Mực là món hải sản "quốc dân" mà ai cũng mê, từ bữa cơm gia đình đến những buổi nhậu cuối tuần hay chuyến du lịch biển chill chill Không chỉ ngon mà mực còn giàu protein, selen, B12 và đủ loại khoáng chất giúp hệ miễn dịch khỏe re. Nhưng mà... nếu không may chọn phải mực hỏng hoặc bị "tắm" hóa chất thì món ăn bổ dưỡng này sẽ biến thành "độc dược" nguy hiểm cho dạ dày luôn đó!
Để giúp mọi người tránh xa thực phẩm bẩn, vợ chồng ông Hứa (hơn 50 tuổi, sống ở Chiết Giang, Trung Quốc) - những người gắn bó với nghề bán hải sản hơn 20 năm đã chia sẻ 5 loại mực tuyệt đối KHÔNG nên ăn. Thậm chí họ còn nhấn mạnh chỉ người thiếu hiểu biết mới bỏ tiền mua, ăn vào không ngon lại còn rước bệnh vào người!
Mực thịt nhão, bóp vào bị lõm và chảy nước
Khi đi chợ, kiểm tra độ đàn hồi của thịt mực là bước quan trọng nhất để nhận biết hàng tươi ngon nha! Mực tươi luôn có thịt săn chắc và độ co giãn xịn sò.
Ông Hứa chia sẻ: "Mực tươi khi ấn nhẹ ngón tay vào thân thịt sẽ lập tức đàn hồi trở lại hình dáng ban đầu. Ngược lại, những con mực có phần thân mềm nhũn, khi ấn vào tạo thành vết lõm sâu, lâu hồi phục hoặc chảy ra chất dịch bất thường là dấu hiệu tế bào thịt đã bị phân hủy hoàn toàn".
Theo góc độ y học, sau khi mực chết lâu ngày, vi sinh vật và enzyme sẽ nhanh chóng phá hủy protein trong thịt mực. Ăn phải mực nhão thiu dễ khiến vi khuẩn tràn vào đường ruột, gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với các triệu chứng như rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và nôn mửa nặng nề
Mực trắng phau, căng mọng bất thường
Nhiều bạn đi chợ thường bị "câu" bởi những khay mực có thân to tròn, da trắng phau và bóng bẩy. Nhưng ông Hứa khẳng định đây chính là loại mực nguy hiểm nhất mà các tiểu thương "dơ" hay dùng để "bẫy" khách hàng thiếu kinh nghiệm đó!
Vợ ông Hứa thừa nhận: "Để tăng trọng lượng và biến mực ươn thành mực tươi, một số nơi có thể ngâm mực vào nước đá pha hóa chất hoặc dung dịch tẩy trắng oxy già, thậm chí là formaldehyde. Quá trình này khiến tế bào thịt mực hút nước cưỡng bức, trương phồng và mất đi màu sắc tự nhiên".
Hóa chất bảo quản khi đi vào cơ thể sẽ gây áp lực nặng nề lên gan và thận - hai "chiến binh" giải độc chính của cơ thể. Việc tích tụ các hóa chất công nghiệp lâu ngày có thể bào mòn niêm mạc dạ dày, làm suy giảm hệ miễn dịch và tiềm ẩn nguy cơ gây tổn thương tế bào nghiêm trọng
Mực bốc mùi hôi nồng hoặc mùi hăng hắc lạ
Mực tươi nguyên bản chỉ có mùi tanh mặn mòi đặc trưng của biển cả, tanh nhưng không gây khó chịu. Vợ chồng ông Hứa cảnh báo mọi người nên đặc biệt cảnh giác nếu nhận thấy bất kỳ mùi lạ nào phát ra từ khay hải sản.
Theo ông Hứa: "Tôi tìm hiểu thì thấy loại mực đã để qua nhiều ngày thường bốc mùi ôi thiu nồng nặc hoặc tanh đến mức khó ngửi, gây buồn nôn nhẹ do quá trình phân hủy đạm sản sinh ra khí amoniac và hydro sulfide. Đáng sợ hơn, một số con mực bị ngâm qua hóa chất tẩy rửa lại có mùi hăng hắc giống như thuốc tẩy hoặc mùi chua nồng tẩm ướp".
Sự biến chất của protein trong mực hỏng còn tạo ra histamine - một hợp chất gây dị ứng cực mạnh. Người có cơ địa nhạy cảm khi ăn phải loại mực này có thể bị nổi mề đai, sưng môi, khó thở, chóng mặt hoặc ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Ông Hứa nhấn mạnh: "Dù loại mực này có được giảm giá sâu đến đâu, chúng tôi cũng không bao giờ nhận để bán hay mang về ăn".
Mực có đầu đứt rời, râu lỏng lẻo và mắt đục ngầu
Hình thức bên ngoài phản ánh chính xác thời gian mực rời khỏi môi trường nước. Vợ ông Hứa cầm một con mực trong cửa hàng lên tay và mô tả: "Với mực lá, mực ống hay mực trứng chất lượng, phần đầu và râu mực luôn dính chặt vào thân, các xúc tu ôm sát chắc chắn và phần mắt trong suốt nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, nếu quan sát thấy đầu mực lỏng lẻo, râu và xúc tu dễ dàng rơi rớt, da bị trầy xước bợt bạt thì đó là dấu hiệu mực đã ươn hỏng nặng do vận chuyển kéo dài và bảo quản kém. Mắt mực chuyển sang màu trắng đục ngầu cũng chứng tỏ các mô mắt đã bị hoại tử".
Chưa kể, khoảng hở ở phần cổ bị đứt gãy là con đường ngắn nhất để vi khuẩn xâm nhập sâu vào túi mực và phần nội tạng bên trong. Việc chế biến loại mực này không chỉ làm món ăn bị đắng, bở rạc mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella hoặc Vibrio parahaemolyticus cực cao - rất nguy hiểm mà nhiều người lại tưởng rằng càng dễ chế biến thì càng tốt
Mực đổi màu bất thường, da sẫm đỏ hoặc xám bệch
Màu sắc của lớp vỏ ngoài là tiêu chí cuối cùng nhưng vô cùng quan trọng theo vợ chồng ông Hứa. Mực tươi ngon luôn giữ được màu sắc tự nhiên thậm chí hơi bóng nhẹ, các chấm nhỏ trên da hiện rõ, lớp màng bao quanh thân còn nguyên vẹn.
Những con mực có phần da chuyển sang màu vàng sẫm, đỏ rực bất thường hoặc xám bệch loang lổ là minh chứng cho thấy chất lượng thịt đã "tụt dốc không phanh". Sự thay đổi màu sắc này xuất hiện khi các enzyme nội sinh tự phân hủy tế bào, kết hợp với sự phát triển mạnh mẽ của vi sinh vật bám trên bề mặt da.
Bên cạnh đó, ông Hứa tiết lộ: "Màu sắc loang lổ bất thường cũng có thể do hải sản được đánh bắt tại các vùng nước ô nhiễm, tích tụ nhiều kim loại nặng và chất thải hữu cơ". Tiêu thụ các loại hải sản biến chất này làm gia tăng nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe dài lâu.
Tips mua mực an toàn cho cả nhà:
Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, ngoài tránh 5 loại mực trên, bạn nên tìm đến các cửa hàng thủy hải sản hoặc siêu thị uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nha! Ưu tiên mua mực tươi thay vì mực đông lạnh hay mực khô. Khi mua về nên chế biến và ăn càng sớm càng tốt, tuyệt đối không cấp đông rồi rã đông nhiều lần, cũng không để mực nấu chín qua đêm (dù trong tủ lạnh) hay hâm nóng nhiều lần. Nên ăn tới đâu nấu đủ tới đó nhé!
Nguồn: kenh14.vn