MochiMoon7126
New member
Từ một mẻ bánh Tiramisu, Threads đang chứng kiến màn "nội chiến" căng đét Một bên tự tin với skill đánh kem tay "authentic", bên kia thì facepalm vì thấy hành xác vô ích. Drama tưởng nhỏ nhưng đang làm cả hội yêu bếp dậy sóng cực mạnh luôn!
Tiramisu - món bánh ngọt nước Ý vốn toàn là vibe lãng mạn, giờ lại thành tâm điểm của cuộc khẩu chiến hot nhất MXH Mọi thứ bắt đầu từ một bài đăng của tiệm bánh flex quy trình làm full handmade, từ đánh kem whip đến sabayon lòng đỏ trứng. Và boom, netizen dậy sóng ngay lập tức!
Thường thì mọi người hay nostalgia về thời bao cấp hay ngày xưa thiếu thốn, các bà các mẹ chẻ đôi đũa tre làm cây phới, xoay liên tục bằng tay để đánh bông những cốc kem trứng sủi bọt. Vibe mộc mạc, chân chất ấy có nét đẹp riêng của nó chứ Nhưng mà, giữa thời đại máy móc xịn sò như bây giờ, việc mồ hôi nhễ nhại đánh kem tay rốt cuộc là sự tôn trọng "linh hồn" món ăn, hay chỉ là cứng nhắc phí công vậy?
Story bắt đầu khi một acc chia sẻ đầy tự tin về philosophy làm bánh: "Giữa muôn vàn tiệm bán Tiramisu ngoài kia, căn bếp này vẫn giữ truyền thống đánh kem Whip (Cream Chantilly) và đánh Sabayon lòng đỏ trứng bằng tay thủ công". Bài đăng nhanh chóng viral với hàng trăm comment và share.
Lúc đầu, khá nhiều người đọc qua thấy rung động. Nó gợi nhớ kỷ niệm tuổi thơ, thời mà muốn ăn một cốc kem trứng thơm phức, phải xoa bóp, xoay phới tre trong cốc đến khi tay mỏi rã rời thì trứng mới chịu bông lên
Cảm giác trân trọng từng giọt công sức ấy khiến nhiều foodie dễ dàng mê mệt. Họ gật gù đồng ý, ngầm tin rằng chiếc bánh làm bằng effort người chắc chắn sẽ có nhiều "tâm huyết" và authentic hơn những cỗ máy lạnh lùng vô cảm.
Nhưng mà vibe lãng mạn đó không kéo dài được lâu khi hội chuyên làm bánh ập vào và đưa ra góc nhìn thực tế đến phũ phàng Nhiều ý kiến thẳng thừng cho rằng việc đánh tay chỉ để... performance thôi chứ không hiệu quả: "Tưởng chả cá giã tay thì mới ngon hơn dùng máy. Chứ còn đánh kem như này thì đánh tay chỉ phí thời gian với mất sức chứ khác gì đâu". Một số người comment hài hước và mỉa mai: "Thì bạn cứ đánh tay đi, còn chúng tôi dùng máy cho khỏe"
Gắt hơn nữa, các baker chuyên nghiệp đã chỉ ra điểm yếu chí mạng trong technique của chủ bài đăng. Trong môi trường bếp pro, máy móc không sinh ra để nuông chiều sự lười biếng, mà để đảm bảo độ đồng đều và chất lượng ổn định (consistency). Máy giúp control tốc độ vòng quay tuyệt đối, làm ổn định cấu trúc bọt khí và cho ra output hoàn hảo khi sản xuất số lượng lớn.
Một account phân tích sắc bén: "Làm tay với số lượng lớn chỉ dành cho người cực kỳ dày dạn kinh nghiệm. Nhìn sơ qua cấu trúc bọt khí trong clip của bạn là thấy siêu tệ, đánh lúc nhanh lúc chậm, văng tùm lum lại còn lợn cợn" Rõ ràng, không ai trong giới ẩm thực đánh giá việc nhọc công làm tay là "xịn" hơn máy nếu thành phẩm cuối cùng không đạt độ mượt mà chuẩn chỉnh.
Drama càng được push lên cao trào khi chủ bài đăng cố vớt vát bằng một argument thiên về kỹ thuật: "Lòng đỏ trứng nếu không đánh thủ công trên bồn nước nóng (Bain-Marie) thì sẽ rất dễ bị tanh". Ngay lập tức, lập luận hạn hẹp này bị bẻ gãy bởi vô số "expert" ẩn danh. Hội yêu bếp am hiểu food science chỉ ra rằng, muốn trứng an toàn và khử sạch mùi tanh (pasteurize), việc chưng cách thủy vừa đánh tay thủ công không phải là chân lý duy nhất đâu nha! Thậm chí, nếu control nhiệt sai cách, còn khiến trứng bị chín lợn cợn, phá toang kết cấu mượt mà của Tiramisu nữa
Có rất nhiều cách xử lý tinh tế và ez hơn nhiều lắm. Người thì gợi ý technique đun nước đường đạt chuẩn 118-120 độ C rồi từ từ rót dòng vào âu trứng đang đánh bằng máy. Nhiệt độ cao của đường sẽ làm trứng chín vỡ bọt khí, xốp, siêu mịn màng và absolutely không vương chút mùi tanh.
Người chuộng vibe truyền thống của Ý lại share bí kíp thêm chút rượu Marsala, hoặc rượu Amaretto đậm đà cùng chiết xuất Vanilla cao cấp. Rượu và hương liệu không chỉ kick bay mùi trứng đặc trưng mà còn level up hương vị của chiếc bánh Tiramisu lên tầm cao mới, dù chẳng cần đến bồn nước nóng hay đôi tay mỏi nhừ
Bottom line, cuộc "đại chiến" này là bằng chứng rõ ràng: Dù bạn chọn cách nào, soul của một món bánh ngon vẫn nằm ở sự hiểu biết nguyên liệu sâu sắc và nắm chắc technique, chứ không nằm ở việc bạn đã đổ bao nhiêu mồ hôi trong bếp nha!
Nguồn: kenh14.vn
Tiramisu - món bánh ngọt nước Ý vốn toàn là vibe lãng mạn, giờ lại thành tâm điểm của cuộc khẩu chiến hot nhất MXH Mọi thứ bắt đầu từ một bài đăng của tiệm bánh flex quy trình làm full handmade, từ đánh kem whip đến sabayon lòng đỏ trứng. Và boom, netizen dậy sóng ngay lập tức!
Thường thì mọi người hay nostalgia về thời bao cấp hay ngày xưa thiếu thốn, các bà các mẹ chẻ đôi đũa tre làm cây phới, xoay liên tục bằng tay để đánh bông những cốc kem trứng sủi bọt. Vibe mộc mạc, chân chất ấy có nét đẹp riêng của nó chứ Nhưng mà, giữa thời đại máy móc xịn sò như bây giờ, việc mồ hôi nhễ nhại đánh kem tay rốt cuộc là sự tôn trọng "linh hồn" món ăn, hay chỉ là cứng nhắc phí công vậy?
Story bắt đầu khi một acc chia sẻ đầy tự tin về philosophy làm bánh: "Giữa muôn vàn tiệm bán Tiramisu ngoài kia, căn bếp này vẫn giữ truyền thống đánh kem Whip (Cream Chantilly) và đánh Sabayon lòng đỏ trứng bằng tay thủ công". Bài đăng nhanh chóng viral với hàng trăm comment và share.
Lúc đầu, khá nhiều người đọc qua thấy rung động. Nó gợi nhớ kỷ niệm tuổi thơ, thời mà muốn ăn một cốc kem trứng thơm phức, phải xoa bóp, xoay phới tre trong cốc đến khi tay mỏi rã rời thì trứng mới chịu bông lên
Cảm giác trân trọng từng giọt công sức ấy khiến nhiều foodie dễ dàng mê mệt. Họ gật gù đồng ý, ngầm tin rằng chiếc bánh làm bằng effort người chắc chắn sẽ có nhiều "tâm huyết" và authentic hơn những cỗ máy lạnh lùng vô cảm.Nhưng mà vibe lãng mạn đó không kéo dài được lâu khi hội chuyên làm bánh ập vào và đưa ra góc nhìn thực tế đến phũ phàng Nhiều ý kiến thẳng thừng cho rằng việc đánh tay chỉ để... performance thôi chứ không hiệu quả: "Tưởng chả cá giã tay thì mới ngon hơn dùng máy. Chứ còn đánh kem như này thì đánh tay chỉ phí thời gian với mất sức chứ khác gì đâu". Một số người comment hài hước và mỉa mai: "Thì bạn cứ đánh tay đi, còn chúng tôi dùng máy cho khỏe"
Gắt hơn nữa, các baker chuyên nghiệp đã chỉ ra điểm yếu chí mạng trong technique của chủ bài đăng. Trong môi trường bếp pro, máy móc không sinh ra để nuông chiều sự lười biếng, mà để đảm bảo độ đồng đều và chất lượng ổn định (consistency). Máy giúp control tốc độ vòng quay tuyệt đối, làm ổn định cấu trúc bọt khí và cho ra output hoàn hảo khi sản xuất số lượng lớn.
Một account phân tích sắc bén: "Làm tay với số lượng lớn chỉ dành cho người cực kỳ dày dạn kinh nghiệm. Nhìn sơ qua cấu trúc bọt khí trong clip của bạn là thấy siêu tệ, đánh lúc nhanh lúc chậm, văng tùm lum lại còn lợn cợn" Rõ ràng, không ai trong giới ẩm thực đánh giá việc nhọc công làm tay là "xịn" hơn máy nếu thành phẩm cuối cùng không đạt độ mượt mà chuẩn chỉnh.
Drama càng được push lên cao trào khi chủ bài đăng cố vớt vát bằng một argument thiên về kỹ thuật: "Lòng đỏ trứng nếu không đánh thủ công trên bồn nước nóng (Bain-Marie) thì sẽ rất dễ bị tanh". Ngay lập tức, lập luận hạn hẹp này bị bẻ gãy bởi vô số "expert" ẩn danh. Hội yêu bếp am hiểu food science chỉ ra rằng, muốn trứng an toàn và khử sạch mùi tanh (pasteurize), việc chưng cách thủy vừa đánh tay thủ công không phải là chân lý duy nhất đâu nha! Thậm chí, nếu control nhiệt sai cách, còn khiến trứng bị chín lợn cợn, phá toang kết cấu mượt mà của Tiramisu nữa
Có rất nhiều cách xử lý tinh tế và ez hơn nhiều lắm. Người thì gợi ý technique đun nước đường đạt chuẩn 118-120 độ C rồi từ từ rót dòng vào âu trứng đang đánh bằng máy. Nhiệt độ cao của đường sẽ làm trứng chín vỡ bọt khí, xốp, siêu mịn màng và absolutely không vương chút mùi tanh.
Người chuộng vibe truyền thống của Ý lại share bí kíp thêm chút rượu Marsala, hoặc rượu Amaretto đậm đà cùng chiết xuất Vanilla cao cấp. Rượu và hương liệu không chỉ kick bay mùi trứng đặc trưng mà còn level up hương vị của chiếc bánh Tiramisu lên tầm cao mới, dù chẳng cần đến bồn nước nóng hay đôi tay mỏi nhừ
Bottom line, cuộc "đại chiến" này là bằng chứng rõ ràng: Dù bạn chọn cách nào, soul của một món bánh ngon vẫn nằm ở sự hiểu biết nguyên liệu sâu sắc và nắm chắc technique, chứ không nằm ở việc bạn đã đổ bao nhiêu mồ hôi trong bếp nha!
Nguồn: kenh14.vn