MamDethuong9275
New member
Các mẹ bỉm sữa vào siêu thị, trông thấy mấy dòng chữ "không chứa chất bảo quản", "không phụ gia" là mắt sáng lên luôn rồi. Nhưng mà plot twist là... chị có thể đang bị "lừa đẹp" đấy!
Sự thật về cái trend "không chất phụ gia" trên bao bì là gì?
Bài viết này do chuyên gia Dương Thanh Hinh – nghiên cứu sinh chuyên về Chất lượng và An toàn Thực phẩm tại Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông Trung Quốc chia sẻ nhé!
Người thẩm định: Giáo sư Tiến sĩ Lưu Thiếu Vĩ - Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm thuộc Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông Trung Quốc, có bằng Tiến sĩ Khoa học Thực phẩm từ Đại học Bang Pennsylvania và từng làm Hậu Tiến sĩ tại Đại học Bang Kansas, Mỹ.
Giờ vào siêu thị là thấy đầy mấy món ghi "không bổ sung chất bảo quản", "không chứa chất phụ gia" và "không..." vân vân mây mây, như kiểu flex là món này thuần khiết lắm á!
Từ xưa đến giờ, nhiều người cứ nghĩ "thực phẩm càng tự nhiên thì càng xịn và healthy". Nên giờ các hãng đua nhau chém gió về chuyện "không chất phụ gia" để câu khách thôi.
Nhưng mà nè, Cục Quản lý Nhà nước về Thị trường (TQ) vừa ra "Biện pháp giám sát và quản lý việc ghi nhãn thực phẩm" để xin ý kiến mọi người. Trong đó nói rõ là các nhãn "không có chất phụ gia" và "không có chất bổ sung" KHÔNG ĐƯỢC phép xuất hiện trên bao bì nữa đâu nha! Tại sao? Nghe tiếp đây!
Sự thật là hầu hết mấy cái nhãn "không chứa chất phụ gia" này... là câu view thôi các bạn ơi! Cái gọi là "zero-add" hay "không chứa chất phụ gia" nghĩa là không có CHÚT NÀO cả, nhưng mà nghĩ kỹ ra thì với thực phẩm đóng gói công nghiệp, chuyện này gần như bất khả thi luôn á!
Ví dụ đơn giản nhất: bánh bao, bánh mì hằng ngày mình ăn cũng phải dùng men mà. Thậm chí có mấy món ghi "không chứa chất phụ gia A" nhưng lại có chất phụ gia B tương tự luôn đó!
Kiểu như sữa chua viết "không thêm chất bảo quản" nhưng lại cho chất làm đặc ấy. Hiểu chưa?
Các chuyên gia nói thẳng luôn: "Phụ gia thực phẩm cần thiết cho việc gia vị và bảo quản chất lượng. Sản xuất thực phẩm hiện đại không thể thiếu phụ gia. Hầu như KHÔNG CÓ thực phẩm nào là không có chất phụ gia cả. Cái concept 'không có chất phụ gia' chỉ là chiêu marketing thôi!"
1. Phụ gia thực phẩm là "main character" của ngành thực phẩm hiện đại đấy nhé!
Giờ đời sống cao hơn, người ta cũng khoai món ăn hơn. Nhưng mà nhiều người cứ nghe "chất phụ gia" là sợ như ma. Có chuyện gì về an toàn thực phẩm là phụ gia "gánh tội" hết!
Nhưng thật ra, phụ gia thực phẩm là một trong những thứ tích cực nhất của ngành công nghiệp thực phẩm đó nha! Nó được cho vào thực phẩm để cải thiện màu sắc, mùi thơm, hương vị, chống hỏng, bảo quản và chế biến – có thể từ tự nhiên hoặc tổng hợp.
Phụ gia thực phẩm đã đẩy mạnh sự phát triển của ngành thực phẩm nhiều lắm luôn! Chỉ khi có phụ gia thì mới kéo dài được thời gian bảo quản, đảm bảo an toàn, cho mình ăn ngon miệng hơn và đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng khác nhau.
Phụ gia là sản phẩm của sự phát triển ngành thực phẩm hiện đại. Không có phụ gia = không có ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại! Nên người ta mới gọi nó là "linh hồn" của ngành này đấy!
Có người nghĩ nấu ăn tại nhà thì tránh được phụ gia. Nhưng mà... các loại gia vị mình dùng cũng LÀ phụ gia luôn nha!
Ví dụ: nước tương có màu caramel, kali sorbat, natri benzoat... Muối thì có chất chống đông, dầu ăn có chất chống oxy hóa... tất cả đều là phụ gia thực phẩm đó!
Đó là lý do tại sao dầu ăn để lâu không bị "ôi", hay muối mùa hè không bị vón cục ấy mà!
2. Bao bì viết "không có chất phụ gia" chưa chắc đã thật đâu nha!
Ví dụ, một số món ghi "không có chất bảo quản" nhưng lại cho MỘT TẤN muối và đường vào để bảo quản.
Ăn mấy thứ này thường xuyên thì dễ bị cao huyết áp, tiểu đường lắm á! Và tác hại của nó có khi còn cao hơn là dùng chất bảo quản hợp pháp theo đúng liều lượng nữa là! Nghĩa là thà cho chất phụ gia đúng liều, còn hơn thay bằng đường muối đống đảo!
Ngoài ra, có mấy hãng không ghi cụ thể là chưa thêm chất NÀO mà nói chung chung "không thêm vào", khiến người ta tưởng đây là thực phẩm clean eating luôn.
Ví dụ: mật ong (nhiều đường), mì gói (khô), đồ chua (nhiều muối)... không cần chất bảo quản. Nhưng chúng vẫn có NHỮNG phụ gia KHÁC đó nha! Đây cũng là kiểu "lừa tình" người tiêu dùng đấy!
3. Thực phẩm "không chứa chất phụ gia" ≠ healthy và an toàn hơn nhé!
Thật ra, ngay cả khi thực phẩm THẬT SỰ "không có chất phụ gia", cũng không có nghĩa là nó an toàn, healthy và dinh dưỡng đâu!
Các chuyên gia giải thích: thực phẩm không có chất bảo quản sẽ dễ hư hơn, dẫn đến nguy cơ sức khỏe cao hơn luôn á! Nếu món ăn không thể ăn hết một lần và nguyên liệu không thể tự ức chế vi khuẩn thì... BẮT BUỘC phải cho chất bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm!
Hơn nữa, đôi khi lượng phụ gia vừa phải còn giúp giảm các chất độc hại trong quá trình sản xuất nữa đó! Ví dụ: khi ngâm/muối đồ, cho thêm axit ascorbic (aka vitamin C) có thể giảm hàm lượng nitrit gây ung thư hiệu quả lắm luôn!
Ngày nay, cơ quan chức năng đã có tiêu chuẩn siêu chi tiết về phạm vi và liều lượng của từng loại phụ gia rồi. Những phụ gia được phép dùng đều đã qua kiểm tra và đánh giá an toàn khoa học và nghiêm ngặt cả.
Vì vậy, đừng nghĩ "không chứa phụ gia" = good, và "có chất phụ gia" = bad nha! Miễn là mỗi chất phụ gia được dùng đúng liều lượng an toàn thì sẽ không có vấn đề gì đâu!
Nguồn: soha.vn