HoangCheReal
New member
Nhiều người cứ nghĩ mình "pro" việc đi chợ và chọn thịt rồi. Nhưng mà khi được chị bán thịt "lão làng" chỉ ra những lỗi kinh điển, ai cũng phải giật mình nhận ra suốt mấy chục năm qua toàn chọn thịt theo cảm tính thôi Những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn tránh mua nhầm thịt kém chất lượng, thịt bơm nước hay thịt đông lạnh "cosplay" thịt tươi đấy!
Mua thịt là việc gần như daily của nhiều gia đình rồi. Dù là thịt lợn, thịt bò hay thịt cừu, đa số chúng ta hay dựa vào màu sắc hoặc "feeling" để đánh giá độ tươi ngon. Nhưng mà thực tế cho thấy không phải ai cũng biết cách nhận diện thịt chất lượng đâu nha!
Nhiều người từng có trải nghiệm mua cùng một loại thịt nhưng lúc nấu lại cho kết quả khác nhau một trời một vực: lần thì mềm ngọt, lần thì khô dai, thậm chí có mùi lạ lùng nữa Nguyên nhân đôi khi không phải do tay nghề nấu nướng mà là do khâu chọn nguyên liệu từ đầu đã fail rồi!
Một chị bán thịt với hơn chục năm "lăn lộn" trong nghề đã chia sẻ 10 nguyên tắc đơn giản nhưng cực kỳ hữu ích giúp các bạn nội trợ chọn được thịt ngon hơn mỗi ngày nè.
1. Tưởng thịt đỏ au là thịt tươi? Sai bét luôn!
Đây là sai lầm mà rất nhiều người mắc phải đấy.
Nhiều người có xu hướng chọn những miếng thịt đỏ au, bóng bẩy vì cho rằng đó là thịt mới. Nhưng thực tế, thịt tươi tự nhiên thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, bề mặt hơi ẩm và nhìn khá "dịu mắt" ấy.
Ngược lại, những miếng thịt đỏ quá rực đôi khi đã được xử lý bằng nước, ánh sáng hoặc từng trải qua quá trình cấp đông rồi rã đông. Thịt loại này khi nấu thường dễ khô, dai và kém thơm hơn hẳn.
2. Thịt bơm nước - kẻ địch của hội chị em!
Thịt bị bơm nước thường trông căng mọng và bắt mắt hơn bình thường.
Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Bề mặt hơi dính nhẹ do lớp mỡ tự nhiên.
Trong khi đó, thịt tiêm nước thường mềm nhũn, ẩm ướt, độ đàn hồi kém và có cảm giác chứa nhiều nước bên trong. Một tip hay là áp khăn giấy lên bề mặt thịt. Nếu khăn giấy nhanh chóng bị thấm đẫm nước, bạn nên cân nhắc trước khi mua nhé!
3. Thịt đông lạnh "chuyển giới" thành thịt tươi
Thịt cấp đông sau khi rã đông có thể vẫn giữ màu sắc tương đối đẹp nhưng kết cấu đã thay đổi rồi.
Với thịt tươi, lớp da thường căng, mịn và đàn hồi. Khi ấn nhẹ sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, thịt đã đông lạnh lâu ngày thường có lớp da nhăn, mềm và thiếu độ săn chắc. Đây là dấu hiệu khá dễ nhận biết nếu bạn quan sát kỹ đấy!
4. Lớp mỡ "speaking" rất nhiều điều!
Độ tươi của thịt thường thể hiện rất rõ qua lớp mỡ luôn.
Mỡ của thịt tươi có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, bề mặt sáng và tương đối trong.
Nếu phần mỡ chuyển sang màu xám, đục hoặc ngả vàng bất thường, đó có thể là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc chất lượng không còn ổn rồi. Loại thịt này khi chế biến dễ tạo cảm giác ngấy và có mùi khó chịu lắm!
5. Ba chỉ không phải cứ dày mỡ là ngon
Khi làm các món kho, nướng hoặc hấp, loại ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều thường cho chất lượng tốt hơn.
Những miếng ba chỉ quá dày mỡ tuy nhìn bắt mắt nhưng dễ gây ngấy và làm món ăn mất balance luôn.
Ngược lại, ba chỉ nhiều lớp mỏng thường mềm, thơm và giữ được độ mọng nước sau khi chế biến. Chuẩn không cần chỉnh!
6. Chọn đúng phần thịt cho đúng món ăn
Một sai lầm phổ biến là dùng bất kỳ phần thịt nào cho mọi món ăn.
Theo kinh nghiệm của những chị bán thịt "kỳ cựu":
• Thịt vai hoặc chân trước thích hợp để xào, làm nhân, cuốn hoặc chế biến nhanh.
• Thịt đùi sau thích hợp để kho, hầm hoặc ninh lâu.
Chọn đúng phần thịt sẽ giúp món ăn ngon hơn mà không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ đâu!
7. Cẩn thận với thịt "lego" ghép lại
Một số sản phẩm giá rẻ trên thị trường được tạo thành từ nhiều phần thịt ép lại với nhau đấy.
Thịt nguyên miếng thường có vân thịt tự nhiên, độ dày không đồng đều và sự chuyển tiếp tự nhiên giữa phần nạc với phần mỡ.
Nếu miếng thịt có kết cấu quá đồng nhất, đường vân đều tăm tắp và mặt cắt quá hoàn hảo, bạn nên cẩn trọng nhé!
8. Đèn màu cũng "lừa tình" lắm đấy!
Tại nhiều siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, khu vực bán thịt thường được chiếu bằng hệ thống đèn màu đỏ hoặc vàng.
Loại ánh sáng này có thể khiến thịt trông tươi hơn thực tế nhiều.
Nếu có thể, hãy quan sát màu sắc thịt dưới ánh sáng tự nhiên hoặc ở khu vực ít bị ảnh hưởng bởi đèn trang trí để đánh giá chính xác hơn nha!
9. Test độ đàn hồi - cách cổ điển mà hiệu quả
Đây là cách đơn giản nhưng rất hiệu quả luôn.
Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi. Thịt cũ hoặc để lâu thường để lại vết lõm rõ rệt và phục hồi chậm.
Dấu hiệu này phản ánh khá chính xác lượng nước tự nhiên và chất lượng sợi cơ bên trong miếng thịt đấy!
10. Thời điểm mua thịt cũng quan trọng lắm!
Không phải thời điểm nào trong ngày cũng cho chất lượng thịt giống nhau đâu.
• Buổi sáng sớm: thịt vừa nhập, độ tươi cao nhất, thích hợp cho nhu cầu chế biến trong ngày.
• Cuối ngày: nhiều tiểu thương giảm giá để bán hết hàng, phù hợp với người mua về cấp đông dự trữ.
• Giữa trưa: thường là thời điểm còn lại ít lựa chọn nhất, chất lượng không còn tối ưu lắm.
Kết luận nhaaa
Việc chọn thịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại có rất nhiều chi tiết nhỏ quyết định chất lượng bữa ăn đấy! Chỉ cần chú ý thêm một vài dấu hiệu như màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi, lớp mỡ hay thời điểm mua hàng, các bạn nội trợ có thể tránh được nhiều sai lầm phổ biến lắm.
Nguồn: soha.vn
Mua thịt là việc gần như daily của nhiều gia đình rồi. Dù là thịt lợn, thịt bò hay thịt cừu, đa số chúng ta hay dựa vào màu sắc hoặc "feeling" để đánh giá độ tươi ngon. Nhưng mà thực tế cho thấy không phải ai cũng biết cách nhận diện thịt chất lượng đâu nha!
Nhiều người từng có trải nghiệm mua cùng một loại thịt nhưng lúc nấu lại cho kết quả khác nhau một trời một vực: lần thì mềm ngọt, lần thì khô dai, thậm chí có mùi lạ lùng nữa Nguyên nhân đôi khi không phải do tay nghề nấu nướng mà là do khâu chọn nguyên liệu từ đầu đã fail rồi!
Một chị bán thịt với hơn chục năm "lăn lộn" trong nghề đã chia sẻ 10 nguyên tắc đơn giản nhưng cực kỳ hữu ích giúp các bạn nội trợ chọn được thịt ngon hơn mỗi ngày nè.
1. Tưởng thịt đỏ au là thịt tươi? Sai bét luôn!
Đây là sai lầm mà rất nhiều người mắc phải đấy.
Nhiều người có xu hướng chọn những miếng thịt đỏ au, bóng bẩy vì cho rằng đó là thịt mới. Nhưng thực tế, thịt tươi tự nhiên thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, bề mặt hơi ẩm và nhìn khá "dịu mắt" ấy.
Ngược lại, những miếng thịt đỏ quá rực đôi khi đã được xử lý bằng nước, ánh sáng hoặc từng trải qua quá trình cấp đông rồi rã đông. Thịt loại này khi nấu thường dễ khô, dai và kém thơm hơn hẳn.
2. Thịt bơm nước - kẻ địch của hội chị em!
Thịt bị bơm nước thường trông căng mọng và bắt mắt hơn bình thường.
Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Bề mặt hơi dính nhẹ do lớp mỡ tự nhiên.
Trong khi đó, thịt tiêm nước thường mềm nhũn, ẩm ướt, độ đàn hồi kém và có cảm giác chứa nhiều nước bên trong. Một tip hay là áp khăn giấy lên bề mặt thịt. Nếu khăn giấy nhanh chóng bị thấm đẫm nước, bạn nên cân nhắc trước khi mua nhé!
3. Thịt đông lạnh "chuyển giới" thành thịt tươi
Thịt cấp đông sau khi rã đông có thể vẫn giữ màu sắc tương đối đẹp nhưng kết cấu đã thay đổi rồi.
Với thịt tươi, lớp da thường căng, mịn và đàn hồi. Khi ấn nhẹ sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, thịt đã đông lạnh lâu ngày thường có lớp da nhăn, mềm và thiếu độ săn chắc. Đây là dấu hiệu khá dễ nhận biết nếu bạn quan sát kỹ đấy!
4. Lớp mỡ "speaking" rất nhiều điều!
Độ tươi của thịt thường thể hiện rất rõ qua lớp mỡ luôn.
Mỡ của thịt tươi có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, bề mặt sáng và tương đối trong.
Nếu phần mỡ chuyển sang màu xám, đục hoặc ngả vàng bất thường, đó có thể là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc chất lượng không còn ổn rồi. Loại thịt này khi chế biến dễ tạo cảm giác ngấy và có mùi khó chịu lắm!
5. Ba chỉ không phải cứ dày mỡ là ngon
Khi làm các món kho, nướng hoặc hấp, loại ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều thường cho chất lượng tốt hơn.
Những miếng ba chỉ quá dày mỡ tuy nhìn bắt mắt nhưng dễ gây ngấy và làm món ăn mất balance luôn.
Ngược lại, ba chỉ nhiều lớp mỏng thường mềm, thơm và giữ được độ mọng nước sau khi chế biến. Chuẩn không cần chỉnh!
6. Chọn đúng phần thịt cho đúng món ăn
Một sai lầm phổ biến là dùng bất kỳ phần thịt nào cho mọi món ăn.
Theo kinh nghiệm của những chị bán thịt "kỳ cựu":
• Thịt vai hoặc chân trước thích hợp để xào, làm nhân, cuốn hoặc chế biến nhanh.
• Thịt đùi sau thích hợp để kho, hầm hoặc ninh lâu.
Chọn đúng phần thịt sẽ giúp món ăn ngon hơn mà không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ đâu!
7. Cẩn thận với thịt "lego" ghép lại
Một số sản phẩm giá rẻ trên thị trường được tạo thành từ nhiều phần thịt ép lại với nhau đấy.
Thịt nguyên miếng thường có vân thịt tự nhiên, độ dày không đồng đều và sự chuyển tiếp tự nhiên giữa phần nạc với phần mỡ.
Nếu miếng thịt có kết cấu quá đồng nhất, đường vân đều tăm tắp và mặt cắt quá hoàn hảo, bạn nên cẩn trọng nhé!
8. Đèn màu cũng "lừa tình" lắm đấy!
Tại nhiều siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, khu vực bán thịt thường được chiếu bằng hệ thống đèn màu đỏ hoặc vàng.
Loại ánh sáng này có thể khiến thịt trông tươi hơn thực tế nhiều.
Nếu có thể, hãy quan sát màu sắc thịt dưới ánh sáng tự nhiên hoặc ở khu vực ít bị ảnh hưởng bởi đèn trang trí để đánh giá chính xác hơn nha!
9. Test độ đàn hồi - cách cổ điển mà hiệu quả
Đây là cách đơn giản nhưng rất hiệu quả luôn.
Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi. Thịt cũ hoặc để lâu thường để lại vết lõm rõ rệt và phục hồi chậm.
Dấu hiệu này phản ánh khá chính xác lượng nước tự nhiên và chất lượng sợi cơ bên trong miếng thịt đấy!
10. Thời điểm mua thịt cũng quan trọng lắm!
Không phải thời điểm nào trong ngày cũng cho chất lượng thịt giống nhau đâu.
• Buổi sáng sớm: thịt vừa nhập, độ tươi cao nhất, thích hợp cho nhu cầu chế biến trong ngày.
• Cuối ngày: nhiều tiểu thương giảm giá để bán hết hàng, phù hợp với người mua về cấp đông dự trữ.
• Giữa trưa: thường là thời điểm còn lại ít lựa chọn nhất, chất lượng không còn tối ưu lắm.
Kết luận nhaaa
Việc chọn thịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại có rất nhiều chi tiết nhỏ quyết định chất lượng bữa ăn đấy! Chỉ cần chú ý thêm một vài dấu hiệu như màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi, lớp mỡ hay thời điểm mua hàng, các bạn nội trợ có thể tránh được nhiều sai lầm phổ biến lắm.
Nguồn: soha.vn