Bánh Panettone - món bánh truyền thống mùa Giáng sinh đang làm mưa làm gió, lan tỏa văn hóa Italy đi khắp năm châu bốn bể luôn nha!
Nhắc đến đảo Sicily (Italy) là nghĩ ngay đến bãi biển cát trắng xịn sò, kiến trúc cổ kính sống ảo cực chất và cả núi món ngon như arancini, caponata, cannoli,... Nhưng gần đây, bánh Panettone đang "cháy hàng" ở hòn đảo này nha mọi người ơi!
Panettone là loại bánh Giáng sinh nổi tiếng được nướng theo truyền thống ở miền bắc Italy, đặc biệt là thành phố Milan – nơi "chào đời" đầu tiên của em bánh này đó. Cách Palermo của Sicily không xa, có một anh đầu bếp tên là Nicola Fiasconaro đang "làm nên chuyện", nâng cấp bánh Panettone truyền thống và đưa món bánh Giáng sinh này nổi như cồn khắp thế giới luôn!
Câu chuyện bắt đầu từ Castelbouno, một ngôi làng nhỏ xinh nằm giữa biển Địa Trung Hải và dãy núi Madonie - một trong những dãy núi cao nhất Sicily. Tại đây, gia đình ông Fiasconaro từ lâu đã có cửa hàng kem và quán bar ở quảng trường chính. Vào cuối những năm 1980, Nicola lúc đó còn trẻ trẻ, muốn thử nghiệm với bánh Panettone. Anh chia sẻ: "Cha tôi từng mua 2000 chiếc bánh Panettone sản xuất công nghiệp từ phía bắc về bán trong quán bar dịp lễ. Rồi tôi quyết định thử làm món bánh riêng của mình xem sao."
Ở một vùng giàu truyền thống như vậy, nhiều người từng "side-eye" món bánh Panettone do ông Nicola Fiasconaro làm đấy nha!
"Người ta hỏi sao không làm bánh cassata, cannoli, pignolate mà lại đi làm Panettone ở đây. Nhưng mà tôi nghĩ Panettone không chỉ thuộc về Milan, Piedmont hay Veneto đâu – ngay cả Sicily cũng có thể làm được mà!", ông Nicola Fiasconaro kể lại.
Và thế là bánh Panettone Fiasconaro đầu tiên ra lò! Panettone còn được gọi là "Mannetto" vì có thành phần là loại nhựa ngọt chiết xuất từ cây tần bì, tạo ra chất làm ngọt tự nhiên xịn xò. Vì vậy, hương vị bánh Panettone lấy cảm hứng từ "văn hóa miền bắc nhưng nguyên liệu miền nam" nước Italy - chill phết!
"Sang năm thứ 2, tôi bắt đầu thêm hạt Hazelnut (hạt phỉ) vào. Sau khi giới thiệu ở Milan và Verona, người dân hai vùng bắt đầu "mê mệt" vị bánh này luôn", ông Fiasconaro giải thích.
Bước ngoặt lớn đến vào năm 1995, khi Fiasconaro tham dự sự kiện thương mại thực phẩm ở New York tên là Fancy Food Show.
"Lúc đó bánh Panettone chưa nổi ở Sicily và tôi chỉ là khách mời ở gian hàng công ty khác. Tôi mang theo hai ba chiếc bánh Pannettone và một cuốn sách giới thiệu. Khách đến dùng thử xong bùm, đặt luôn 7000 chiếc bánh Panettone!", ông Fiasconaro kể lại - quá trời trời luôn á!
Vài tuần sau xe container đến và bánh Panettone của cửa hàng ông Fiasconaro bắt đầu được bày bán ở khoảng 30 cửa hàng quanh New Jersey và New York. Từ lô hàng đầu tiên đó, công ty bắt đầu xuất khẩu sang 65 quốc gia, trong đó có Mỹ, Canada, Australia và các nước châu Âu.
"Panettone bán chạy hơn và đã lan tỏa văn hóa Italy ra nước ngoài rồi nè. Chúng tôi hiện cũng mở thêm cửa hàng sang nhiều nước khác như Ấn Độ và các khu vực mới ở Trung Đông nữa", ông Fiasconaro chia sẻ.
Những năm qua, bánh thủ công của gia đình ông Fiasconaro tiếp tục phát huy giá trị từ đảo Sicily, có bổ sung thêm quả hồ trăn, cam và hạnh nhân địa phương cùng rượu vang ngọt truyền thống zibibbo và marsala. Ngày nay, khoảng 30% bánh Panettone Fiasconaro được bán ra nước ngoài, sản lượng đạt đỉnh khoảng 18.000kg/ngày vào mùa cao điểm và sẽ đạt 1,7 triệu kg trong năm nay, tương đương khoảng 2 triệu bánh Panettone - con số "khủng" phết đó! Ông Fiasconaro thừa nhận những con số này nghe như sản xuất công nghiệp nhưng bánh đều được làm thủ công hết nha!
"Tất cả đều làm bằng tay từ 220 đầu bếp bánh ngọt. Tất cả đều tỉ mỉ giống như món đồ trang sức ấy, nhưng đây lại là bánh ngọt", ông Fiasconaro chia sẻ.
Quy trình làm bánh thủ công mất nhiều thời gian hơn làm bánh công nghiệp nhiều lắm. Thậm chí phải mất tới 3 ngày mới ra sản phẩm khi phải chờ quá trình lên men thay vì chỉ dùng bột chua (như làm bánh công nghiệp).
"Đây là phương pháp làm bánh ngọt tuyệt vời từ kinh nghiệm các đầu bếp giỏi trong quá khứ, tôi thực sự không phát minh ra gì mới, chỉ là học hỏi thôi", Fiasconaro nhấn mạnh - khiêm tốn quá đi mất!
Ngày nay, Fiasconaro có thể sáng tạo món bánh Panettone phù hợp với sở thích của nhiều khách, bao gồm cả những công thức lạ mắt với mứt anh đào hay socola hồng nữa nè! Bánh Panettone cũng đã được gửi đến ba vị Giáo hoàng, một số nguyên thủ quốc gia và thậm chí cả... các phi hành gia luôn á! Trong nhiều năm qua, bánh Panettone đã nhận được nhiều sự công nhận và giải thưởng xịn sò.
Ông Fiasconaro được vinh danh là doanh nhân xuất sắc vào năm 2020 vì những đóng góp cho nền kinh tế địa phương - xứng đáng quá đi thôi!
Nguồn: soha.vn