh ngọt, mứt nè, dù sau khi làm xong có tiệt khuẩn rồi, nhưng nếu bảo quản kém hoặc để quá lâu thì vẫn sinh ra vi sinh vật có hại và nấm mốc thôi.
Lúc này trên bề mặt sẽ xuất hiện nhiều loại nấm mốc khác nhau, nhưng thường thấy nhất là nấm men "ghiền" đường, làm bánh, mứt nứt nẻ và mất hết mùi vị, màu sắc cũng như chất lượng luôn.
Bánh chưng, bánh tét cũng dễ bị nấm mốc lắm vì độ ẩm cao và giàu dinh dưỡng. Từ lớp lá bên ngoài, nấm mốc phát triển rồi xâm lấn vào trong, lan rộng ra và làm hỏng bánh thôi rồi.
Dưới tác dụng của men amilaza của một số nấm mốc, tinh bột chuyển thành đường glucoza rồi thành rượu ethylic, làm bánh bị "vữa" tại nơi nấm phát triển. Khi đó bánh có vị cay, hăng mùi rượu và bị chua nữa.
Ngoài ra một số chủng nấm mốc có khả năng lên men glucoza, mantoza, tạo thành các acid làm bánh bị chua, thì một số loại khác lại tiết ra độc tố cho người ăn. Trong đó phải kể đến những nấm mốc thuộc họ Aspergllus và họ Penicillium.
Các loại hạt có dầu như lạc, đậu nành, hạt điều, hạt hướng dương, thậm chí cả gạo, ngô, sắn... và ở thức ăn gia súc cũng dễ bị nhiễm nấm mốc. Trong đó loại hạt bị mốc được quan tâm nhiều nhất.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học - thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cũng đồng ý là ở những thực phẩm càng giàu lipit (chất béo) thì càng là môi trường "vip pro" cho nấm mốc phát triển.
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, khi các loại hạt bị ẩm mốc, một trong những độc tố vi nấm nguy hiểm được sinh ra là Alfatoxin. Chúng không chỉ gây ngộ độc cấp tính mà còn tích lũy dần trong cơ thể và gây ung thư luôn đó các bạn!
Theo tài liệu của Cơ quan quản lý Dược phẩm và Thực phẩm FDA Hoa Kỳ, độc tố Aflatoxin này "cứng" lắm, rất khó bị phân hủy bởi nhiệt độ cao hay hóa chất. Người ta đã thử đem lạc mốc rang lên ở nhiệt độ siêu cao, các bào tử nấm mốc tuy bị tiêu diệt, nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn, nên ăn vào vẫn nguy hiểm cho con người.
Cụ thể nha, rang lạc ở 150 độ C trong 30 phút thì Aflatoxin B1 giảm trung bình 80% và Aflatoxin B2 giảm 60%. Aflatoxin B1, B2 được sinh ra bởi chủng nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, trong đó Aflatoxin B1 được coi là dạng độc nhất.
Do đó, theo Viện dinh dưỡng quốc gia, khi hình dạng, màu sắc, mùi vị của thực phẩm bị biến dạng (so với bình thường), hoặc nghi ngờ không đảm bảo an toàn thì nên "bay màu" chúng đi liền!
Ngoài ra, ae tuyệt đối không nên mua và sử dụng các loại lương thực, thực phẩm đã bị mốc như: lạc, đậu nành, gạo, ngô, bánh ngọt, mứt... Đừng có đãi, rửa các thực phẩm đã bị mốc để dùng lại vì độc tố vẫn còn đó bên trong đấy!
Khi sử dụng thực phẩm có biểu hiện nhiễm độc, ngộ độc hoặc nghi ngờ bị ngộ độc thì nhất định phải dừng ngay việc ăn đồ đó và giữ toàn bộ thức ăn thừa, chất nôn, phân, nước tiểu... để gửi đi xét nghiệm. Báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất để điều tra và kịp thời cấp cứu người ngộ độc nhé!
Xử trí cấp cứu trước tiên là phải làm cho người bị ngộ độc nôn ra hết chất đã ăn vào, ngăn cản sự hấp thu của ruột với chất độc, phá hủy độc tính đồng thời bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Nguồn: soha.vn