BeoSaigon5027
New member
Chỉ cần 1g gia vị cho 2kg thịt, gà mềm thơm, sạch mùi ngay lập tức luôn nha!
Nấu gà kho, gà hầm hay gà ninh mà cứ sợ tanh tanh khó chịu? Thì ra các bác bếp lão làng có ngay một "bí kíp bá đạo" ít ai để ý: chỉ cần mix đúng 4 loại gia vị gồm bạch chỉ, thảo quả, tiểu hồi và sa nhân (shan nai), là mùi hôi của thịt gà bay màu ngay tức khắc Tỷ lệ chuẩn không cần chỉnh chỉ 1g cho 2 cân thịt thôi, nhưng mà hương thơm lan tỏa mạnh mẽ, giúp gà mềm tan, đậm vị và dậy mùi xịn sò hơn hẳn các món bình thường!
Mỗi loại gia vị đều có "sứ mệnh" riêng khi kết hợp với thịt gà đó nha.
Bạch chỉ là ngôi sao đầu tiên phải kể đến. Lớp vỏ của bạch chỉ chứa nhiều chấm tinh dầu màu nâu, tạo nên mùi thơm hơi cay và chút đắng nhẹ nhàng. Nhờ lượng tinh dầu này, bạch chỉ có khả năng trung hòa các phân tử gây tanh trong thịt gà, làm giảm đáng kể mùi hôi đặc trưng khó chịu ấy. Không chỉ vậy đâu, hương thơm tự nhiên của bạch chỉ còn giúp món gà trong trẻo và dễ chịu hơn, đồng thời làm tăng độ ngọt của thịt nữa Với 2 cân gà, chỉ cần đúng 1g bạch chỉ đã đủ để tạo hương nền rõ rệt mà không át mất mùi thịt rồi.
Thảo quả cũng là gia vị có tác dụng khử tanh cực mạnh. Khi nấu, thảo quả sẽ phản ứng với các hợp chất gây mùi trong gà, vừa át vừa chuyển hóa chúng thành mùi thơm dịu hơn nhiều. Ngoài ra, thảo quả còn giúp thịt gà thấm gia vị tốt hơn, không chỉ thơm ở bề mặt mà cả bên trong thớ thịt luôn Chính vì vậy, nhiều đầu bếp xem thảo quả là "hương trụ cột" của các món hầm đấy!
Tiểu hồi (hạt thì là) lại mang đến mùi thơm ngọt nhẹ pha chút cay ấm. Hương vị này dễ dàng len vào từng thớ thịt, vừa khử tanh vừa khiến món gà thêm phần đậm đà đúng nghĩa. Khi kết hợp với các gia vị khác, tiểu hồi giúp món ăn tròn vị hơn, không bị quá nồng mà vẫn giữ được độ béo ngọt của thịt gà một cách hoàn hảo
Sa nhân là loại gia vị có mùi thơm mạnh, hơi cay và rất đặc trưng. Khi hầm, tinh dầu của sa nhân hòa quyện vào thịt, bám vào từng sợi thớ giúp mùi tanh giảm rõ rệt đến bất ngờ. Đồng thời, sa nhân hỗ trợ thịt gà hấp thụ tốt hơn mùi từ quế, đại hồi, gừng hay rượu nấu, nhờ đó món gà trở nên hài hòa, dậy hương và giàu độ sâu cực kỳ
Sự kết hợp của bốn loại gia vị này giúp món gà vừa sạch mùi, vừa đậm đà mà không làm thay đổi vị đặc trưng của thịt. Đây cũng là tỉ lệ được nhiều đầu bếp áp dụng trong các món gà tiềm hay gà hầm thuốc bắc nha!
Nguồn: soha.vn
Nấu gà kho, gà hầm hay gà ninh mà cứ sợ tanh tanh khó chịu? Thì ra các bác bếp lão làng có ngay một "bí kíp bá đạo" ít ai để ý: chỉ cần mix đúng 4 loại gia vị gồm bạch chỉ, thảo quả, tiểu hồi và sa nhân (shan nai), là mùi hôi của thịt gà bay màu ngay tức khắc Tỷ lệ chuẩn không cần chỉnh chỉ 1g cho 2 cân thịt thôi, nhưng mà hương thơm lan tỏa mạnh mẽ, giúp gà mềm tan, đậm vị và dậy mùi xịn sò hơn hẳn các món bình thường!
Mỗi loại gia vị đều có "sứ mệnh" riêng khi kết hợp với thịt gà đó nha.
Bạch chỉ là ngôi sao đầu tiên phải kể đến. Lớp vỏ của bạch chỉ chứa nhiều chấm tinh dầu màu nâu, tạo nên mùi thơm hơi cay và chút đắng nhẹ nhàng. Nhờ lượng tinh dầu này, bạch chỉ có khả năng trung hòa các phân tử gây tanh trong thịt gà, làm giảm đáng kể mùi hôi đặc trưng khó chịu ấy. Không chỉ vậy đâu, hương thơm tự nhiên của bạch chỉ còn giúp món gà trong trẻo và dễ chịu hơn, đồng thời làm tăng độ ngọt của thịt nữa Với 2 cân gà, chỉ cần đúng 1g bạch chỉ đã đủ để tạo hương nền rõ rệt mà không át mất mùi thịt rồi.
Thảo quả cũng là gia vị có tác dụng khử tanh cực mạnh. Khi nấu, thảo quả sẽ phản ứng với các hợp chất gây mùi trong gà, vừa át vừa chuyển hóa chúng thành mùi thơm dịu hơn nhiều. Ngoài ra, thảo quả còn giúp thịt gà thấm gia vị tốt hơn, không chỉ thơm ở bề mặt mà cả bên trong thớ thịt luôn Chính vì vậy, nhiều đầu bếp xem thảo quả là "hương trụ cột" của các món hầm đấy!
Tiểu hồi (hạt thì là) lại mang đến mùi thơm ngọt nhẹ pha chút cay ấm. Hương vị này dễ dàng len vào từng thớ thịt, vừa khử tanh vừa khiến món gà thêm phần đậm đà đúng nghĩa. Khi kết hợp với các gia vị khác, tiểu hồi giúp món ăn tròn vị hơn, không bị quá nồng mà vẫn giữ được độ béo ngọt của thịt gà một cách hoàn hảo
Sa nhân là loại gia vị có mùi thơm mạnh, hơi cay và rất đặc trưng. Khi hầm, tinh dầu của sa nhân hòa quyện vào thịt, bám vào từng sợi thớ giúp mùi tanh giảm rõ rệt đến bất ngờ. Đồng thời, sa nhân hỗ trợ thịt gà hấp thụ tốt hơn mùi từ quế, đại hồi, gừng hay rượu nấu, nhờ đó món gà trở nên hài hòa, dậy hương và giàu độ sâu cực kỳ
Sự kết hợp của bốn loại gia vị này giúp món gà vừa sạch mùi, vừa đậm đà mà không làm thay đổi vị đặc trưng của thịt. Đây cũng là tỉ lệ được nhiều đầu bếp áp dụng trong các món gà tiềm hay gà hầm thuốc bắc nha!
Nguồn: soha.vn